השפית עינב ברמן מהמסעדות ביסטרו נח ואיטלקי מקומי (בעברה מסעדת אסיף ואורנה ואלה), בעלת טאץ' ייחודי, ויכולת להעניק שפע טעמים גם למנה הפשוטה ביותר. כאן היא מכינה קדירת שוקי עוף חורפית עם רוטב עגבניות, עלי ראשד ושפע תבלינים.
מצרכים:
כמות: עבור 4 סועדים
12 יח' שוקי עוף קטנות
מלח, פלפל שחור גרוס
4 כפות שמן זית
1 כפית זרעי כוסברה
1 כפית זרעי שומר
2 בצלים אדומים פרוסים דק
1 כפית חוטי זעפרן
2 יח' פלפל שאטה יבש שלם
4 שיני שום קלופות ודפוקות
4 יח' שומר קטן חתוך לארבע לאורך
1 כוס יין לבן
800 ג' עגבניות קלופות מקופסה
קליפה דקה מתפוז אחד
4 עלי דפנה
5 ענפי טימין
1 כוס פרוסות עגבניות צלויות (רשות)
1 צרור ראשד
אופן ההכנה:
1. קולים על מחבת יבשה את זרעי הכוסברה והשומר כדקה שתיים עד שמפיץ ניחוח. טוחנים מעט במטחנת תבלינים או במכתש ועלי לתערובת גסה.
2. מפזרים מלח ופלפל שחור על שוקי העוף מכל הצדדים.
3. מחממים שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית - גבוהה. כאשר השמן חם מוסיפים את שוקי העוף בשכבה אחת ומטגנים עד להזהבה יפה מכל הצדדים. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד. נפטרים מעודפי השמן שבמחבת.
4. מוסיפים למחבת את הבצל ומאדים על אש נמוכה עד שהופך שקוף ומתרכך מעט, כ-7 דקות.
5. שוברים פנימה את פלפל השאטה היבש ומוסיפים את השום, התבלינים הגרוסים והזעפרן, מלח ופלפל שחור גרוס.
6. מוסיפים את השומר ומבשלים יחד עוד כ-5 דקות. מגבירים את הלהבה, מוסיפים יין לבן ומצמצמים כדקה.
7. מחזירים את העוף, מוסיפים את העגבניות, גרד התפוז, עלי הדפנה והטימין. מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה ומכסים.
8. מבשלים על אש נמוכה מאוד כ-50 דקות או עד שהעוף מוכן ומתקנים טעמים. אם משתמשים בעגבניות צלויות מוסיפים אותן כעת.
9. מערבבים פנימה עוד כ-3 כפות שמן זית ומפזרים עלי ראשד מעל.
