פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אוכל טוניסאי: גנאווייה – תבשיל במיה

      הבשלניות הטוניסאיות פורטונה אוזן ובריז'יט שופן מלמדות איך מכינים את תבשיל הקיץ המסורתי גנאווייה, המשלב קוביות בשר לצד במיה טרייה. אל תשכחו לייבש את הבמיה

      דיפולט (יח"צ , פסטיבל הקולנוע ירושלים)
      גנאווייה – תבשיל במיה (צילום: נועה סיטי אליהו)

      גנאווייה – תבשיל במיה

      תבשיל קיץ טוניסאי, שנהוג לאכול עם לחם או עם קוסקוס. חשוב קודם לשטוף את הבמיה ולייבש אותה היטב, ורק אז לקטום את קצוותיה, ולא להפך. אחרת, הבמיה תספוג מים ומרקמה ייפגם.

      חומרים ל-4-6 מנות:

      4 כפות שמן
      3 בצלים פרוסים דק
      3 עגבניות חלוטות וקלופות
      1 כף רסק עגבניות
      1 כף פפריקה
      3/4 כף פלפל שחור
      3 שיני שום קצוצות
      1/2 כפית מלח
      1/2 מקל קינמון שבור
      1 כפית אריסה
      1/2 קילו במיה
      700 גרם בשר ראש / צוואר / שריר / או נתח אחר לבישול ארוך, שטוף וחתוך לקוביות גדולות
      מים

      אופן ההכנה:

      1. מטפלים בבמיה: שוטפים ומנקים, מייבשים על מגבת וקוטמים קצוות רק אחרי שהיא יבשה לחלוטין.

      2. מחממים שמן במחבת, ומוסיפים את פרוסות הבצל. מטגנים על אש קטנה חצי שעה, עד שהבצלים מזהיבים (אך לא חומים או שרופים).

      3. קוצצים גס את העגבניות החלוטות, ומכניסים לסיר. מוסיפים את הבצל המטוגן. מתבלים ברסק עגבניות, פלפל, פפריקה, מלח, קינמון ואריסה.

      4. מביאים לרתיחה ומערבבים כל הזמן, במשך 7 דקות, שבסופן מוסיפים את הבשר.

      5. מערבבים היטב, כדי שכל הנוזלים ייספגו בבשר. לאחר כ-3 דקות ערבוב, כשהבשר סופג את הטעמים, מוסיפים מים כדי כיסוי הבשר, ובמיה.

      6. מניחים לתבשיל להתבשל מבלי לערבב, על מנת שלא נהפוך את הבמיה לעיסה. התבשיל מוכן כשהבשר מתרכך.

      מנקים את הבמיה, מייבשים וקוטמים קצוות

      דיפולט (יח"צ , פסטיבל הקולנוע ירושלים)

      מטגנים בצל עד להזהבה

      דיפולט (יח"צ , פסטיבל הקולנוע ירושלים)

      מוסיפים עגבניות ותיבול

      דיפולט (יח"צ , פסטיבל הקולנוע ירושלים)

      מביאים לרתיחה ומוספים את הבשר

      דיפולט (יח"צ , פסטיבל הקולנוע ירושלים)

      מוסיפים את הבמיה ומבשלים עד ריכוך הבשר

      דיפולט (יח"צ , פסטיבל הקולנוע ירושלים)

      לטור הקודם:
      אוכל טוניסאי: תבשיל שעועית ובשר