אוכל טוניסאי: תבשיל שעועית ובשר

מסוג התבשילים שמפנים הרבה זמן לבשלניות. מכניסים את כל חומרי הגלם לסיר, משאירים על האש, ומתפנים לעיסוקים אחרים. התוצאה מתקתקה, נימוחה ועשירה בטעמים מנחמים.

חומרים ל-5-6 מנות:

4-5 כפות שמן
3 בצלים קצוצים גס
3 עגבניות חלוטות, ללא הקליפה, קצוצות
2 גבעולי סלרי קצוצים
10-12 כפות שעועית לבנה שהושרתה במים שעתיים (נהוג לשים 2 כפות שעועית לאדם)
1 כף פפריקה אדומה מתוקה
1/2 מקל קינמון שבור
1 כף גדושה רסק עגבניות
1/2 כפית אריסה
3 שיני שום כתושות
3/4 כפית פלפל שחור
700 גרם בשר ראש / צוואר / שריר / או כל נתח אחר לבישול ארוך, מנוקה וחתוך לקוביות
לסוף הבישול: מלח


אופן ההכנה:

1. מחממים שמן בסיר, ומטגנים את הבצלים כ-2 דקות.

2. מוסיפים עגבניות, סלרי ושעועית, ומכסים במים.

3. מתבלים בפפריקה, קינמון, רסק עגבניות, אריסה, שום ופלפל שחור. מביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית ומכסים את הסיר.

4. כעבור מספר דקות מוסיפים את הבשר לסיר, ומבשלים על אש נמוכה, במשך כשעתיים-שעתיים וחצי, עד שהבשר התרכך לחלוטין.

5. מוסיפים את המלח רק בתום הבישול, אחרת השעועית לא תתרכך. טועמים ומתקנים תיבול. רצוי להגיש בליווי חלה טרייה.


מתכון למפרום טוניסאי
פריקסה של ארז קומרובסקי
בוריק ביצה עם טונה
אוכל טוניסאי מעולה במסעדת אניס