פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בלי להכין ריזוטו: כדורי ארנצ'יני זהובים שכל אחד יכול

      אבי ביטון מבקר במסעדת סילו בחולון ומכין בהשראתה מנת ארנצ'יני מופלאה, עם קיצור דרך משגע - אין צורך להכין ריזוטו, אפשר להסתפק באורז לבן

      בלי להכין ריזוטו: כדורי ארנצ'יני זהובים שכל אחד יכול
      בבושקה הפקות

      בכניסה למסעדת סילו הדבר הראשון שמקבל את פני האורחים הוא ריח נעים של טאבון העצים הענק שבמרכזה. הריח כמו גם העיצוב נותנים תחושה של מסעדה איטלקית כפרית וזה עוד לפני שהזכרנו הפיצות והפוקאצ'ות שיוצאות משם. מבין כל המנות המוגשות במסעדה בחר אבי ביטון בארנצ'יני שהוא כל כך אוהב. את הכדורים השמנמנים והפריכים מכינים כאן מריזוטו ירקות שורש עם מוצרלה ופרמזן ועוטפים בבלילת טמפורה ופירורי לחם יפניים לאקסטרה קריספיות.

      הארנצ'יני היא מנה שנולדה במטבח האיטלקי כחלק מהצורך לעשות שימוש בשאריות הריזוטו שאינן ניתנות לחימום חוזר. מכיוון שבארץ לרובנו אין סיר ריזוטו מאתמול במקרר, אבל סיר אורז לבן כמעט תמיד יש, ביטון מכין את כדורי הפלא השחומים מאורז לבן רגיל ולא תאמינו אבל התוצאה כמעט זהה רק קלילה יותר. אז מי שמתחשק לו ארנצ'יני כמו באיטליה מוזמן לקפוץ למסעדת סילו בחולון ולמי שמתחשק להכין ארנצ'יני בבית בלי לעבוד קשה מידי, יכול לעקוב אחרי המתכון המצורף.

      מסעדת סילו, פארק פרס, שדרות ירושלים 210, חולון.03-5733315

      לעוד מתכונים מפרגנים:
      זיכרונות מהטברנה: גירוס פרגיות כמו ביוון
      נשנושי קיץ: חטיפי ברוקולי בסגנון הודי
      בורקס ביתי אמיתי כמו ברמלה

      אבי מפרגן: כדורי ארנצ'יני מאורז רגיל (יח"צ)
      ארנצ'יני' מאורז רגיל עם עגבניות טריות מרוסקות. הגרסה הישראלית למעדן האיטלקי (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים:

      כמות: 20-25 כדורים

      3 כוסות אורז לבן מבושל
      150 גרם גבינת פרמזן מגוררת
      150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
      צרור בצל ירוק קצוץ
      מלח
      פלפל

      לטיגון:
      3 ביצים
      פירורי לחם
      שמן לטיגון

      להגשה:
      עגבניה טרייה מגורדת
      עלי בזיליקום טריים

      אופן ההכנה:

      1. מערבבים היטב בעזרת הידיים את האורז עם הגבינות ומתבלים בבצל ירוק, מלח ופלפל.

      2. יוצרים מתערובת האורז והגבינות כדורים בגודל פינג פונג ומכינים שתי קערות: אחת עם ביצים טרופות והשניה עם פירורי הלחם.

      3. מחממים שמן לטיגון עמוק, טובלים כל כדור בביצה, ולאחר מכן בפירורי הלחם ומטגנים עד הזהבה. למעטפת עבה יותר ניתן לבצע את פעולת הטבילה בביצה ובפירורי הלחם פעמיים ורק אז לטגן.

      4. מגישים עם מעט עגבניות מגורדות ושמן זית.