נושאים חמים

בלי טיגונים: מוסקה תפוחי אדמה בסגנון טורקי

בלי טיגונים וחצילים סופגי שמן, שמחה לוי חולקת את הגרסה הפשוטה ושפויה שלה למוסקה הבלקנית: שכבות של תפוחי אדמה ותבשיל בשר ברוטב עגבניות

מוסקה מתפוחי אדמה (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

מי שהכניס את שמחה לוי אל מאחורי הסירים הייתה סבתה אלגריה (שמחה בספרדית), על שמה נקראה. שמחה התגוררה עם סבתה ומדי בוקר, לפני שהלכה לבית הספר, הייתה מפנקת אותה אלגריה בתה חם על הפרימוס לצד גבינה בולגרית וזיתי וולוס גדולים וסגולים. בפסח היא זוכרת את סבתה מכינה לה קציצות פראסה (כרישה) ובורמוליקוס, לביבות מצה מטוגנות עם ביצים ותרד. את המעדנים האלה המזוהים עם המטבח הטורקי הייתה מכינה גם היא בעצמה בכל חג לבעלה משה ולשני בניה, יום טוב ואיתן.

לפני שלוש שנים, לאחר מותו של משה, החליטה שמחה שהיא מוותרת על הטיגונים שהיו חלק בלתי נפרד מהמטבח עליו גדלה, ועוברת לבשל אוכל בריא. כך נולדה מוסקת תפוחי האדמה שלה. היא ויתרה על החצילים שאוהבים לספוג שמן, לטובת תפוחי אדמה מבושלים אותם היא פורסת, ממלאת בתערובת בשר ברוטב עגבניות ומבשלת או אופה בתנור. "גם הרבה פחות עבודה וגם יותר בריא".

מוסקה מתפוחי אדמה (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

מצרכים:

6-7 תפוחי אדמה מבושלים עם הקליפה (לא רכים מידי)
500 גרם בשר בקר טחון טרי
1 בצל גדול קצוץ
400 גרם (פחית) עגבניות מרוסקות
חופן פטרוזיליה קצוצה
מלח פלפל
פפריקה מתוקה
שמן זית

אופן ההכנה:

1. במחבת עם שמן זית מטגנים את הבצל הקצוץ עד הזהבה. מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן עד שהוא ממחליף את צבעו.

2. מוסיפים לבצל ולבשר חצי מהכמות של העגבניות המרוסקות (שומרים את החצי השני לרוטב), מביאים לרתיחה עדינה ומערבבים. מתבלים בפטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל ומעט פפריקה.

3. קולפים את תפוחי האדמה המבושלים, פורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומסדרים מחציתם בתחתית משומנת בשמן זית של סיר שטוח (כמו סוטאז') או תבנית.

4. מעל שכבת תפוחי האדמה מסדרים בשכבה אחידה את תערובת הבשר המתובלת ומעליה מסדרים שכבה נוספת של תפוחי אדמה.

5. מתבלים את רוטב העגבניות שנשאר במלח, פלפל ופפריקה ו-3 כפות שמן זית. מערבבים ושופכים מעל השכבה העליונה של תפוחי האדמה כך שהיא מכסה אותם היטב.

6. מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-20-30 דקות או אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 15-20 דקות.

מוסקה מתפוחי אדמה (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)
מוסקה מתפוחי אדמה (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)