נושאים חמים

המנה שמוציאה מתפוח האדמה קריאות התפעלות

אין הרבה מסעדות רוסיות אותנטיות, אבל מסעדת יורש בבת ים היא בהחלט אחת מהמצטיינות שבהן. אבי ביטון מפרגן למסעדה ומכין בהשראתה מנה ראשונה וקלילה עם תפוחי אדמה

בבושקה הפקות

אין הרבה מסעדות בארץ שמכינות אוכל רוסי ביתי, אבל מסעדת יורש של אולגה לרנר בבת ים היא בדיוק כזו. הרבה זמן אין לה לאולגה, שבעה ימים בשבוע מהבוקר ועד הערב היא ובתה מבשלות את האוכל בעצמן והן גם מזהירות מראש, לאוכל ייקח קצת זמן לצאת כי את הכל הן מכינות על המקום. בין טיגון לביבות רושטי להכנת מרק עם ורניקס, אבי ביטון הצליח להתגנב למטבח הקטן והביתי של המסעדה, לטעום את המטעמים הרוסיים מעשה ידיהן של האם ובתה וגם לשתות יורש- קוקטייל רוסי על בסיס בירה וודקה.

את תפוחי האדמה שמשמשים את המטבח הרוסי בשלל מנות, רגילים לאכול בארץ כמעט תמיד כתוספת לארוחה. הביקור של ביטון במטבח של אולגה עשה לו חשק להפוך את תפוחי האדמה למנה ראשונה קלה להכנה אבל כזו שמשאירה הרבה רושם בהגשה ובעיקר בטעם.

לעוד מתכונים מפרגנים:
נשנושי קיץ: חטיפי ברוקולי בסגנון הודי
שמח בצלחת: פריקסה טוניסאי אמיתי כמו ברמלה
מחבת הקסמים: ארוחת דגים ים תיכונית

קרפצ'יו תפוח אדמה אפוי ופטריות צלויות

אבי מפרגן: קרפצ'יו תפוח אדמה אפוי עם פטריות צלויות (יח"צ , אפיק כבאי)
(צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

כמות: עבור 4 מנות ראשונות

4 תפוחי אדמה
4 פטריות פורטובלו פרוסות דק
צרור בצל ירוק קצוץ
שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
שמנת חמוצה

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה, מייבשים, עוטפים בנייר כסף כל אחד לחוד ומכניסים לתנור לחום של 180-200 מעלות לשעה לפחות, תלוי בסוג וגודל תפוחי האדמה.

2. פורסים את הפטריות דק מניחים על תבנית וצולים בתנור כ-10 דקות עם מלח ומעט שמן זית בחום של 200 מעלות.

3. כשתפוחי האדמה מוכנים חותכים אותם באמצע, מניחים כל שני חצאים על גבי צלחת, מעליהם ניר אפיה, ומועכים תוך שיטוח ככל האפשר (כמודגם בווידיאו).

4. מסירים את נייר האפיה , מתבלים במלח, פלפל ושמן זית. מפזרים את הפטריות הצלויות והבצל הירוק, עורמים במרכז כל צלחת כף גדושה של שמנת חמוצה ומגישים.