איך לבשל? חומוס עם תבלין סודי

להכין ממרח חומוס בבית זה מאותם המאכלים הטעימים, שאפשר להכין בקלות בבית ועד שלא מנסים לא מבינים עד כמה. חיים כהן פעם אמר שהדבר הכי חשוב בחומוס זה הטחינה. טוב הוא די צדק.

משרים את גרגרי החומוס בהרבה מים עם מעט סודה לשתייה שתעזור בריכוך, למשך 12 שעות, למרות שתמיד אומרים לילה. תאמינו לי זה כדאי למשוך לכיוון היממה.

מבשלים את גרגרי החומוס במים ללא מלח במשך זמן רב - אפילו שעתיים וחצי ואם צריך יותר. הגרגרים צריכים להיות ממש-ממש רכים והמים עכורים.

מרסקים את החומוס עם מעט ממי הבישול וטחינה משובחת (לא פחות), במעבד מזון. מרסקים ממש הרבה זמן (אפילו בהגזמה, בלי להתבאס מהרעש) עד שמתקבלת משחה קרמית מאוד.

מתבלים בשום, מלח, מיץ לימון. עכשיו זה המאני-טיים, זה הזמן שלכם להשפיע, כי כאן מתרחש ההבדל בין חומוס לחומוס.

התבלין הסודי - דואה תערובת תיבול ארומטית מהמטבח המצרי.

חומרים:

1/2 קילו גרגרי חומוס קטנים (מזן הדס או בולגרי)
1/2 כפית סודה לשתייה
1-2/3 כוס טחינה איכותית
2 שיני שום
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
1-1/2 כף דואה (להשיג בשווקים ובכל חנויות התבלינים)
מלח


אופן ההכנה:
1. משרים את גרגרי החומוס בהרבה מים עם מעט סודה לשתייה שתעזור בריכוך, למשך 12 שעות לפחות, למרות שתמיד אומרים לילה. תאמינו לי זה כדאי.

2. מבשלים את גרגרי החומוס בסיר גדול עם שפע מים ללא מלח במשך שעתיים ואם צריך יותר. הגרגרים צריכים להיות ממש-ממש רכים והמים עכורים.

3. מרסקים את החומוס עם 1/2 כוס ממי הבישול החמימים, שום וטחינה משובחת (חשוב!), במעבד מזון. נותנים למעבד המזון לעבוד כמה דקות טובות, בלי להתבאס מהרעש עד שמתקבלת משחה קרמית מאוד.

4. טועמים ומוסיפים מלח ומיץ לימון. עכשיו זה המאני טיים, זה הזמן שלכם להשפיע, כי כאן מתרחש ההבדל בין חומוס לחומוס. פעם הייתי מוסיפה כמון ולפעמים מעט פפריקה. אבל לאחרונה התחלתי להוסיף את התבלין הסודי שלי - דואה, תערובת תיבול ארומטית במיוחד, שמעניקה לחומוס את החותמת האישית שלי.

מתכון לחומוס ביתי
סלט חומוס, זיתים ולימון כבוש
100 מתכונים עם חומוס של וואלה! אוכל