"תנסי להבין את המטבח הנורדי", חשבתי לעצמי בעודי מדדה ברחובות קופנהגן. היומיים בשבוע בהם נומה, המסעדה בה התמחיתי, הייתה סגורה, היו הימים שלנו לתור את העיר. סיבוב ברחובות הדניים הגדיל בכל פעם יותר ויותר את חיבתי כלפי המטבח הזה. בכל קונדיטוריה מצאתי קרמבואים בעבודת יד ועוגות שכבות עשירות בקרם וקישוטים ובכל מאפייה בה אכלתי איתרתי בכל פעם מחדש את הדניש הכי טעים בעולם. מלבד אלו, גילתי שהמטבח הזה מצטיין גם בשימוש בפירות. פירות יער, תפוחים, הדרים, בכולם נעשה שימוש עד תום, גם ליצירת מחמצים, שמן ותבלינים. הרי כך נראה העולם פעם, לפני שהתחילו לייבא ולייצא. היה צריך לחשוב על הימים הגשומים ולא רק כביטוי. את הפרי בסוף העונה הפכו לקונפיטורות, ריבות, מרמלדות, ואפילו לטארטים.
כעת, אנחנו בסופו של החורף ותחילת האביב. רגע לפני שפירות ההדר עוזבים אותנו, זה הזמן ליהנות מהם עד תום. את טארט הלימון והמרנג כולנו מכירים, אבל מה עם אשכולית אדומה? אומרים שנכון לפתוח כל בוקר עם חצי אשכולית אדומה. היא מקור נפלא וטבעי לסוכר ואנרגיה, מסייעת בחיזוק המערכת החיסונית, מכילה נוגדי חמצון ועוד. ובכן, אופציה אחת היא באמת לאכול חצי אשכולית בכל בוקר, אבל אופציה נוספת, והרבה יותר כיפית בעיניי, היא להכין ממנה טארט. את הקינוח האדמוני והמעט מריר אפשר להגיש כמנה חגיגית לשולחן החג או לחתוך לחיתוכיות ולאכול בכל בוקר ליד הקפה.
ממזריות: פחזניות כשרות לפסח
הקלאסיקה של החג: עוגת מצות מושלמת
לעוד מתכונים מתוקים
מצרכים:
לתבנית פאי מלבנית או תבנית פאי עגולה בקוטר 24 ס"מ
לבצק:
70 גר' אבקת סוכר (1/2 כוס)
125 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
1 ביצה
1 חלמון
250 גר' קמח תפו"א (2/3 1 כוסות)
150 גר' קורנפלור ( 1כוס)
למלית:
4 ביצים
266 גר' סוכר (1/3 1 כוסות)
1/4 כפית מלח
2 כפיות גרידת אשכולית אדומה
150 גר' מיץ אשכולית אדומה (מיץ מאשכולית אחת)
*טיפה צבע מאכל אדום אם רוצים
2 כפות חלב
לקישוט (אופציונלי):
חלבון מביצה אחת
1/3 כוס סוכר
או
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את אבקת הסוכר והחמאה עד לקבלת משחה אחידה וחלקה. מוסיפים את הביצה ואחרי הטמעתה מוסיפים גם את החלמון. ממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את קמח תפו"א והקורנפלור ומעבדים רק עד להיווצרות בצק.
2. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, משטחים ל'פיתה' ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה לפחות.
3. מרדדים את הבצק הקר בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-0.5 ס"מ ומרפדים בו תחתית של תבנית פאי או תבנית מלבנית. מעבירים את התבנית עם הבצק למקפיא.
4. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. כשהתנור חם, מוציאים את הבצק מהמקפיא, מעליו מניחים נייר אפיה ומעליו משקולות אפייה (אפשר להשתמש כמשקולות בקטניות כמו חומוס או שעועית). מכניסים לתנור ואופים אפייה עיוורת כ-10 דקות. מוציאים ומצננים.
5. בינתיים מכינים את המלית: בקערה טורפים יחד את הביצים עם הסוכר והמלח. מוסיפים את גרידת האשכולית, מיץ האשכולית ואם רוצים את צבע המאכל האדום. לאחר קבלת מסה אחידה וצבע אחיד, מוסיפים את החלב וטורפים.
6. מוזגים את המלית לתבנית עם הקלתית האפויה ואופים בתנור ב-170 מעלות כ-25 דקות עד שהמרכז מתייצב. מקררים לחלוטין.
7. לפני ההגשה, בוזקים אבקת סוכר וחותכים לאצבעות או לריבועים. או מקציפים את החלבון עם הסוכר לקצף גמיש ומבריק, מזלפים נשיקות כמו בתמונה וחורכים עם ברנר.
אחסון:
ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים
