נא להכיר: גרגרי החימצה (חומוס - בעברית) שגדלים בשיח באזורנו ובעוד אזורים בעולם יש כל מיני זנים: הדס, מקסיקני, טורקי, בולגרי קטן וגם ספרדי גדול. כולם טובים! הכי חשוב שגרגרי החומוס יהיו מבריקים ויפים.
למה כדאי לשלב אותו בתפריט? כי הם זולים, זמינים ועשירים בפחמימות בצורת עמילן, חלבון, סידן, ברזל, מגנזיום ואשלגן וכן ויטמינים מקבוצה B.
שימושים ושיטות הכנה
לפני שמתחילים משרים לפחות 8 שעות ועדיף אפילו 24 בהרבה מים. לא כדאי להשתמש בקערה עשויה אלומיניום או נחושת כדי שלא יתחמצנו.
ללא בישול: מגרגרי חומוס שרויים ולא מבושלים מכינים תערובת לכדורי הפלאפל.
בישול: לא משנה לאיזה מתכון מבשלים את הגרגרים. תמיד מבשלים בשפע של מים קרים ללא מלח במשך שעה וחצי ויותר. אפשר לקצר תהליכים על ידי בישול בסיר לחץ. כדאי לדעת שהגרגרים משלשים את נפחם המקורי אחרי השרייה ובישול.
פטנט: מוסיפים 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה למי הבישול, כדי שיעזרו בריכוך הגרגרים ויעזרו להם לפתח טעמים בהמשך.
שימושים: אפשר לשלב את הגרגרים המבושלים בסלט, במרק או בתבשיל או לחילופין להכין ממנו מחית הכי מפורסמת היא ממרח חומוס עם טחינה אבל יש גם מחית מתובלת ללא טחינה, המשמשת למילוי סמבוסק.
סלט חומוס, זיתים ולימון כבוש
נשנוש טעים בהשראה מרוקאית שכיף לאכול ליד הבירה. נשמר מצוין במקרר.
חומרים ל-4 מנות:
1 כוס (200 גרם) גרגרי חומוס שהושרו 8- 24 שעות במים
1/2 כפית סודה לשתייה
3 כפות מחית לימון כבוש (או לימונים כבושים וקצוצים)
2 כפות שמן זית
1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס
1/2 צרור כוסברה קצוצה
1 כפית גרגרי כוסברה קלויים וטחונים (לא חובה)
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1.מבשלים את גרגרי החומוס השרויים בסיר עם הרבה מים וסודה לשתייה במשך שעה וחצי ויותר עד לריכוך. מסננים.
2.מערבבים עם שאר החומרים בקערה, מערבבים וטועמים ומתקנים תיבול.
