נושאים חמים

הטריק לבריק

הבריק הצפון אפריקאי הוא מאותן המנות שמתאימות לכל שעה של היום - מתכון לעלי סיגר דקיקים במילוי אגדי של מסעדת לוקה ולינו שאפשר לאכול בוקר צהריים וערב

בוריק תרד וביצה של לוקה ולינו (דרור עינב)
הגרסה הדרום איטלקית של לוקה ולינו לבריק הטוניסאי (צילום: דרור עינב)

האי סיציליה הנושק בקצה אחד לדרום המגף האיטלקי ומן הקצה השני משקיף אל יבשת אפריקה דרך טוניס, הוא ההשראה למטבח של מסעדת לוקה ולינו השוכנת בפאתי נווה צדק. השילוב המנצח של המטבח הדרום איטלקי עם הטוניסאי נכנס גם לתפריט הבראנץ' הצבעוני של המסעדה בימי שישי הכולל פתיחים כמו מסבחה פול עם טחינת שקדים, סלט בורגול עם אנשובי ויוגורט, קינוחים כמו בסבוסה מתוקה וגם בריק.

הבריק או הבריקה הוא מאפה טוניסאי שפשוט בלתי אפשרי לעמוד בפניו. כאן בגירסה של לוקה ולינו את מילוי תפוחי האדמה מחליפים גבינת ריקוטה עם תרד ושום שמשמשים כבסיס עדין לביצה שאף בריק לא שלם בלעדיה. מה שחשוב הוא חלמון הביצה שצריך להישאר רך מספיק לרגע הפיצוח של מעטפת הבצק הדקיקה והפריכה. כדי לקבל את האפקט הנדרש מניחים מעל החלמון עלי תרד טריים שישמרו עליו מהשמן הרותח. בלוקה ולינו ממליצים לא להשתמש בביצה כולה אלא רק בחלמון ובמעט חלבון העוטף אותו.

עוד באותו נושא:
פילו זהוב במילוי פריקסה
מאפה עלי סיגר במילוי גבינות וירקות
סיגר פיצוחים עם גנאש שוקולד

בוריק תרד וביצה של לוקה ולינו (דרור עינב)
עלי התרד שומרים על חלמון הביצה רך. בוריק של לוקה ולינו (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

עבור 4 מנות

4 עלי סיגר
1/2 ק"ג תרד טרי
שמן זית
4 שיני שום פרוסות
4 ביצים
6 כפות גבינת ריקוטה
מלח

קמח עם מעט מים, להדבקת העלים
שמן, לטיגון

הוראות הכנה:

1. מנקים את עלי התרד היטב במים ומייבשים.

2. במחבת רחבה או סיר עם מעט שמן זית מטגנים את עלי התרד (משאירים כמה עלים טריים להרכבה) והשום על אש גבוהה. בוזקים מעט מלח ומקפיצים כ-5 דקות. מניחים במסננת כדי שיגיר נוזלים ויתקרר.

3. פותחים עלה סיגר על גבי קרש חיתוך, מניחים באמצעו 2 כפות תרד מסונן וכף וחצי גבינת ריקוטה. יוצרים גומחה במרכז המילוי אליה שוברים ביצה טרייה עם חצי מכמות החלבון (חלמון ומעט חלבון שעוטף אותו). על החלמון מנחים 2-3 עלי תרד טריים כדי שישמרו שהביצה לא תתקשה.

4. מקפלים את העלה לחצי ומדביקים את קצוות הסיגר בעזרת התערובת של הקמח והמים.

5. מחממים שמן בסיר רחב (רצוי ל-180 מעלות) ומטגנים את הבריק כדקה וחצי מכל צד. מגישים עם פלח לימון ואריסה.