מסעדת סנטה קתרינה הממוקמת במתחם בית הכנסת הגדול באלנבי, אחד המתחמים הכי כייפים שנוצרו כאן לאחרונה, צברה לעצמה קהל מעריצים לא קטן תוך זמן מועט. המסעדה הקטנה יחסית של השף תומר אגאי מוציאה מנות נפלאות שכמעט כולן עוברות לפני כן בטאבון הגדול שבמרכזה. לכבוד חנוכה הכין אגאי דווקא מנה שלא דורשת טאבון אלא טיגון בשמן עמוק. את ההשראה לפריקסה המופלא שמגישים בסנטה קתרינה הוא שאב ממנה שאכל בשדרות. לפריקסה השטוח יחסית שהוא מכין הוא מכניס טונה שהוא מכין בעצמו, תפוחי אדמה מבשולים בזעפרן, צלפים, זיתים, ביצים קשות, אריסה ועוד.
אחרי שטעם וכמעט התעלף מעונג, אבי ביטון מכין את הגרסה הביתית והטעימה לא פחות, שאפילו לא דורשת טיגון. את מרכיבי המלית הוא מערבב יחד ומכניס לעלי פילו שיאפו כמו בורקסים בתנור.
מצרכים:
1 חבילת עלי פילו
תרסיס שמן קנולה
למילוי:
1 קופסת טונה מסוננת משמן
1 כפית אריסה
1 כפית לימון כבוש
1 תפוח אדמה מבושל וחתוך לקוביות קטנות
2 ביצים קשות קלופות וחתוכות לקוביות
3 כפות זיתים ירוקים קצוצים
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-250 מעלות ובינתיים מערבבים יחד את חומרי המילוי.
2. מרססים עלה פילו בשמן ומקפלים לחצי, כך שנוצר מעין מלבן מאורך.
3. מניחים את המילוי בחלק התחתון של המלבן, מגלגלים ומהדקים כמו בורקס, מממשיכים כך עם שאר העלים והמילוי.
4. מניחים על תבנית משומנת או מרופדת נייר אפיה ומשמנים את המאפים גם מלמעלה. אופים עד להשחמה.