פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אוכל טוניסאי: תבשיל שעועית ובשר

      מול האוכל המרוקאי והטריפוליטאי, נוטה האוכל הטוניסאי להיעלם. חבל שכך. הבשלניות פורטונה אוזן ובריז'יט שופן ילמדו מדי שבוע מאכל מסורתי, ממטבחה המלהיב של העדה

      תבשיל שעועית טוניסאי (יח"צ , נועה סיטי אליהו)
      תבשיל שעועית טוניסאי (צילום: נועה סיטי אליהו)

      בסאלולוביה - תבשיל שעועית, בצל ובשר

      מסוג התבשילים שמפנים הרבה זמן לבשלניות. מכניסים את כל חומרי הגלם לסיר, משאירים על האש, ומתפנים לעיסוקים אחרים. התוצאה מתקתקה, נימוחה ועשירה בטעמים מנחמים.

      חומרים ל-5-6 מנות:

      4-5 כפות שמן
      3 בצלים קצוצים גס
      3 עגבניות חלוטות, ללא הקליפה, קצוצות
      2 גבעולי סלרי קצוצים
      10-12 כפות שעועית לבנה שהושרתה במים שעתיים (נהוג לשים 2 כפות שעועית לאדם)
      1 כף פפריקה אדומה מתוקה
      1/2 מקל קינמון שבור
      1 כף גדושה רסק עגבניות
      1/2 כפית אריסה
      3 שיני שום כתושות
      3/4 כפית פלפל שחור
      700 גרם בשר ראש / צוואר / שריר / או כל נתח אחר לבישול ארוך, מנוקה וחתוך לקוביות
      לסוף הבישול: מלח


      אופן ההכנה:

      1. מחממים שמן בסיר, ומטגנים את הבצלים כ-2 דקות.

      2. מוסיפים עגבניות, סלרי ושעועית, ומכסים במים.

      3. מתבלים בפפריקה, קינמון, רסק עגבניות, אריסה, שום ופלפל שחור. מביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית ומכסים את הסיר.

      4. כעבור מספר דקות מוסיפים את הבשר לסיר, ומבשלים על אש נמוכה, במשך כשעתיים-שעתיים וחצי, עד שהבשר התרכך לחלוטין.

      5. מוסיפים את המלח רק בתום הבישול, אחרת השעועית לא תתרכך. טועמים ומתקנים תיבול. רצוי להגיש בליווי חלה טרייה.


      מתכון למפרום טוניסאי
      פריקסה של ארז קומרובסקי
      בוריק ביצה עם טונה
      אוכל טוניסאי מעולה במסעדת אניס

      מטגנים מעט את הבצלים ומוסיפים עגבניות וסלרי

      מכניסים לסיר בצל, עגבניות וסלרי (יח"צ , נועה סיטי אליהו)

      מוסיפים שעועית ומים לכיסוי

      מכניסים שעועית ומים (מערכת וואלה! NEWS , נועה סיטי אליהו)

      מתבלים

      מתבלים (מערכת וואלה! NEWS , נועה סיטי אליהו)

      מערבבים היטב, מכסים, מורידים אתה האש ומבשלים כשעתיים וחצי

      מערבבים ומבשלים שעתיים (מערכת וואלה! NEWS , נועה סיטי אליהו)