למצות כפי שאנחנו יודעים יש סיפור חיים לא פשוט. מה גם שרובינו תופחים בחג הפסח והן בשלהן - נשארות שטוחות ושבירות, משחקות אותה מורמות מעם בגלל כל הסיפור הזה עם בני ישראל. ישבתי איתן לפני שהתחלתי להכין את עוגת המצות, הקשבתי שוב בסבלנות לסיפור הארוך שלהן על 40 שנה במדבר (כל שנה אותו סיפור...). אחרי שניחמתי אותן שוחחנו על תחביבים. אני סיפרתי על מקרמה והן הסכימו לשתף אותי בחיבתן העזה לאמבטיות של חלב. מפה לשם הצלחתי לרכך אותן מעט לפני שחתכתי, מרחתי והנדסתי לכם עוגת מצות משגעת עם טיפים להצלחה מובטחת.
כל המתכונים לפסח נמצאים כאן
עוגת מצות קלאסית
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעוגת מצות אחת או ל-4 עוגות קטנות בגודל רבע מ
- 5מצות
לטבילה:
- 240מ״לחלב (כוס)
- 2כפותיין קידוש מתוק
- קורטמלח
לגנאש השוקולד:
- 250מ״לשמנת מתוקה (מיכל קטן)
- כףסוכר (לחובבי המתוק, לא חובה)
- קורטמלח
- מעטקליפת תפוז מגוררת (לא חובה)
- 2כפותסירופ מייפל (מעניק טעם עמוק וברק)
- 300גרםשוקולד מריר איכותי (ניתן לשלב חצי מריר - חצי שוקולד חלב)
- 50גרםחמאה חתוכה לחתיכות קטנות (לא חובה, לאוהבי האקסטרה קרימי)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת מצות קלאסית?
- 1בסיר על אש קטנה מבשלים: שמנת, סוכר, מלח, קליפת תפוז וסירופ מייפל. מביאים לרתיחה עדינה ומכבים את האש.
- 2מוסיפים את השוקולד חתוך לקוביות לסיר, מוודאים שהן מכוסות היטב בשמנת, ומשאירים כך כשתי דקות. מערבבים עם מטרפה עד לקבלת קרם מבריק וחלק.
- 3מוסיפים את חתיכות החמאה ומערבבים עד להטמעה מוחלטת שלה בקרם. שומרים בצד חצי כוס מהקרם לציפוי העוגות ואת השאר מכניסים להתייצבות במקרר (לפחות לחצי שעה, לערבב מדי פעם) או בטמפרטורת חדר, עד שמגיע למרקם המאפשר מריחה.
- 4בצלחת או כלי המאפשר טבילה של המצה בשלמותה שמים את החלב, היין והמלח. מערבבים את הנוזל עד להמסת המלח וטובלים כל מצה לחצי דקה מכל צד ומניחים בצד. עורמים את המצות הרטובות אחת על השניה וונותנים להן חמש דקות מנוחה. אם רוצים ליצור 4 עוגות קטנות, בסכין שף חדה חותכים לרבעים את כל הערימה.
- 5שמים כשתי כפות גדושות מגנאש השוקולד על כל שכבה ומורחים בעזרת מרית או כף.
- 6מכניסים את העוגה לכלי סגור ולמקרר להתייצבות וחיבור של השכבות, לכחצי שעה לפחות.
- 7לפני ההגשה: מחממים מעט במיקרוגל את שארית הממרח ששמרנו בצד לציפוי, על מנת שיהיה מעט נוזלי ומצפים בנדיבות את העוגה שיצאה מהמקרר. אפשר לקשט בפירות, אגוזים קלויים או קוקוס.
- טיפים לעוגת המצות המושלמת: - לחלב בו נטבול את המצות מלבד מעט יין מתוק לטעם, נוסיף גם קורט מלח. המלח עוזר בריכוך המצות ומחדד את טעם העוגה. - לאחר הטבילה של המצות בנוזל נערום אותן וניתן להן לנוח כ-5 דקות לפני שנתחיל למרוח אותן בקרם הגנאש. - לקרם הגנאש ניתן להוסיף חמאה שמוסיפה לו קרמיות. - הגנאש יוצא נוזלי מעט וחייב להתייצב כשעה בטמפ' החדר או חצי שעה במקרר לפחות, עד שיגיע למרקם של ממרח ויהיה נוח לעבודה. - אני חותכחת את העוגה ל-4 עוגות קטנות, אך בהחלט ניתן להשאירה כעוגה קלאסית שלמה.