נושאים חמים

איך הופכים קציצות דגים למעדן אמיתי?

מסעדת גורדוס שמפורסמות במנות מוגזמות ומילקשייקים מושחתים מארחת את אבי ביטון, למנה משוגעת של המבורגר. בהשראתו, הוא מכין קציצות סלמון ביתיות

בבושקה הפקות

בזכות ההמבורגרים המושחתים שלהם והמילקשייקים המשוגעים הכוללים סוכריות גומי, צמר גפן מתוק ודונאטס בשלל צבעים, הפכה גורדוס לאחד המקומות המדוברים בחולון, אבל כבר ממש לא רק שם. אבי ביטון החליט להשתגע דווקא עם המבורגר הסלמון הוורוד שמגיע עם איולי לימון כבוש בתוך לחמניה שחורה, רכה ומרשימה. את התענוג הזה הוא טרף לצד מילקשייק מעלה עשן מקושט בכל צבעי הקשת.

בבית הוא משחזר את עסיסיותו של ההמבורגר הוורוד ומכין קציצות סלמון שמתאימות גם כארוחה קלילה לאמצע השבוע וגם כמנה ראשונה לסעודת הסופ"ש. לקציצות דגים מוסיף ביטון כף מיונז שמעשירה את מרקמן ומוסיפה להן רכות ועסיסיות. את הקציצות הוא מטגן בשמן קוקוס שעוטף אותן בארומה אסיאתית.

גורדוס. מתחם לה פארק, שד' ירושלים 222, חולון

שרינג איז קרינג: הלחמעג'ון של אבי ביטון
סיגרים מרוקאיים: הטריק למילוי הבשר המושלם
פסטה דגים וגרמולטה עשבי תיבול

קציצות סלמון אסייתיות

קציצות סלמון אסיאתיות של אבי ביטון (יח"צ , אפיק גבאי)
קציצות סלמון אסיאתיות (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

כמות: 12-18 קציצות (תלוי בגודל)

500 גרם פילה סלמון טרי
צרור בצל ירוק קצוץ
1 כף מיונז
צרור כוסברה קצוצה
2 כפות סויה
1 כף שמן שומשום
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורד
2 כפות פירורי לחם
1 ביצה
פלפל שחור גרוס

שמן קוקוס, לטיגון

להגשה:
עלי חסה טריים ושטופים
לימון חתוך לפלחים
1 פלפל צ'ילי אדום פרוס

אופן ההכנה:

1. קוצצים בעזרת סכין חדה את פילה הסלמון הטרי.

2. מערבים היטב את הסלמון הקצוץ יחד עם שאר המרכיבים, עד לקבלת תערובת אחידה.

3. בעזרת הידיים יוצרים מהמסה קציצות אחידות בגודלן ומעט שטוחות. ניתן להניח במקרר ל-30 דקות או לטגן ישר.

4. במחבת מחממים שמן קוקוס ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד השחמה.

5. בקערת הגשה מסדרים את עלי החסה הטריים, מעליהם הן קציצות הסלמון, פלחי הלימון ופרוסות הצ'ילי. מעל הכל שופכים את שמן הקוקוס בו טיגנו את הקציצות כדי שטעמו ייספג בעלי החסה. מגישים.