נושאים חמים

ראש השנה של אדי מזרחי: מלבי בניחוח מי ורדים

אדי מזרחי מכין ארוחת חג מסורתית בהשראת זכרונות ילדות - מתכון לקינוח מלבי מעוטר בפיסטוקים בהשראת העולים מסלוניקי ושוק לוינסקי של שנות ילדותו בתל אביב

.

מלבי (סוגת)

פלורנטין שלש נות ה-60 וה-70 הייתה מעוז הסלוניקאים. מכל פינה ניכרו השפעות: פסטיות, בורקסים. המטבח הזה אומץ על ידי אימא שלי. המנה הזאת היא החיבור שלי ללוינסקי ולז'אנר הסלוניקאי.

חומרים -6 מנות
1/2 ליטר חלב
1/2 ליטר מים
1/2 כוס סוכר
1/4 כפית מי וורדים
45 גרם קורנפלור מהול במעט מים קרים

לסירופ
כוס מים
כוס סוכר
כמה טיפות מי ורדים
1/2 לימון
כף מיץ חמוציות

לפיסטוק
150 גר פיסטוק
כף סוכר

אופן ההכנה:
1. מרתיחים את המים והחלב עם הסוכר ומי ורדים.

2. מורידים מהאש מוסיפים את הקורנפלור מערבבים ויוצקים לכלים.

3. מכינים סירופ: מביאים סוכר ומים לרתיחה עדינה ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה עד שמגיע למצב סירופ - כשמכניסים כף והנוזל נצמד לכף נוזל סמיך.

4. כשמסירים מהאש מטפטפים מעל כמה טיפות מי ורדים, מיץ מחצי לימון וכף מיץ חמוציות.

5. קולים את הפיסטוק על מחבת עם כף סוכר עד שמתקמל. מסירים מהאש.

6. מפזרים מעל למלבי פיסטוק ומגישים

סיקור מיוחד: ראש השנה בוואלה אוכל
מתכון לקציצות טלה עסיסיות של אדי מזרחי
חגיגה של טעמים: כרובית על מצע מג'דרה
חלה קלועה של חג