חמים וטעים: קציצות בניחוח למון גראס על מצע ראגו שעועית

השפית עינב ברמן מהמסעדות ביסטרו נוח ואיטלקי מקומי עושה קסמים מחומרי הגלם שעוברים תחת ידיה. היא יוצרת מנות ייחודיות ועשירות בטעם כמו מנת קציצות הדגים הנפלאה הזו, המתובלת בלמון גראס קצוץ ומוגשת מעל תבשיל שעועית לימה עם לימונים כבושים וקרם קוקוס.

סיר לגשם: קדירת שוקי עוף עם שומר וראשד
חזה עוף בחלב קוקוס וג'ינג'ר על מצע של אורז לבן
סיר קציצות הדגים של אבי ביטון

כמות: 4-6 סועדים

לראגו שעועית לימה:
400 גר' שעועית לימה מושרית ללילה ומבושלת לרכות מלאה
1 כף שמן תירס
2 בצלים לבנים פרוסים דק
2 כפיות זרעי כוסברה שלמים
1 כפית גרגירי חרדל שלמים
5 תרמילי הל שלמים מפורקים לזרעים
3 פלפלונים צ'ילי טרי מגורענים ופרוסים דק
12 עלי קארי טריים (רשות)
6 עלי קפיר ליים
6 שיני שום מעוכות
3 כפות סוכר חום דמררה
2 כפות לימונים כבושים קצוצים
מיץ וקליפה מ-2 לימונים
2 כפות רוטב דגים (רשות)
800 גר' עגבניות קלופות מקופסא
1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס
מלח
צרור עלי כוסברה

לקציצות הדגים (15-17 יחידות):
1/2 ק"ג פילה דג ים ללא עור, קצוץ קטן
2 רצועות קליפת לימון קצוצה קטן מאוד
1 כף ג'ינג'ר קצוץ
1 כפית למון גראס קצוץ קטן מאוד
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה
2 תפוחי אדמה בינוניים מאודים ומגוררים
1פלפל צ'ילי ירוק קצוץ
מלח
1 ביצה

לטיגון:
פירורי לחם
שמן

1. הכנת ראגו השעועית: במחבת יבשה קולים את התבלינים כדקה וטוחנים במטחנת תבלינים או במכתש ועלי.

2. מחממים שמן בסיר רחב על אש בינונית- נמוכה ומאדים את הבצל עד שקיפות.

3. מוסיפים לסיר עם הבצל את התבלינים הקלויים והטחונים, הצ'ילי, עלי הקארי, הכפיר ליים, השום, הסוכר החום, רוטב הדגים, הלימונים הכבושים, מיץ וקליפת הלימון. מערבבים היטב ומבשלים כ-5 דקות.

4. מוסיפים את העגבניות ומבשלים כ-10 דקות נוספות. מוסיפים את השעועית המבושלת וקרם הקוקוס ומבשלים עוד 15 דקות. מתבלים במלח. אם המסה נראית יבשה מוסיפים מעט מים. טועמים ומתקנים טעמים, הראגו צריך להיות חמצמץ- מתקתק.

5. הכנת הקציצות: מערבבים יחד את כל החומרים למסה אחידה. יוצרים קציצות (בערך במשקל 50 גר'), מצפים בפירורי לחם ומטגנים במעט שמן משני הצדדים.

6. ההגשה: מניחים את קציצות הדגים מעל או לצד תבשיל שעועית הלימה ומפזרים עלי כוסברה מעל.