נושאים חמים

זהב אדום: מרק שעועית בסגנון גרוזיני

כשהגשם לא מפסיק לרדת סיר מרק סמיך הוא בגדר חובה. ישראל שחר, שף מסעדת ראצ'ה הירושלמית, מגיש מתכון למרק המנצח של המטבח הגרוזיני, עם שעועית אדומה והרבה ירוקים

מרק שעועית אדומה (נועם מושקוביץ)
מרק שעועית סמיך (צילום: נועם מוסקוביץ')

מסעדת ראצ'ה בירושלים מניפה כבר מספר שנים מאז פתיחתה את דגל המטבח הגרוזיני. המטבח השמח הזה מאופיין בין היתר בשימוש בהרבה ירוקים, אגוזים וטעמים מתקתקים. כאן התמרינדי מוסיף את הטוויסט הייחודי, ומעניק למרק כפרי פשוט עומק של טעמים. מעבר לכך שמדובר במתכון קל במיוחד, הוא גם טבעוני.

מרכיבים ל-4 מנות:
500 גר' שעועית אדומה
4 שיני שום קצוצות דק
כף תמרינדי
10 עלי נענע
1/2 צרור כוסברה
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור שמיר
מלח – לפי הטעם
פלפל שאטה לפי הטעם


אופן ההכנה:
1. משרים את השעועית במים כשעתיים.

2. מסננים ומעבירים לסיר מוסיפים כ- 5 כוסות מים.

3. מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה וחצי.

4. מוסיפים את השום, מלח ופלפל. מרתיחים עוד כרבע כחצי שעה, ומסירים מהאש.

5. ומועכים את השעועית בסיר כמו שמועכים פירה ,עם מרית.

6. קוצצים את כל הירק קיצוץ דק, מוסיפים לסיר ומבשלים עוד כרבע שעה. מגישים עם לחם.

מרק עוף עם קיפודי אורז
מרק חרירה מרוקאי
ועוד 500 מתכוני מרקים