נושאים חמים

קציצות בולט: מפרום טוניסאי מפואר

קציצות הבולט הן מהמנות הכי מפורסמות במטבח הטוניסאי. הבשלנית נורית עמנו מלמדת להכין את הגרסה שלה למפרום, כשאת הבשר עוטפים סרטים דקים של תפוחי אדמה

סיר בולטים טוניסאיים (יח"צ , נמרוד סונדרס)
הסירים של נורית עמנו (צילום: נמרוד סונדרס)

"האוכל הטוניסאי דומה לטריפולטאי, אבל הרבה יותר עדין ממנו", קובעת הבשלנית נורית עמנו. אחרי ששיתפה במתכון לקציצות הפתעה של אמה ולמרק הקוסקוס שלה, היא מלמדת להכין את גאוות המטבח הטוניסאי- הבולטים. בניגוד למפרום הטריפולטאי בו נטמנת קציצת בשר בין שתי פרוסות תפוחי אדמה, העיקר בבולטים של נורית הן קציצות העוף עצמן העשירות בעשבי תיבול. את הקציצות עוטפים בסרטים דקים שקולפו מבשר תפוחי האדמה. גם כאן נכנסות הקציצות לקמח, ביצה ואז לשמן. "האוכל הטוניסאי דורש זמן ועבודה אבל הוא שווה כל ביס", מוסיפה עמנו. את הקציצות אפשר להכניס לסיר מלא רוטב, אבל בבית משפחת עמנו מעדיפים לאכול אותן כך ליד הקוסקוס והמרק או ביום שישי כמנת פתיחה עם הסלטים.

לעוד מתכונים מהמטבח הטוניסאי:
תבשיל פקיילה עם תרד
קציצות בנאטש
המדריך לפריקסה

קציצות הפתעה טוניסאיות (נמרוד סונדרס)
את הבולטים אוכלים עם הקוסקוס או בערב שבת לצד הסלטים (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:

6-7 תפוחי אדמה קלופים

למילוי:
500 גרם חזה עוף טחון
1 צרור כוסברה קצוצה דק
1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
4 בצלים גדולים קצוצים דק
3 פרוסות לחם לבן מושקות במים וסחוטות
2 כפות אבקת מרק עוף
1 כף כורכום
1 כף בהרט
1 כפית מלח
1 כפית כמון
1 כפית פלפל שחור

לטיגון:
קמח, לקימוח
2-3 ביצים טרופות
שמן

סיר בולטים טוניסאיים (יח"צ , נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

אופן ההכנה:

1. בעזרת סכין או קולפן מקלפים את בשר תפוחי האדמה לסרטים ארוכים - כמו שמקלפים תפוח עץ, כך שמתקבלות הרבה רצועות ארוכות ודקות. שמים בקערה עם מים.

2. שוטפים היטב את הבצל הקצוץ, מסננים ומערבבים עם עשבי התיבול, העוף, הלחם הסחוט והתבלינים לתערובת אחידה.

3. לוקחים חופן מהתערובת, יוצרים קציצה ועוטפים בסרט אחד של תפוח אדמה. ממשיכים כך עם כל הקציצות.

4. מחממים שמן במחבת גדולה, מקמחים את הקציצות, טובלים בביצה ומכניסים לשמן החם.

5. את הקציצות המוכנות אפשר להכניס לסיר עם רוטב או לאכול ככה כמו אצל משפחת עמנו, עם הקוסקוס והמרק.

קציצות בולט טוניסאיות (יח"צ , נמרוד סונדרס)
כשפותחים את הבולט מתגלות בפנים קציצות עוף עדינות מלאות ירוקים עטופטת בעדינות בתפוחי אשמה (צילום: נמרוד סונדרס)
בביתה של נורית עמנו (יח"צ , נמרוד סונדרס)
"האוכל הטוניסאי דורש זמו ועבודה". במטבח של נורית עמנו (צילום: נמרוד סונדרס)