קסטה על חוף הים מרגיש לנו כמו הדבר הכי ישראלי שיש, אבל תתפלאו לשמוע שהמקור לקינוח המופלא הזה הוא בסיציליה. במסעדת נונו האיטלקית בהוד השרון מכין אותה השף והקונדיטור הנפוליטני דוידה עם קרמבל של בצק פריך וחמוציות, גלידת מסקרפונה טריה שמכינים במקום וטוויל שקדים. השחיתות בהתגלמותה.
אם אתם רוצים להכין את הקסטה בגרסתה האיטלקית והכל כך אלגנטית, אבי ביטון מדגים איך עושים את זה ממש בקלות. את מלית הריקוטה שתשב בין שתי עוגיות התחרה הפריכות הוא מעשיר בשבבי שוקולד, קליפות תפוז מסוכרות וקצוצות וקוביות מרציפן. ככה מפילים את האורחים מהרגלים.
נונו. ז'בוטינסקי 2, הוד השרון. 09-8353600
עוד פירגונים מאבי:
המסעדה הרוסית שחייבים להכיר
בורקס ביתי אמיתי כמו ברמלה
ברד פודינג משגע
קסטה סיצליאנית
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 75גרםסוכר (1/3 כוס + כף)
- 35גרםאבקת שקדים (35 גרם)
- 60מ״לשמן קוקוס
- 30גרםקמח (3 כפות)
- 25גרםשמנת מתוקה (2 כפות)
למילוי:
- 500גרםריקוטה
- ¾כוססוכר (150 גרם)
- כפיתרום
- ¾כוסשוקולד צ'יפס
- 140גרםקליפות תפוז מסוכרות קצוצות
- 100גרםמרציפן חתוך לקוביות
הגשה
- אבקת סוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קסטה סיצליאנית?
- 1מחממים תנור ל-150 מעלות.
- 2מכינים את הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הסוכר, אבקת השקדים והקמח.
- 3מוסיפים את שמן הקוקוס ולאחר מכן את השמנת. מערבבים רק עד איחוד החומרים.
- 4לוקחים בעזרת כף מעט מהבצק ומשטחים עם הידיים או גב כף טבולה במים, על תבנית מרופדת נייר אפייה במרווחים. ניתן להניח נייר אפיה נוסף מעל הבצק ולשטח ביתר קלות. אין צורך ליצור אותן מאוד אחידות כיוון שבאפייה הן נפתחות (ראו וידיאו).
- 5מכניסים את התבנית עם העוגיות לתנור ל-12- 15 דקות. בתום האפיה הן צריכות להיראות כמו תחרות עדינות וזהובות. מצננים אותן לחלוטין.
- 6בינתיים מכינים את המלית: מערבבים בקערה את הריקוטה, מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב בכף עץ עד שהסוכר מתאחד עם הגבינה באופן מלא.
- 7מוסיפים לגבינה את הרום, השוקולד, קליפות התפוז המסוכרות והמרציפן ומערבבים. שומרים במקרר עד ההגשה או מכניסים להקפאה קצרה (חצי הקפאה).
- 8ההגשה: מניחים על צלחת הגשה עוגיית תחרה מעליה כף גדושה או שתי כפות מהמלית, מעליה עוגיה נוספת, שוב מניחים מהמלית וסוגרים עם עוד עוגיה. מפדרים באבקת סוכר ומגישים ישר.