נושאים חמים

מחליפים קסטה: אבי מפרגן קינוח כמו באיטליה

הקינוח הכי סיציליאני שיש הוא הקסטה, והוא מככב גם במסעדת נונו המצליחה בהוד השרון. אבי ביטון מפרגן למסעדה ולכם בגרסה משלו לקינוח ומשבץ מלית ריקוטה בין שתי עוגיות תחרה

קסטה על חוף הים מרגיש לנו כמו הדבר הכי ישראלי שיש, אבל תתפלאו לשמוע שהמקור לקינוח המופלא הזה הוא בסיציליה. במסעדת נונו האיטלקית בהוד השרון מכין אותה השף והקונדיטור הנפוליטני דוידה עם קרמבל של בצק פריך וחמוציות, גלידת מסקרפונה טריה שמכינים במקום וטוויל שקדים. השחיתות בהתגלמותה.

אם אתם רוצים להכין את הקסטה בגרסתה האיטלקית והכל כך אלגנטית, אבי ביטון מדגים איך עושים את זה ממש בקלות. את מלית הריקוטה שתשב בין שתי עוגיות התחרה הפריכות הוא מעשיר בשבבי שוקולד, קליפות תפוז מסוכרות וקצוצות וקוביות מרציפן. ככה מפילים את האורחים מהרגלים.

נונו. ז'בוטינסקי 2, הוד השרון. 09-8353600

עוד פירגונים מאבי:
המסעדה הרוסית שחייבים להכיר
בורקס ביתי אמיתי כמו ברמלה
ברד פודינג משגע

אבי מפרגת: קסטה סיציליאנית במילוי ריקוטה (יח"צ)
שחיתות נוסח סיציליה. קסטה איטלקית (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

כמות: 6 קסטות

לעוגיות:
75 גרם סוכר (1/3 כוס+ כף)
35 גרם אבקת שקדים (35 גרם)
60 מ"ל שמן קוקוס (1/4 כוס)
30 גרם קמח (3 כפות)
25 גרם שמנת מתוקה (2 כפות)

למילוי:
500 גר' גבינת ריקוטה
150 גר' סוכר (3/4 כוס)
1 כפית רום
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
140 גר' קליפות תפוזים מסוכרות וקצוצות
100 גרם מרציפן חתוך לקוביות

לציפוי:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-150 מעלות.

2.מכינים את הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הסוכר, אבקת השקדים והקמח.

3. מוסיפים את שמן הקוקוס ולאחר מכן את השמנת. מערבבים רק עד איחוד החומרים.

4. לוקחים בעזרת כף מעט מהבצק ומשטחים עם הידיים או גב כף טבולה במים על תבנית מרופדת נייר אפייה במרווחים. ניתן להניח נייר אפיה נוסף מעל הבצק ולשטח ביתר קלות. אין צורך ליצור אותן מאוד אחידות כיוון שבאפייה הן נפתחות (ראה וידיאו).

5. מכניסים את התבנית עם העוגיות לתנור ל-12- 15 דקות. בתום האפיה הן צריכות להיראות כמו תחרות עדינות וזהובות. מצננים אותן לחלוטין.

6.בינתיים מכינים את המלית: מערבבים בקערה את הריקוטה, מוסיפים הסוכר וממשיכים לערבב בכף עץ עד שהסוכר מתאחד עם הגבינה באופן מלא.

7. מוסיפים לגבינה את הרום, השוקולד, קליפות התפוז המסוכרות והמרציפן ומערבבים.שומרים במקרר עד ההגשה או מכניסים להקפאה קצרה (חצי הקפאה).

8.ההגשה: מניחים על צלחת הגשה עוגיית תחרה מעליה כף גדושה או שתי כפות מהמלית, מעליה עוגיה נוספת, שוב מניחים מהמלית וסוגרים עם עוד עוגיה. מפדרים באבקת סוכר ומגישים ישר.