נושאים חמים

לקראת השרב: מתכון לגלידה הום מייד

לא, זה לא פיסטוק: המאצ'ה, אבקת תה ירוק יפני, הופכת ללהיט גם בארצנו הרחוקה. לכבוד הקיץ שמתקרב, גלידריית אייסברג מלמדת אותנו איך מכינים גלידה בטעם מאצ'ה במטבח הבייתי

צילום: עידו שחם

כאות מחווה לתרבות היפנית, גלידריית אייסברג עורכת פסטיבל טעמים שלם תחת השם פריחת הדובדבן שמוקדש כולו למדינת השמש העולה. אירוע הפתיחה יתקיים בתל אביב ביום שישי ה-8.4 בסניף אבן גבירול 24, ולאחריו, במשך שבועיים בלבד, יוגשו בסניפי הרשת טעמים ייחודיים בהשראה יפנית כמו דובדבן מורלו, שומשום שחור או גלידת בטטה.

לכבוד המאורע, ברשת אייסברג החליטו לשתף אותנו במתכון לגלידת מאצ'ה, אבקת תה ירוק יפנית שכבשה כבר את כל העולם.

מצרכים:
4-6 סועדים

1 כפית תמצית וניל
1 כוס (250 מ"ל) חלב
קורט מלח
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
2 כוסות (500 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 38%
6 חלמונים
2 כפיות מאצ'ה (אבקת תה ירוק יפני, ניתן לרכוש בחלק מחנויות התה)

אופן ההכנה:
1. לפחות שעה לפני תחילת העבודה, שמים קערה רחבה (קוטר 26 ס"מ) במקפיא. לאחר שעה, מניחים על שולחן העבודה קערה רחבה יותר (קוטר 30 ס"מ) מלאה במים ובכמות גדולה של קרח (להלן: אמבטיית קרח).

2. מוציאים את הקערה הקטנה יותר מהמקפיא, מניחים באמבטיית הקרח ושופכים לתוכה את השמנת המתוקה.

3. במקביל, מרתיחים את החלב בקלחת גדולה עם קמצוץ מלח ותמצית וניל. בקערה בצד, לפני שהחלב מגיע לרתיחה, טורפים את החלמונים והסוכר. כאשר החלב מגיע לרתיחה, שופכים את תערובת החלב לתוך תערובת החלמונים והסוכר בהדרגה תוך כדי שטורפים ללא הפסקה.

4. מוסיפים לתערובת את המאצ'ה, וטורפים היטב.

5. מסננים את המסה דרך מסננת דקה, ומחזירים חזרה אל הקלחת. מניחים על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד עם לקקן (מסיליקון). חשוב לערבב בצורה יסודית על מנת שלא יווצרו גושים ושהביצים לא תתבשלנה.

6. מחממים את המסה עד לטמפרטורה של 80 מעלות, ואז שופכים אותה על השמנת הקפואה שנמצאת באמבטיית הקרח.

7. מערבבים את המסה היטב, ומקררים עד לטמפרטורת החדר. מכניסים למקרר עד לקירור מוחלט (לפחות שעה).

8. מוציאים מהמקרר, ומקציפים מעט בעזרת מיקסר ידני.

9. מכניסים למקפיא לכ-45 דקות עד שהמסה מתקשה מעט בצדדים. מקציפים שוב עם המיקסר הידני, ומכניסים חזרה למקפיא.

10. חוזרים על הפעולה על חצי שעה במשך 3-4 שעות - עד שהמסה מקבל מרקם של גלידה.

מומלץ להגיש עם פירות טריים, בתאבון.