מעדנייה ביתית: פסטרמה הודו עסיסית בקלי קלות

כבר שנים שאני מכינה פסטרמה בבית. מדי שנה אנחנו מתלהבים, מכינים שוב ושוב בתיבולים שונים ואז רגיעה, לוקחים פסק זמן עד הפעם הבאה. עכשיו שוב עלה החשק וזה זמן טוב לשכנע גם אתכם גם לנסות כי כמובן אין מה להשוות בין המוצר הקנוי לזה הביתי. אם אתם מחפשים את המרקם הצמיגי של הפסטרמה המעובדת חייבים להקפיד על השרייה ארוכה בתמיסת מלח (או סויה). אם אתם אוהבים דווקא את המרקם הבשרני, אפשר לקצר תהליכים ולהשרות זמן קצר בלבד. התיבול שבו עוטפים את הנתח חייב להיות יבש יחסית כדי להישאר על הנתח במהלך הצלייה, אבל לא יבש מדי כדי שלא ייחרך. מחפשים את הטעם המעושן? הוסיפו פפריקה מעושנת או רוטב ברביקיו מעושן. זה טעים חם כשהנתח יוצא מהתנור ועוד יותר טעים למחרת בכריך.

עוד באותו נושא:
רוסט- צ'יקן עסיסי עם ירקות צלויים
ארוחה בתבנית: עוף וכרובית בציפוי פריך
לעוד מתכונים מנצחים

1 נתח חזה הודו (חצי פרפר, בערך 700 גרם)

להשריה:
2 כוסות מים
3 כפות סויה
1 כפית סוכר
2 שיני שום כתושות
2 עלי דפנה

לציפוי:
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית גרגרי חרדל (או חרדל דיז'ון גרגרים)
1/2 כפית עלי רוזמרין קצוצים
1 כפית שמן זית

1. מניחים את נתח חזה ההודו בתבנית או קערה בגודל דומה, כדי שנוזלי ההשריה יכסו אותו היטב. מערבבים יחד את חומרי המשרה עד להתמוססותו של הסוכר או הדבש ויוצקים על הנתח.

2. מכסים בניילון נצמד ומניחים למינימום שעתיים במקרר. אפשר כמובן יותר- במתכונים מסורתיים משרים אפילו 48 שעות, אך אז יש צורך להכפיל את כמות המרינדה.

3. מחממים תנור ל-220 מעלות.

4. מוציאים את הנתח מהמשרה, מייבשים ועוטפים אותו בתערובת הפפריקות, גרגרי החרדל, הרוזמרין והשמן. מניחים על רשת התנור ומניחים תבנית מתחת או בתבנית עם רשת מובנת.

5. צולים כ-20 דקות. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 20-30 דקות נוספות, עד שהנתח עשוי. איך יודעים? נועצים שיפוד במרכז ומוודאים שיוצאים ממנו נוזלים שקופים ולא אדמדמים.

6. מצננים רבע שעה לפחות לפני שפורסים.

אחסון:
שומרים במקרר מכוסה או בקופסה ופורסים לפי הצורך.

לדף הפייסבוק של אורלי פלאי- ברונשטיין