מסעדת אנגוס הצפונית המתמחה בבשרים פתחה לאחרונה את הסניף השלישי שלה ברחוב הארבעה בתל אביב. את הבשר שמכינים כאן מקבל השף נבות שלח ישירות ממשפחת דבאח - משפחת מגדלים וקצבים מדיר אל אסד שבגליל, שידועה בבשרים האיכותיים שלה. אבי ביטון ביקר במקום החדש, טעם נתח שייטל מלא טעמים וקיבל טיפים משלח להכנת הרוסטביף המושלם בבית.
כל מנת בשר טובה, מתחילה מבחירת בשר איכותי והרוסטביף באמת שלא דורש הרבה יותר מזה. הסינטה והשייטל הם שני נתחים שמאוד מתאימים למנה. את הנתח חשוב להקפיד להוציא לפני הצלייה, על מנת שיגיע לטמפ' החדר ולא ייכנס לתנור כשהוא קר. בנוסף, חשוב לחמם את התנור היטב מראש. זמני ההכנה וחום התנור במתכון מתאימים לנתח בגודל ק"ג אחד. נתח בגודל אחר דורש זמני הכנה שונים. לנתח הצלוי רצוי לתת מנוחה של מספר דקות ורק אז לפרוס. כל מה שצריך ליד זה רוטב צ'ימיצ'ורי וכוס יין.
עוד באותו נושא:
הסוד להמבורגר של אבי ביטון
פרוסות אנטרקוט בלחמניה ביתית
שווארמה ביתית בלי להסתבך
מצרכים:
4-6 מנות
1 ק"ג נתח סינטה
4 כפות שמן זית
ענף רוזמרין
ענף תימין
3 שיני שום כתוש
3 כפות חרדל דיז'ון
מלח ופלפל
לצ'ימיצ'ורי:
ראש שום קלוף וכתוש
1 כוס שמן זית
1 כוס חומץ בן יין
צרור גדול של פטרוזיליה קצוצה
1 עגבניה סחוטה
1 פלפל חריף קצוץ
מלח
1 כפית אורגנו יבש או 2 ענפי אורגנו טרי
1 כפית פפריקה
אופן ההכנה:
1. כשעה לפני ההכנה מוצאים את נתח הבשר מהמקרר שיגיע לטמפ' החדר.
2. מערבבים יחד בקערית או צנצנת חרדל, שום, פלפל שחור גרוס, שמן זית וטימין. מצפים בתערובת התבלינים את נתח הבשר.
3. מעבירים את הבשר לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות (חשוב להקפיד שהתנור יהיה מחומם מראש ושהנתח יהיה 1 ק"ג בדיוק).
4. לצ'ימיצ'ורי: מערבבים את כל החומרים בקערה.
5. מוציאים מהתנור, נותנים לבשר לנוח מספר דקות ורק אז פורסים לפרוסות דקות ומגישים.