נושאים חמים

המאפה האלוהי

בכל מצב ובכל זמן, אין סיכוי שהמאפה האלוהי הזה לא יוציא קריאות התפעלות ממי שיזכה לבצוע ממנו חתיכה. מירב שיינר מכינה אתכם לסוף שבוע מושחת במיוחד

המאפה האלוהי, כיר לחם יוגוסלבית (נמרוד סונדרס)
אלוהים נמצא בפרטים. לחם יוגוסלבי (צילום: נמרוד סונדרס)

המטבח היוגוסלבי הוא ערבוביה מסחררת ומרתקת, שמכילה בתוכה השפעות עות'מניות, אוסטרו – הונגריות וים תיכוניות. במובנים רבים זהו מטבח אקלקטי ועשיר, רווי בחומרי גלם רבים ומגוונים, טכניקות ומסורות רבות, שמייצרים ביחד מאכלים מיוחדים במינם.

המתכון ללחם המכונה המאפה האלוהי, הוא התמצית של אותה מערבולת. הבצק מכיל יוגורט כיאה למטבח הים תיכוני, מקופל בחמאה בטכניקה אוסטרית, מעוצב לכדי שבשבת עגולה כמקובל באפיית לחמים בטורקיה ומרוח בשמן זית עם מלח גס ורוזמרין בסטייל איטלקי. את הלחם, שהשם אלוהי מתאר אותו בדיוק רב, ניתן להגיש לצד גבינות קשות ומלוחות בסגנון בולגרי- יווני או כקינוח עם דבש, ריבות ופירות שייקחו אותו למקום יותר מזרח אירופאי. בכל מצב, אין סיכוי שהוא לא יוציא קריאות התפעלות ממי שיזכה לבצוע ממנו חתיכה.

עוד באותו נושא:
טבעת הזהב הדנית: קרינגלה שקדים
קאנלבולר - לחמניות קינמון שוודיות שכבשו את העולם
כמו חלום: לחמניות רכות לשבת

המאפה האלוהי, כיר לחם יוגוסלבית (נמרוד סונדרס)
השפעות של המטבח הים תיכוני, המזרח אירופאי והאיטלקי. לחם יוגוסלבי אלוהי (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:

עבור 2 כיכרות לחם

לבצק:
1 כף שמרים יבשים או 20 גרם שמרים טריים
1 כף סוכר
180 גרם מים פושרים (3/4 כוס)
600 גרם קמח מנופה (1/4 4 כוסות)
180 גרם יוגורט (מכל סוג) או רוויון
70 גרם שמן צמחי נייטרלי (1/3 כוס)
1 כפית מלח

לקיפול וציפוי:
150 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
1 חלמון + 1 כף חלב קר טרופים היטב

לקישוט (רשות):
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
רוזמרין טרי

אופן ההכנה:

1. בקערה קטנה מערבבים את השמרים, המים והסוכר עד להתססה (2-5 דקות).

2. בתוך קערת מיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח ויוצקים מעליו את השמן, היוגורט ותערובת המים עם השמרים. לשים 1-2 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד 5 דקות במהירות בינונית.

3. מעבירים את הבצק לקערת פלסטיק גדולה ומעט משומנת. מכסים בבד נושם לח ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.

4. חותכים את הבצק שתפח לשני חלקים ומרדדים את הבצק ליריעה מלבנית בעובי 5-7 מ"מ. בעזרת קלף או סכין חלקה רחבה, מורחים את החמאה הרכה על גבי הבצק.

6. נוטלים סכין גלגלת או סכין שף חדה וגדולה וחורצים פסים בעובי 1 ס"מ כמעט הסוף, כך שמתקבל מראה שמזכיר נבל.

7. מגלגלים את היריעה באלכסון (מתחילים לגלגל בקצה הימני הקרוב אל הגוף ומסיימים בקצה השמאלי העליון), מסובבים את הבצק המגולגל ומעצבים לצורת גלגל/ פרח. כדאי לא להדק מדי בעיצוב ובגלגול, על מנת לאפשר תפיחה ותוצאה טובה באפייה.

8. מעבירים את הפרח לתבנית מרופדת נייר אפיה, מכסים שוב במגבת יבשה נושמת ומתפיחים 30 דקות. ממשיכים עם חלקו השני של הבצק.

9. מחממים תנור ל-180 מעלות. מורחים את תערובת הביצה והחלב בעדינות על גבי המאפים ואופים 40 דקות עד לקבלת כיכר תפוחה בגוון חום עדין.

10. מוציאים מהתנור ומברישים מיד במעט שמן זית (מי שמעדיף, אפשר גם חמאה מומסת במקום). מקשטים בעלי רוזמרין טריים, במלח גס ופלפל גרוס. מגישים במרכז השולחן לצד מאזטים, גבינות, חמוצים וסלטים טובים.

חותכים בבצק המרוח חמאה רצועות בעובי 1 ס"מ כמעט עד הסוף

המאפה האלוהי, כיר לחם יוגוסלבית (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

מגלגלים באלכסון לצורת קונוס

המאפה האלוהי, כיר לחם יוגוסלבית (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

ומעצבים לצורת כתר או פרח בלי להדק יותר מדי על מנת לאפשר תפיחה של המאפה

המאפה האלוהי, כיר לחם יוגוסלבית (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)