נושאים חמים

כך תכינו בבית את החומוס המושלם

האהבה הכי גדולה של הישראלים שמעוררת בנו הכי הרבה רגש היא כנראה החומוס - הינה 10 דברים שחייבים לדעת עליו ומתכון לממרח חומוס המושלם

10 דברים שחייבים לדעת על חומוס:

1. חומוס הוא אחד מסוגי הקטניות הפופולריות בעולם ובמזרח התיכון בפרט. זהו זרע עתיק, שגדל בארץ מימי התנ"ך ואף לפני כן.

2. ישנם עשרות זנים שונים של חומוס, שנבדלים זה מזה בגודל, בצבע (מירוק דרך חום בהיר ועד שחור כהה) ובעובי הקליפה.

3. גרגרי חומוס הם מקור מצוין לחלבון, חומצה פולית, ויטמינים B3 ו- B6, ברזן ואשלגן.

4. טריות החומוס משפיעה על משך הזמן הנדרש להכנתו. מומלץ לרכוש אריזות חומוס עם תאריך תפוגה כמה שיותר רחוק ולא לחכות יותר מדי עד בישולן. מומלץ לבשל חומוס בכמויות גדולות – ראו בסעיף הבא.

5.ידידותי למקפיא: ניתן לשמור בהקפאה את הגרגרים לפני ואחרי השרייה, וגם גרגרים מבושלים ניתן להקפיא (בקופסאות קטנות או בשקיות ניילון, שיקלו על ההפשרה והשימוש) עד לשימוש.

6. על מנת לקצר את זמני הבישול של החומוס ניתן להוסיף לו סודה לשתייה – אל מי הבישול או אל ההשרייה. חצי כפית של סודה תעזור לרכך 500 גרם גרגרים.

7. אם לא מעוניינים להשתמש בסודה, ניתן לבשל גרגרים מושרים בסיר לחץ – שעה תיתן לכם גרגרים רכים מספיק לתבשילים וסלטים, שעתיים-שלוש לגרגרים נימוחים להכנת ממרח חומוס.

8. את הפלאפל, המנה הלאומית שלנו, מכינים מגרגרי חומוס מושרים שנטחנים במעבד מזון. כל מכין פלאפל מוסיף ירקות ותבלינים לפי טעמו: בצל, שום, פטרוזיליה וכוסברה הם הירקות הפופולריים; כמון, זרעי כוסברה, ופלפל שחור הם התבלינים הפופולריים.

9. גרגרי חומוס מבושלים הם תוספת נהדרת למגוון תבשילים, מרקים וסלטים. ניתן להוסיף אותם גם למנות פסטה ואורז.

10. ניתן לקלות גרגרי חומוס מושרים בתנור חם (200 מעלות, שעה, תוך ערבוב מדי פעם) לקבלת חטיף פריך ובריא.

איך לבשל? חומוס מעולה עם תבלין סודי
קדירה צמחונית של פלפלים וגרגרי חומוס
לעוד מתכונים לחומוס

מתכון לחומוס קליל וממכר

חומוס (מערכת וואלה! NEWS , אסף אמברם)
חומוס עם מרכיב סודי (צילום: אסף אמברם)

מצרכים:

לחצי ק"ג חומוס

1 כוס גרגרי חומוס שהושרו במים למשך 12 שעות
1/2 כפית סודה לשתייה
חתיכה יפה (כ-400 גרם) דלעת
1-2 כפות שמן זית
1 כפית כמון
קורט מלח ופלפל שחור גרוס
2 גבעולי תימין
1/2 כוס טחינה גולמית
1 שן שום כתושה
מיץ מחצי לימון סחוט טרי

אופן ההכנה

1. מבשלים את גרגירי החומוס המושרים בסיר עם מים, וחצי כפית סודה לשתייה במשך כשעה וחצי או עד שהם רכים לגמרי.

2. בינתיים מחממים תנור ל-220 מעלות.

3. מתבלים את הדלעת בשמן זית, חצי כפית כמון, מלח, פלפל ועלי תימין. צולים אותה כ-45 דקות עד לריכוך והזהבה. מצננים ומגרדים את תוכן הדלעת מהקליפה.

4. מרסקים את החומוס עם הדלעת והטחינה הגולמית. מתבלים בשום, 1/2 כפית כמון ולימון. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח, שמן זית ומוסיפים מים לפי הצורך. הכמות משתנה בהתאם לכמות הנוזלים בדלעת.

חומוס (מערכת וואלה! NEWS , אסף אמברם)
מי לא אוהב חומוס? (צילום: אסף אמברם)