אוכל טוניסאי: גנאווייה – תבשיל במיה

תבשיל קיץ טוניסאי, שנהוג לאכול עם לחם או עם קוסקוס. חשוב קודם לשטוף את הבמיה ולייבש אותה היטב, ורק אז לקטום את קצוותיה, ולא להפך. אחרת, הבמיה תספוג מים ומרקמה ייפגם.

חומרים ל-4-6 מנות:

4 כפות שמן
3 בצלים פרוסים דק
3 עגבניות חלוטות וקלופות
1 כף רסק עגבניות
1 כף פפריקה
3/4 כף פלפל שחור
3 שיני שום קצוצות
1/2 כפית מלח
1/2 מקל קינמון שבור
1 כפית אריסה
1/2 קילו במיה
700 גרם בשר ראש / צוואר / שריר / או נתח אחר לבישול ארוך, שטוף וחתוך לקוביות גדולות
מים

אופן ההכנה:

1. מטפלים בבמיה: שוטפים ומנקים, מייבשים על מגבת וקוטמים קצוות רק אחרי שהיא יבשה לחלוטין.

2. מחממים שמן במחבת, ומוסיפים את פרוסות הבצל. מטגנים על אש קטנה חצי שעה, עד שהבצלים מזהיבים (אך לא חומים או שרופים).

3. קוצצים גס את העגבניות החלוטות, ומכניסים לסיר. מוסיפים את הבצל המטוגן. מתבלים ברסק עגבניות, פלפל, פפריקה, מלח, קינמון ואריסה.

4. מביאים לרתיחה ומערבבים כל הזמן, במשך 7 דקות, שבסופן מוסיפים את הבשר.

5. מערבבים היטב, כדי שכל הנוזלים ייספגו בבשר. לאחר כ-3 דקות ערבוב, כשהבשר סופג את הטעמים, מוסיפים מים כדי כיסוי הבשר, ובמיה.

6. מניחים לתבשיל להתבשל מבלי לערבב, על מנת שלא נהפוך את הבמיה לעיסה. התבשיל מוכן כשהבשר מתרכך.

לטור הקודם:
אוכל טוניסאי: תבשיל שעועית ובשר