מתכונים לארוחה מפסקת: מתכוננים לצום

ביתי, חמים ומלא טעמים של אמא. אבי לוי, זוכה מאסטר שף, ושף של מסעדת המוציא מכין ארוחה מרוקאית אלג'יראית לארוחה מפסקת

אבי לוי
מרק חרירה אלג'יראי (אפיק גבאי)
מרק חרירה אלג'יראי (צילום: אפיק גבאי)

מרק חרירה אלג'יראי

חומרים ל-3-4 מנות:
200 גרם גרגירי חומוס מושרים במים למשך לילה ואח"כ מבושלים למשך שעה-שעה וחצי על אש נמוכה
5 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
1 בצל גדול קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
כוס עדשים שחורות מושרות במשך מים למשך לילה
צרור גדול עלי סלרי
צרור גדול כוסברה
צרור פטרוזיליה
מלח , פלפל
1 כפית כמון
4 לימונים סחוטים
1/2 1 כוסות ציר עוף (חלופה פחות רצויה: כוס וחצי מים מהולים בכף אבקת מרק עוף)


אופן ההכנה:
1. בסיר רחב, מטגנים על אש בינונית במעט שמן קנולה בצל, שום, עשבי התיבול, החומוס והעדשים למשך דקה-שתיים.

2. סוגרים את הסיר ומבשלים למשך כ- 20 דקות. מוסיפים את קוביות העגבניה וממשיכים תהליך של בישול לעוד 20 דקות על אש נמוכה. אין צורך ביותר נוזלים מאחר וגם העגבניות מוסיפות נוזל.

3. מוסיפים את ציר העוף ומבשלים עד שהכל מתרכך כ-45 דקות עם מכסה סגור.

4. מתבלים בכמון ובמלח ופלפל לפי הטעם.

5. רגע לפני ההגשה סוחטים את הלימון ומוסיפים (אפשר ישירות לצלחת).

עוף ממולא בשר וזיתים (אפיק גבאי)
עוף ממולא בשר וזיתים (צילום: אפיק גבאי)

עוף ממולא בשר

חומרים ל-4 מנות:
1 עוף שלם טרי ונקי במשקל 1.2-1.5 ק"ג שטוף ונקי מבפנים ומבחוץ
500 גרם בשר בקר טחון (עדיף צוואר)
3 ביצים
1 בצל קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
מלח ופלפל
1 כפית כמון
1 כפית פלפל שאטה- לא חובה


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. במחבת עם מעט שמן מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום הכתוש והתבלינים ומטגנים עוד כ- 3 דקות. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד להשחמה קלה.

3. מוסיפים את הביצים ומערבבים את תערובת הבשר והביצים כמו חביתה מקושקשת. לחובבי הפיקנטי, בשלב זה ניתן להוסיף כפית שאטה גרוס לתערובת.

4. פותחים את העוף וממלאים אותו בתערובת הבשר. סוגרים את הפתח עם שני קיסמים ומכניסים לתנור על מצב גריל לשעה וחצי, עד שהעוף שחום.

5. מומלץ להגיש עם פרוסות תפוחי אדמה.

בשר עם זיתים ממולאים בבשר (אפיק גבאי)
בשר עם זיתים ממולאים בבשר (צילום: אפיק גבאי)

בשר עם זיתים ממולאים בבשר

חומרים ל-4 מנות:
500 גרם בשר צלי או ורד הצלע, או בשר גולש, חתוך לקוביות גסות
150 גרם זיתים ירוקים מגולענים
100 גרם בשר טחון(עדיף צוואר)
2 פלפל אדום חתוך לרצועות
פלפל ירוק חריף חצוי
3/4 כוס שמן זית
1 כף מלח
1 כפית פלפל
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית כמון+1 כפית כמון לבשר הטחון
2 כוסות ציר בשר או 2 כוסות עגבניות מגורדות


אופן ההכנה:
1. במחבת רחבה עם 1/4 כוס שמן זית, מטגנים את קוביות הבשר מכל הכיוונים. מוציאים ומניחים בקערה. הפעולה נועדה לשמור על עסיסיותו של הבשר ולמנוע מכל המיצים לברוח לתוך התבשיל.

2. מוסיפים למחבת את השמן הנותר ומטגנים בצל, שום, פלפלים ותבלינים.

3. מוסיפים עגבניות מגורדות או ציר בשר ואת קוביות הבשר, מערבבים ומביאים לרתיחה. לאחר רתיחה מנמיכים את האש וסוגרים את המכסה וממשיכים לבשל על אש נמוכה.

4. במקביל, מטגנים את הבשר הטחון עם בצל במעט שמן עד להזהבה. מתבלים במלח, פלפל וכמון. מעבירים את תערובת הבשר למעבד מזון וטוחנים לקבלת מרקם חלק.

5. בינתיים, בסיר קטן מבשלים את הזיתים במים רותחים למשך כ-7 דקות כדי לנטרל מהם את המרירות.

6. באמצעות שקית זילוף קטנה, ממלאים את הזיתים בתערובת הבשר.

7. מוסיפים את הזיתים לתבשיל הבשר ומבשלים למשך כשעתיים על אש נמוכה.

8. מומלץ להגיש על מצע קוסקוס.

מונה (אפיק גבאי)
מונה (צילום: אפיק גבאי)

מונה

חומרים ל-6 מנות:
1/2 ק"ג קמח לבן
1/2 כף שמרים יבשים
1/4 כוס שמן (מומלץ קנולה)
1/2 כוס סוכר
2-2.5 כוסות מים לפי הצורך לבצק חלק ונעים
1/2כוס צימוקים
1/2 כוס שקדים
1/2 כוס אגוזים
1 חלמון

2 כפות סוכר+ 1/2 כף קינמון


אופן ההכנה:
1. בקערת ערבול רחבה מערבבים קמח ושמרים. מוסיפים את השמן והסוכר ובהדרגה גם מים.

2. לשים היטב למשך לפחות 5-7 דקות עד שמתקבל בצק חלק ונעים. מוסיפים את השקדים, הצימוקים והאגוזים. נותנים לבצק לנוח שעה על מנת שיתפח.

3. אם הבצק דביק מדי, יש להוסיף מעט קמח. אם הבצק יבש מדי, יש להוסיף עוד מעט מים.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות.

5. יוצרים מן הבצק צורה של שבלול ומניחים על נייר אפייה. מורחים את חלקה העליון של העוגה בחלמון, ומפזרים עליה את תערובת הסוכר והקינמון. נותנים לבצק לנוח עוד כחצי שעה.

6. אופים למשך שעה.


עוד לארוחה מפסקת:
מתכון לעוף ממולא קטניות

    קניות

    עבור לאתר המלא להורדת האפליקצייה
    חזור לאתר המותאם