נושאים חמים

אבי מפרגן: פסטה דגים וגרמולטה עשבי תיבול

רוצים להרגיש איטליה בלי להחתים דרכון? אבי ביטון מבקר במסעדה המופלאה בתל יצחק, ומכין בהשראתה מנת פסטה עם גרמולטה שתגרום לכם ללקק את האצבעות

בבושקה הפקות

כשעוברים את החומה של מסעדת תל יצחק דרך שער הברזל לצד השני מרגישים פתאום איטליה. במקום הכי פחות צפוי, בסמוך לתחנת הדלק של קיבוץ תל יצחק, בתוך גינת טרסות ירוקה ופורחת ממוקמת אחת המסעדות היפות בארץ. על התפריט אחראי השף הוותיק מנה שטרום ועל טאבון העצים שבמרכז המסעדה אמון אחד הפיציולו הטובים בארץ, ג'וזפה ג'ורדאנו האיטלקי, הידוע בכינוי פפה.

לצד הפוקצ'ה החמה שהוציא פפה מהטאבון מגיש שטרום פילה דניס על ניוקי עם חמאת עשבי תיבול וגרמלוטה – אותה תערובת איטלקית של עשבי תיבול טריים עם שום וגרידת לימון שיחד עם פירורי לחם מוסיפה למנות הפסטה המון טעם וגם פריכות. אם בא לכם גם לשדרג את מנת הפסטה הביתית, ביטון מראה שעם גרמלוטה וקרעי דג להפוך אותה ללהיט מנצח.

מסעדת תל יצחק בתל יצחק, 09-7411110

לעוד מנות פסטה מפרגנות:
רוטב בולונז מהיר בהשראת האיטלקיה בפשפשים
פסטת בשרים מנחמת בהשראת מסעדת אריא
רביולי פתוח עם תבשיל עגל בהשראת טוטו

אבי מפרגן: פסטה עם קרעי דג וגרמולטה (יח"צ , אפיק גבאי)
(צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

כמות: עבור 2-3 סועדים

300 גר פסטה טליאטלה או פטוצ'יני (שטוחה ומעט רחבה)
5-6 כפות שמן זית
2 פילה דניס
6 שיני שום פרוס
3 ענפי טימין
2 עגבניות קצוצות
1 קישוא פרוס דק
מלח ופלפל


לגרמולטה:
צרור פטרוזיליה קצוצה
עלים מענף טימין
כף פירורי גריסיני
גרידת לימון
4 כפות שמן זית
מעט מיץ לימון להגשה

אופן ההכנה:

1. בסיר עם מים רותחים ומעט מלח מבשלים את הפסטה עד לדרגת העשייה הרצויה (היזהרו מבישול יתר).

2. במקביל יוצקים שמן זית למחבת כבדה, מתבלים את הדגים במלח ופלפל וכשהמחבת חמה צורבים את הדגים כ-2 דקות מכל צד ומניחים בצד.

3. באותה מחבת צורבים עכשיו את פרוסות הזוקיני ומתבלים במלח גס ופלפל. מוסיפים למחבת את השום הפרוס ועלי הטימין, מערבבים ואחרי דקה מוסיפים את העגבניות הקצוצות. אם צריך מוסיפים עוד כף שמן זית.

4. הגרמולטה: מערבבים את הפטרוזיליה הקצוצה עם עלי הטימין, גרידת הלימון, פירורי הגריסיני ושמן הזית.

5. קורעים את הדג לחתיכות ומכניסים לתוך תערובת הגרמולטה.

6. מוסיפים את הפסטה למחבת עם הזוקיני ומערבבים היטב כך שכל הפסטה תהיה מצופה ברוטב.

7. מסדרים על כל צלחת ממנת הפסטה עם הירקות ומעליה את קרעי הדג עם הגרמולטה. סוחטים מעט מיץ לימון מעל לכל מנה ומגישים.