נושאים חמים

המלכה של השיכבה: עוגת מדיאריקה קרואטית

לפינוק אולטימטיבי של סוף השבוע, אופה מירב שיינר את השחיתות המושלמת: עוגת מדיאריקה העשויה משכבות מבצק פריך עם קרם מבושל מחלב ושוקולד

עוגת שכבות קרואטית מדיאריקה (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

הקרואטים, שכניהם של ההונגרים, חיו תמיד מרחק נגיעה מהנוצץ והיוקרתי של הנסיכות המדיארית (ההונגרית). התרבות של שכנתם קסמה להם, ובתוכה גם העוגות והקינוחים המפוארים. המדיאריקה (בתרגום חופשי: ההונגריה הקטנה או המתוקה) היא הוורסיה הקרואטית לעוגת הדובוש המפורסמת, המזוהה כל כך עם ההונגרים. הקרואטים אמנם עשו להם גרסה פשוטה מחומרי גלם זולים יותר, כזו שמצליחה, בעיניי, לעלות על המקור. אם בעוגת הדובוש השכבות עשויות בצק ספוג (רולדה) וקרם חמאה עשיר, בעוגת המדיאריקה השכבות עשויות בצק פריך עם קרם מבושל מחלב ושוקולד. יחי ההבדל הקטן.

המדיאריקה אם כך, היא שיר אהבה לממלכה ההונגרית ולשלל קינוחיה. ולפעמים, רק לפעמים, נראה שחיקוי יצירתי בהחלט יכול להתעלות על המקור. עוגת השכבות הזו אהודה מאד בקרב הילדים, והיא הפינוק האולטימטיבי בחגים ובאירועים מיוחדים.

לעוד עוגות שוות
המאפה האלוהי
עוגת קרם שוקולד קפה

עוגת שכבות קרואטית מדיאריקה (מערכת וואלה! , מירב שיינר)
(צילום: מירב שיינר)

מצרכים:

לבצק:
550 גרם קמח (4 כוסות)
1/2 כפית אבקת אפיה
2 חלבונים
220 גרם שמנת מתוקה (1 כוס פחות כף)
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
170 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר

למילוי (קרם)
800 גרם חלב ( 1/3 3 כוסות)
50 גרם קמח ( 5 כפות)
20 גרם קקאו (2 כפות)
180 גרם סוכר (1 כוס פחות כף)
1 כפית תמצית וניל
200 גרם שוקולד מריר
120 גרם חמאה

לציפוי
150 גרם שוקולד מריר
20 גרם חמאה
2 כפות שמן

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק: לתוך קערת מיקסר עם וו גיטרה מכניסים את החמאה והסוכר ומתחילים לערבל. מוסיפים את החלבונים בהדרגה תוך כדי ערבול.

2. מחליפים לבלון הקצפה ומוסיפים את השמנת. מקציפים במהירות איטית עד לקבלת עיסה אחידה וקרמית. מחזירים שוב לוו גיטרה ומוסיפים בשתי פעימות את הקמח ואבקת האפיה עד לקבלת בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

3. הכנת הקרם: בקערה בינונית מערבבים רבע מכמות החלב (קצת פחות מכוס) עם הקמח והקקאו. מערבבים היטב על מנת למנוע היווצרות גושים בתערובת.

4. לסיר בינוני מכניסים את יתרת החלב עם הסוכר ומביאים לרתיחה. מוסיפים תמצית וניל ואת תערובת החלב והקמח. מנמיכים את האש ומערבבים כ-5 דקות עד שהתערובת נעשית סמיכה ומבעבעת.

5. מסירים את הסיר מן האש ומוסיפים פנימה את השוקולד. ממתינים דקה ואז מערבבים היטב עד להמסה. מוסיפים גם את החמאה וממשיכים לערבב עד שמתקבל קרם חלק ומבריק.

6. יוצקים את הקרם לכלי שטוח ועוטפים בניילון נצמד ישירות על הקרם. מכניסים למקרר ל- 2-3 שעות עד שהקרם קר לגמרי.

7. אפיית הבצק: מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-5 חלקים שווים. מניחים נייר אפיה על גבי משטח העבודה ומפדרים קלות בקמח. מרדדים את הבצק לגודל 25 35x ס"מ ומעבירים על גבי תבנית האפיה (עם הנייר). ממשיכים כך עם כל חלקי הבצק בשיטת הסרט הנע.

8. אופים את הבצק המרודד, שתי תבניות בכל פעם, בחום של 170 מעלות כ-15 דקות. הבצק מוכן כאשר השוליים מתחילים לקבל צבע זהוב כהה. חשוב לא לאפות מדי ולא להגיע לשוליים כהים. הבצק ימשיך להיאפות עד שהתבנית תתקרר. כל יריעות הבצק צריכות להתקרר ולהתייצב לפני הרכבת העוגה.

9. הרכבת העוגה: מרפדים תבנית בנייר אפיה, מניחים יריעת בצק מוכנה בתחתית התבנית ומעליה יוצקים קרם באופן שווה. ממשיכים כך עם כל היתר. את שכבת הבצק האחרונה לא מצפים בקרם. מכניסים את העוגה למקרר (ללא כיסוי) וניגשים להכין את הזיגוג.

10. הזיגוג: מכניסים את השוקולד, החמאה והשמן לקערה. מניחים את הקערה מעל סיר עם מעט מים רותחים (באן מארי) ושומרים על אש נמוכה. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומבריק. מכבים את האש ומסירים את הקערה שמעל לסיר. ממשיכים לערבב עד שהזיגוג מצטנן. מוציאים את העוגה מהמקרר ויוצקים מעל את הזיגוג. משטחים באופן שווה ויוצרים דוגמת פסים לרוחב. מחזירים למקרר ללא כיסוי.

11. הגשה: מומלץ לאפשר לעוגה לנוח 12-24 שעות במקרר. בזמן המנוחה הארוך יתמזג הקרם אל שכבות הבצק והעוגה תתייצב באופן מוחלט. כך מתקבל מראה מרשים של 11 שכבות דקות ויפות. לאלו שאינם מסוגלים להתאפק, ניתן להגיש לאחר 3 שעות, אז יהיה לעוגה מרקם פירורי עם קרם רך ומראה נמוך יותר.

עוגת שכבות קרואטית מדיאריקה (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

אחסון:

כמו כל עוגות השכבות, גם עוגה זו משתבחת עם הזמן במקרר וניתן לאחסן אותה עד כשבוע. מומלץ החל מהיום השני לכסות על מנת שהזיגוג לא יתבקע והעוגה לא תספוג יותר מדי לחות.

עוגת שכבות קרואטית מדיאריקה (מערכת וואלה! , מירב שיינר)
תנו לה זמן, העוגה מתייצבת לאחר זמן מה במקרר (צילום: מירב שיינר)

פינת היצירה:

• מגוונים את טעמו של הקרם: מוסיפים כף קפה נמס/ ממירים מחצית מכמות הקמח לפודינג וניל/ ממירים את הקקאו לפודינג שוקולד או לאבקה להכנת משקה שוקו.

• ממירים בקרם את השוקולד המריר בשוקולד חלב או שוקולד לבן.

• אחרי שהקרם מתקרר ולפני הרכבת העוגה ניתן להוסיף אגוזי לוז מסוכרים (ברס) או שברי פקאן/ בוטנים קלויים.

• מפזרים מעל סוכריות צבעוניות / מזרה שוקולד / נשיקות מרנג / סוכריות עדשים או כל ממתק אחר ומגישים כעוגת יום הולדת. עוגת השכבות הזו אהודה מאד בקרב הילדים והקישוטים רק יעצימו את החוויה.