נושאים חמים

נשנושי קיץ: חטיפי ברוקולי בסגנון הודי

סמוך לשוק רמלה מסתתרת אחת מהמסעדות ההודיות האותנטיות ביותר בארץ שמומלץ להכיר. אבי ביטון מפרגן למסעדת מהרג'ה ומכין בהשראתה נגיסי ברוקולי מטריפים

נשנושי קיץ: חטיפי ברוקולי בסגנון הודי
בבושקה הפקות

בפאתי השוק הצבעוני של רמלה, בחלקה האחורי של חנות תבלינים, מסתתרת מסעדת מהרג'ה. את מסעדת הפועלים הקימו לפני יותר מ-30 שנה הוריו של אלעזר אסטיוקר, שלהם מסעדה נוספת גם באשדוד. כאן מצטיידים בתבלינים, קמח חומוס ושאר פרודוקטים שמאפיינים את המטבח ההודי וקשה למצוא במקומות אחרים, כמו בארפי העשוי מחלב מלא, קשיו ושקדים, או חומוס לדו, ממתק העשוי מחומוס. אבל לפני הכל מומלץ להתיישב ולפתוח שולחן. התפריט צמחוני-טבעוני ועשיר בתבשילים מתובלים ובשלל מטוגנים המאפיינים את המטבח ההודי ומגיעים עם מגוון מתבלים וצ'טני.

אבי ביטון לוקח איתו את הטעמים ממהרג'ה למטבח שלו ומכין קציצות ברוקולי תפוחות וקריספיות מקמח חומוס ליד צ'טני קוקוס חריף. קמח החומוס ואבקת האפיה ייצרו יחד קציצות אווריריות בעלות מעטה פריך וזהוב מבחוץ.

מהרג'ה. שדרות הרצל 87, רמלה. 08-9223534

יותר טעים משל סבתא: קציצות ערוק עם עוף
כופתאות של אושר: מלאי כופתה בהשראת הודו הקטנה
מתכון לגונדי מהמטבח הפרסי

אבי מפרגן: קציצות ברוקלי עם קמח חומוס בסגנון הודי (יח"צ , אפיק גבאי)
מושלם ליד בירה קרה חטיפי ברוקולי מקמח חומוס וללא גלוטן (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

כמות: 15-20 קציצות

לקציצות:
2 כוסות ברוקולי קצוץ, רצוי טרי או מופשר ומסונן מנוזלים
2 כוסות קמח חומוס
1 בצל גדול קצוץ
1 כפית שום כתוש
1 כפית ג'ינג'ר מגורד
1 כף כוסברה טחונה
1 כף כמון
1 כפית צ'ילי
2 כפות כוסברה קצוצה
1 כוס מים
1 שקית א. אפייה
שמן לטיגון

לצ'אטני קוקוס:
1/2 1 כוסות (150 גרם) שבבי קוקוס
1/2 כוס עלי כוסברה טריים
פלפל חריף טרי, לפי הטעם
4-5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, מקולף (או יותר, לפי הטעם)
3 כפיות כמון טחון
1/2 1 כפיות מלח
2 לימונים בינוניים סחוטים למיץ
1- 1/2 1 כוסות מים פושרים
1 כפית סוכר

אופן ההכנה:

1. הקציצות: מערבבים את כל מרכיבי הקציצות יחד עד לקבלת תערובת יציבה ומעט דביקה. מניחים בצד.

2. בינתיים מכניסים למעבד מזון עם להב מתכת את מרכיבי הצ'טני עם חצי מכמות המים ומתחילים לטחון. מוסיפים עוד מים לפי הצורך עד לקבלת מרקם שלך מטבל חלק. טועמים תיבול ומתקנים. המטבל צריך להיות בעל טעם מעט חריף עם טעמי קוקוס מודגשים.

3. מחממים שמן לטיגון עמוק ובעזרת שתי כפות (ראה וידיאו), יוצרים קציצות בינוניות ומכניסים ישר לתוך השמן החם.

4. מוציאים את הקציצות המוכנות למגש מרופד נייר סופג ומגישים יחד עם צ'אטני הקוקוס החריף.