סיר שוקי עוף אביבי

השפית המוערכת עינב ברמן (בעברה מסעדת אסיף ואורנה ואלה) מחזיקה טאץ' ייחודי, ויכולת להעניק שפע טעמים גם למנה הפשוטה ביותר. כאן, היא מכינה קדירת שוקי עוף אביבית עם רוטב עגבניות, עלי ראשד ושפע תבלינים.

• 12 יחידות שוקי עוף קטנות
• מלח, פלפל שחור גרוס
• 4 כפות שמן זית
• 1 כפית זרעי כוסברה
• 1 כפית זרעי שומר
• 2 בצלים אדומים פרוסים דק
• 1 כפית חוטי זעפרן
• 2 יחידות פלפל שאטה יבש שלם
• 4 שיני שום קלופות ודפוקות
• 4 יחידות שומר קטן חתוך לארבע לאורך
• 1 כוס יין לבן
• 800 גרם עגבניות קלופות מקופסה
• קליפה דקה מתפוז אחד
• 4 עלי דפנה
• 5 ענפי טימין
• 1 כוס פרוסות עגבניות צלויות (רשות)
• 1 צרור ראשד

1. קולים על מחבת יבשה את זרעי הכוסברה והשומר כדקה-שתיים, עד שהם מפיצים ניחוח. טוחנים אותם מעט, לתערובת גסה, במטחנת תבלינים או במכתש ועלי.

2. מפזרים מלח ופלפל שחור על כל צדדי שוקי העוף.

3. מחממים שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם מוסיפים את שוקי העוף בשכבה אחת ומטגנים עד להזהבה יפה מכל הצדדים. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.

4. נפטרים מעודפי השמן שבמחבת, מוסיפים את הבצל ומאדים על אש נמוכה, עד שהוא הופך לשקוף ומתרכך מעט, כ-7 דקות.

5. שוברים פנימה את פלפל השאטה היבש ומוסיפים את השום, התבלינים הגרוסים והזעפרן, מלח ופלפל שחור גרוס.

6. מוסיפים את השומר ומבשלים יחד עוד כ-5 דקות. מגבירים את הלהבה, מוסיפים יין לבן ומצמצמים כדקה.

7. מחזירים את העוף, מוסיפים את העגבניות, גרד התפוז, עלי הדפנה והטימין. מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה ומכסים.

8. מבשלים על אש נמוכה מאוד כ-50 דקות, או עד שהעוף מוכן, ומתקנים טעמים. אם משתמשים בעגבניות צלויות מוסיפים אותן כעת.

9. מערבבים פנימה עוד כ-3 כפות שמן זית ומפזרים עלי ראשד מעל.