נושאים חמים

קדירת טלה עם טריק קצבים

40 שנה של טיפול בבשר לא הולכים ברגל - אבי ביטון מבקר במסעדת רובינשטיין בנתניה, ומקבל השראה לתבשיל טלה עם אורז וירקות שורש

כשמשפחת קצבים בעלת ניסיון של 40 שנה פותחת מסעדה, אפשר להיות בטוחים שהשחקן הראשי יקבל טיפול צמוד בידיים מיומנות. מסעדת רובינשטיין בנתניה שהחלה כקצבייה, היא גן עדן לקרניבורים ומומלץ לא רק לשבת וליהנות בה מנתח בשר איכותי בצלחת, אלא גם להצטייד במעדניה שבכניסה למסעדה באנטרקוט וסינטה משוישים או בנקניקיות בייצור עצמי.

אבי ביטון ביקר בה ביום סגריר וטעם דווקא מתבשיל הטלה הריחני בתוספת מקל קינמון, ירקות שורש ואורז. הטריק לקדירת הטלה שהכין בבית בהשראת המנה הוא בישול ארוך של בשר עם ירקות ללא תוספת נוזלים. התוצאה היא בשר רך ומלא טעמים עטוף ברוטב סמיך, שהולך מעולה מעל אורז אבל גם בתוך פיתה חמה עם טחינה טובה.

לעוד מתכונים מפרגנים עם בשר:
כל הסודות לרוסטביף ביתי מושלם
ההמבורגר המושלם של אבי ביטון
סינייה פרגיות ועגבניות צלויות

קדירת טלה של אבי ביטון (יח"צ , שני בריל)
הטריק הוא בישול ללא נוזלים נוספים. קידרת טלה ים תיכונית (צילום: שני בריל)

מצרכים:

1.5 ק"ג צוואר טלה חתוך לקוביות בגודל 3X3 ס"מ
שמן זית, בנדיבות
4 עגבניות בשלות חתוכות לרבעים
3 בצלים בינוניים חתוכים לרבעים
1 פלפל ירוק חריף חתוך לרצועות
2 גזרים חתוכים לפרוסות גסות
6 שיני שום שלמות
מיץ מחצי לימון
צרור פטרוזיליה קצוצה
מלח
פלפל
1 כפית סילאן

להגשה:
טחינה
פלפלים חריפים
לחם טוב

אופן ההכנה :

1. בסיר רחב בעל תחתית כבדה, מחממים שמן זית בנדיבות וצורבים את קוביות הבשר עד השחמה. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.

2. מסדרים בין נתחי הבשר את רבעי העגבניות, הבצלים, הפלפל החריף, השום והגזר.

3. מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל שחור גרוס ואת הפטרוזיליה הקצוצה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ונותנים לבשר להתבשל בנוזליו ובנוזלי הירקות בלבד כשעתיים או עד שהבשר רך.

4. מוסיפים סילאן, מתקנים תיבול אם צריך ומבשלים כ-20 דקות נוספות.

5. מפזרים עוד מעט פטרוזיליה טרייה קצוצה ומגישים עם טחינה, פלפלים חריפים ולחם.