ראש השנה של אדי מזרחי: חלה קלועה חגיגית

במקום הולדתי, שכונת פלורנטין בתל אביב, היו המון יהודים מסורתיים, דרכם נחשפתי לעולם האפייה המסורתית של חלות קלועות. המתכון של החלה הזאת מבוסס על זיכרון של מאפיות ותיקות שמכינות חלות כאלו בבני ברק ומאה שערים. את המאפה המיוחד מיוחד הזה אני אופה רק בחגים. יש לה גם גירסת פרווה והיא משתדכת היטב לרוטב של כל מנה עיקרית.

חומרים ל-2 חלות
1/2 ק"ג קמח
300 מים
30 גרם שמרים
ביצה
1/2 כוס חלב (אפשר בלי למי ששומר כשרות)
50 גרם סוכר
כף מלח
1/3 כוס שמן זית

שומשום
פרג


אופן ההכנה:
1. מכניסים לקערה את המים, השמרים, הקמח, הביצים, הסוכר והחמאה, לשים יחד במהירות נמוכה למשך 5 דקות.

2. מוסיפים את המלח ולשים 5 דקות נוספות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אלסטי וגמיש.

3. מעצבים לצורת כדור, מכסים במגבת ומתפיחים כ-45 דקות עד שהבצק מכפיל את נפחו.

4. מוציאים את האוויר מהבצק וחותכים לחתיכות בגודל של כ-50 גרם.

5. מעצבים את החתיכות לכדורים קטנים, ומניחים 6 כדורים בכל תבנית. מגלגלים כל כדור לגליל עם טיפונת שמן בידים לאורך של 30 ס"מ. כל שלושה גלילים קולעים לצמה.

6.מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומתפיחים שעה נוספת.

7. מורחים בביצה ומפזרים שומשום. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות.

סיקור מיוחד: ראש השנה בוואלה אוכל
מתכון למלבי חגיגי של אדי מזרחי
מתכון לקציצות טלה עסיסיות של אדי מזרחי
חגיגה של טעמים: כרובית על מצע מג'דרה