פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אוכל טוניסאי: פקיילה - תבשיל תרד שחור

      הבשלניות הטוניסאיות פורטונה אוזן ובריז'יט שופן מכינות פקיילה – תבשיל מסורתי של בשר, תרד ושעועית לבנה, המנמנם שעות על הכיריים והופך שחור מרוב בישול

      פקלה (יח"צ , נועה סיטי אליהו)
      פקיילה. תבשיל תרד שחור (צילומים: נועה סיטי אליהו)

      פקיילה - תבשיל תרד שחור

      מנה חגיגית במיוחד, שנחשבת ליהלום שבכתר במטבח הטוניסאי. את המנה מגישים בחגים, חינות וחתונות. זאת, בעיקר בשל הזמן הארוך הנדרש להכנת התבשיל.

      חומרים ל-6-8 מנות:
      800 גרם תרד טרי / קפוא, שטוף ומסונן
      1/3 ליטר שמן
      1-1.2 קילו בשר צוואר, חתוך לקוביות
      16 כפות של שעועית לבנה, שהושרתה במים שעתיים
      1 מקל קינמון קטן שבור
      1 בצל בינוני חתוך גס
      5 שיני שום 2 קצוצות ו-3 קצוצות גס
      3/4 כפית פלפל שחור
      1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
      1/3 חבילת נענע קצוצה
      מים


      אופן ההכנה:
      1. מאדים את התרד למחבת בלי שמן ובלי מים, מדליקים אש נמוכה ומבשלים כשעה וחצי, עד להתאדות מוחלתט של המים.

      2. מוסיפים לתרד שמן ומאדים על אש קטנה מאוד כשעה וחצי נוספות, עד שהתרד משחיר. בשלב זה אפשר להעביר את התרד לקופסה ולשמור למועד מאוחר יותר של הכנה. השמן שומר על התרד לתקופה ארוכה.

      3. מעבירים את התרד לסיר (הכמות המומלצת היא 2 כפות תרד לסועד) ומכסים במים. מביאים לרתיחה עדינה.

      4. מוסיפים את הבשר, השעועית (2 כפות לכל סועד), הבצל, שני סוגי השום והתבלינים, מביאים לרתיחה בשנית ומבשלים כשעתיים-שלוש.

      5. כ-10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים נענע קצוצה. מערבבים ומגישים עם חלה טרייה ואריסה.


      לעוד מתכונים מהמטבח הטוניסאי:
      גנאוויה - תבשיל במיה מהמטבח הטוניסאי
      תבשיל שעועית ובשר טוניסאי

      מאדים את התרד כשעה וחצי על אש נמוכה עד שהמים נעלמים לחלוטין

      מאדים את התרד כשעה וחצי (יח"צ , נועה סיטי אליהו)

      מוסיפים שמן לכיסוי

      מטגנים את התרד כשעה וחצי (יח"צ , נועה סיטי אליהו)

      לאחר השחרת התרד מעבירים לסיר

      לאחר ההשחרה מעבירים לסיר (יח"צ , נועה סיטי אליהו)

      מכסים במים, מביאים לרתיחה ומוסיפים שעועית

      מכסים במים ומוסיפים שעועית (יח"צ , נועה סיטי אליהו)

      מוסיפים בצל ושום קצוץ

      מוסיפים בצל ושום (יח"צ , נועה סיטי אליהו)

      מוסיפים בשר ואגוז מוסקט טחון

      מוסיפים בשר ואגוז מוסקט (יח"צ , נועה סיטי אליהו)

      מוסיפים מקל קינמון, פלפל שחור ושום כתוש ומבשלים כשעתיים - שלוש

      מוסיפים מקל קינמון ושום כתוש (יח"צ , נועה סיטי אליהו)