אוכל טוניסאי: פקיילה - תבשיל תרד שחור

הבשלניות הטוניסאיות פורטונה אוזן ובריז'יט שופן מכינות פקיילה – תבשיל מסורתי של בשר, תרד ושעועית לבנה, המנמנם שעות על הכיריים והופך שחור מרוב בישול

פורטונה אוזן ובריז'יט שופן
פקיילה. תבשיל תרד שחור (צילום: נועה סיטי אליהו)

פקיילה - תבשיל תרד שחור

מנה חגיגית במיוחד, שנחשבת ליהלום שבכתר במטבח הטוניסאי. את המנה מגישים בחגים, חינות וחתונות. זאת, בעיקר בשל הזמן הארוך הנדרש להכנת התבשיל.

חומרים ל-6-8 מנות:
800 גרם תרד טרי / קפוא, שטוף ומסונן
1/3 ליטר שמן
1-1.2 קילו בשר צוואר, חתוך לקוביות
16 כפות של שעועית לבנה, שהושרתה במים שעתיים
1 מקל קינמון קטן שבור
1 בצל בינוני חתוך גס
5 שיני שום 2 קצוצות ו-3 קצוצות גס
3/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/3 חבילת נענע קצוצה
מים


אופן ההכנה:
1. מאדים את התרד למחבת בלי שמן ובלי מים, מדליקים אש נמוכה ומבשלים כשעה וחצי, עד להתאדות מוחלתט של המים.

2. מוסיפים לתרד שמן ומאדים על אש קטנה מאוד כשעה וחצי נוספות, עד שהתרד משחיר. בשלב זה אפשר להעביר את התרד לקופסה ולשמור למועד מאוחר יותר של הכנה. השמן שומר על התרד לתקופה ארוכה.

3. מעבירים את התרד לסיר (הכמות המומלצת היא 2 כפות תרד לסועד) ומכסים במים. מביאים לרתיחה עדינה.

4. מוסיפים את הבשר, השעועית (2 כפות לכל סועד), הבצל, שני סוגי השום והתבלינים, מביאים לרתיחה בשנית ומבשלים כשעתיים-שלוש.

5. כ-10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים נענע קצוצה. מערבבים ומגישים עם חלה טרייה ואריסה.


לעוד מתכונים מהמטבח הטוניסאי:
גנאוויה - תבשיל במיה מהמטבח הטוניסאי
תבשיל שעועית ובשר טוניסאי

עוד בוואלה! NEWS

רגע לפני שאנחנו זקנים: יש משהו אחד שממש חייבים לדאוג לו

לכתבה המלאה

מאדים את התרד כשעה וחצי על אש נמוכה עד שהמים נעלמים לחלוטין

(צילום: מערכת וואלה!, דיפולט)

מוסיפים שמן לכיסוי

(צילום: מערכת וואלה!, דיפולט)

לאחר השחרת התרד מעבירים לסיר

(צילום: מערכת וואלה!, דיפולט)

מכסים במים, מביאים לרתיחה ומוסיפים שעועית

(צילום: מערכת וואלה!, דיפולט)

מוסיפים בצל ושום קצוץ

(צילום: מערכת וואלה!, דיפולט)

מוסיפים בשר ואגוז מוסקט טחון

(צילום: מערכת וואלה!, דיפולט)

מוסיפים מקל קינמון, פלפל שחור ושום כתוש ומבשלים כשעתיים - שלוש

(צילום: מערכת וואלה!, דיפולט)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully