טבעוני ונטול גלוטן: קציצות עדשים ברוטב עגבניות ושעועית ירוקה

מי לא אוהב קציצות ברוטב אדום? בדרך כלל מכינים אותן מעוף, בקר או דגים ועכשיו, ברוח הימים האלה, כדאי להתנסות גם בקטניות. השיטה היא בדיוק כמו בהכנת פלאפל: לא מבשלים את העדשים השחורות, אלא משרים רק עד לריכוך ואז מרסקים אותן. בצורה כזאת, החלבון שבתוכן נשמר ומשתחרר, והוא זה שקושר את התערובת. במילים אחרות, אין צורך בביצים או פירורי לחם, ומתקבלת תערובת טעימה ופתוחה לכל סוגי התיבול. כאן הוא יחסית סולידי, כדי להשאיר לשעועית את מרכז הבמה.



חומרים ל 4-6 מנות (16 קציצות)

לקציצות:

1 כוס עדשים שחורות, מושרות לילה מראש במים
1 בצל סגול חתוך גס
2 שיני שום
גבעול סלרי קצוץ גס
מלח ופלפל שחור
מעט שמן זית לתיבול ולטיגון

לרוטב:

500 גרם שעועית ירוקה (אפשר לוביה) טרייה וקטומת גבעול
1 בצל פרוס
2 שיני שום פרוסות
1/2 צ'ילי ירוק פרוס לטבעות
מעט שמן זית
400 גרם שימורי עגבניות מרוסקות
1 כף רסק עגבניות
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מכינים את הקציצות: מכניסים למעבד מזון בצל, שום וסלרי וקוצצים. מוסיפים את העדשים המסוננות וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת אחידה. מתבלים במלח ופלפל ומעט שמן זית.

2. מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית בסיר רחב ומאדים בו בצל 3 דקות. מוסיפים שום וצ'ילי עד שעולה מהם ריח (זהירות, לא לשרוף את השום). מוסיפים את השעועית והעגבניות, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מעל להבה נמוכה כ-15 דקות, מוסיפים כוס מים.

3. מחממים מחבת (בעלת ציפוי מונע הידבקות) עם מעט שמן. בכפות ידיים רטובות או משומנות יוצרים קציצות שטוחות ומטגנים אותם דקה-שתיים מכל צד עד להזהבה. מעבירים לסיר עם רוטב השעועית מבשלים יחד 10 דקות או שפשוט מגישים יחד.

שדרוג: מוסיפים לרוטב 1 כפית תמרינדי שמוסיף טעמים נפלאים של חמוץ-מתוק.


עוד מתכונים טבעוניים:
צ'זה טופו טבעוני של מסעדת ג'פניקה
בייגלעך טבעוניים ללא סוכר