נושאים חמים

ניר צוק מבשל לסנטה קלאוס של באר שבע

השף ניר צוק מגיע לאגודה למען החייל בבאר שבע. שם הוא מבשל למתנדבת בשם ציפורה חלפון המכונה גם "הסנטה קלאוס של ב"ש" ארוחה מפנקת של כדורי בשר ישראלי ברוטב עגבניות ופרוסת שפיץ צ'אך צרובות

נתח הצ'אך המוכר גם כצ'אק או ירכה, הוא נתח עשיר בטעמים ולא יקר יחסית. הוא בעל צורת משולש, מתאים מאד להכנת תבשילי קדירה וצלי, אבל מאזור ה'שפיץ' ניתן להכין דווקא סטייקים, רצועות בשר מוקפצות ורוסטביף בתנור. ניר צוק פורס את הנתח דק, צורב על מחבת ומגיש לצד בצלים מוחמצים.

צפו במתכון המהיר של ניר צוק לשפיץ צ'אך צרובות עם בצלים מוחמצים

עוד בנושא:
מה מייחד את הבשר הישראלי?
כך הפכה ישראל למעצמת בשר
לעוד מתכונים של ניר צוק

פרוסות שפיץ צ'אך צרובות עם בצלים מוחמצים

פרוסות צ'אך על הפלנצ'ה עם בצלים מוחמצים (יח"צ , אפיק גבאי)
פרוסות שפיץ צ'אך (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

עבור 2-3 סועדים

350 גרם שפיץ צ'אך
מלח ופלפל
מעט שמן

לבצלים מוחמצים:
4 בצלים קטנים, פרוסים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ
1 סלק, קלוף וחתוך גס
1 כוס חומץ טבעי
3 כפות סוכר
1 כף מלח
1/2 1 כוסות מים

להגשה:
מיקס עלים שטופים

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החומץ, המלח, הסוכר והמים.

2. מוסיפים לסיר את הבצל הפרוס והסלק, מבשלים 5 דקות, מקררים ומסננים.

3. פורסים את נתח הצ'אך לפרוסות דקות, מתבלים במלח ופלפל וצורבים עם מעט שמן על הפלאנצ'ה או במחבת כדקה מכל צד.

4. הגשה: מסדרים את נתחי הצ'אך על צלחת לצד מיקס עלים עם הבצלים המוחמצים. מטפטפים מעט שמן זית ואוכלים מיד.

כדורי בשר אווריריים ונימוחים

כדורי בשר של ניר צוק (אפיק גבאי)
רק תביאו לחם (צילום: אפיק גבאי)

היופי בכדורי בשר הוא שהם טעימים בכל גיל, ילדים קטנים אוהבים אותם עם אורז לבן, וכמבוגרים תנו לנו לחם לניגוב ואנחנו הכי מאושרים בעולם. ניר צוק משלב בבלילה של הבשר הטחון גם לחם לבן וגם פירורי לחם מה שהופך אותם לאווריריים ונימוחים במיוחד. אליהם מצטרף רוטב עגבניות עשיר ויש לכם סיר התענגות לכל המשפחה.

צפו במתכון המהיר של ניר צור לכדורי בשר

מצרכים:

לתערובת הבשר:
3 פרוסות לחם לבן
500 גרם בשר טחון
3 שיני שום
חצי צרור כוסברה
חצי בצל קטן
2 כפות פירורי לחם
1 ביצה

לרוטב העגבניות:
1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ
3 שיני שום קצוצות
1 בצל קצוץ
3 כפות רסק עגבניות
1 קופסה של עגבניות מרוסקות
1 כפית כורכום
1 כפית כמון
1 חציל חתוך לקוביות
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. תערובת הבשר: משרים את פרוסות הלחם במים כשתי דקות וסוחטים היטב.

2. במטחנת בשר או במעבד מזון טוחנים את הבשר, הלחם הסחוט, השום, הבצל והכוסברה.

3. מערבבים את תערובת הבשר עם ביצה ופירורי לחם ומתבלים במלח ופלפל. שומרים במקרר.

4. הרוטב: מטגנים בסיר שטוח ורחב עם מעט שמן בצל, שום ופלפל חריף.

5. מוסיפים לסיר רסק ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים כרבע שעה, מתבלים במלח, פלפל, כורכום וכמון.

6. בינתיים מטגנים את החציל בשמן עמוק, מספיגים את השמן בנייר סופג ומוסיפים לסיר עם הרוטב. מבשלים כ-3 דקות נוספות.

7. יוצרים כדורים מתערובת הבשר ומוסיפים אותם לסיר עם הרוטב. מבשלים תוך רתיחה עדינה כ- 20 דקות.

8. מגישים לצד לחם רך לניגוב או אורז לבן.