פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      אוכל טוניסאי: פקיילה - תבשיל תרד שחור

      הבשלניות הטוניסאיות פורטונה אוזן ובריז'יט שופן מכינות פקיילה – תבשיל מסורתי של בשר, תרד ושעועית לבנה, המנמנם שעות על הכיריים והופך שחור מרוב בישול

      פקלה (יח"צ , נועה סיטי אליהו)
      פקיילה. תבשיל תרד שחור (צילומים: נועה סיטי אליהו)

      פקיילה - תבשיל תרד שחור

      מנה חגיגית במיוחד, שנחשבת ליהלום שבכתר במטבח הטוניסאי. את המנה מגישים בחגים, חינות וחתונות. זאת, בעיקר בשל הזמן הארוך הנדרש להכנת התבשיל.

      חומרים ל-6-8 מנות:
      800 גרם תרד טרי / קפוא, שטוף ומסונן
      1/3 ליטר שמן
      1-1.2 קילו בשר צוואר, חתוך לקוביות
      16 כפות של שעועית לבנה, שהושרתה במים שעתיים
      1 מקל קינמון קטן שבור
      1 בצל בינוני חתוך גס
      5 שיני שום 2 קצוצות ו-3 קצוצות גס
      3/4 כפית פלפל שחור
      1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
      1/3 חבילת נענע קצוצה
      מים


      אופן ההכנה:
      1. מאדים את התרד למחבת בלי שמן ובלי מים, מדליקים אש נמוכה ומבשלים כשעה וחצי, עד להתאדות מוחלתט של המים.

      2. מוסיפים לתרד שמן ומאדים על אש קטנה מאוד כשעה וחצי נוספות, עד שהתרד משחיר. בשלב זה אפשר להעביר את התרד לקופסה ולשמור למועד מאוחר יותר של הכנה. השמן שומר על התרד לתקופה ארוכה.

      3. מעבירים את התרד לסיר (הכמות המומלצת היא 2 כפות תרד לסועד) ומכסים במים. מביאים לרתיחה עדינה.

      4. מוסיפים את הבשר, השעועית (2 כפות לכל סועד), הבצל, שני סוגי השום והתבלינים, מביאים לרתיחה בשנית ומבשלים כשעתיים-שלוש.

      5. כ-10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים נענע קצוצה. מערבבים ומגישים עם חלה טרייה ואריסה.


      לעוד מתכונים מהמטבח הטוניסאי:
      גנאוויה - תבשיל במיה מהמטבח הטוניסאי
      תבשיל שעועית ובשר טוניסאי

      מאדים את התרד כשעה וחצי על אש נמוכה עד שהמים נעלמים לחלוטין

      דיפולט (יח"צ , פסטיבל הקולנוע ירושלים)

      מוסיפים שמן לכיסוי

      דיפולט (יח"צ , פסטיבל הקולנוע ירושלים)

      לאחר השחרת התרד מעבירים לסיר

      דיפולט (יח"צ , פסטיבל הקולנוע ירושלים)

      מכסים במים, מביאים לרתיחה ומוסיפים שעועית

      דיפולט (יח"צ , פסטיבל הקולנוע ירושלים)

      מוסיפים בצל ושום קצוץ

      דיפולט (יח"צ , פסטיבל הקולנוע ירושלים)

      מוסיפים בשר ואגוז מוסקט טחון

      דיפולט (יח"צ , פסטיבל הקולנוע ירושלים)

      מוסיפים מקל קינמון, פלפל שחור ושום כתוש ומבשלים כשעתיים - שלוש

      דיפולט (יח"צ , פסטיבל הקולנוע ירושלים)