בכניסה למסעדת סילו הדבר הראשון שמקבל את פני האורחים הוא ריח נעים של טאבון העצים הענק שבמרכזה. הריח כמו גם העיצוב נותנים תחושה של מסעדה איטלקית כפרית וזה עוד לפני שהזכרנו הפיצות והפוקאצ'ות שיוצאות משם. מבין כל המנות המוגשות במסעדה בחר אבי ביטון בארנצ'יני שהוא כל כך אוהב. את הכדורים השמנמנים והפריכים מכינים כאן מריזוטו ירקות שורש עם מוצרלה ופרמזן ועוטפים בבלילת טמפורה ופירורי לחם יפניים לאקסטרה קריספיות.
הארנצ'יני היא מנה שנולדה במטבח האיטלקי כחלק מהצורך לעשות שימוש בשאריות הריזוטו שאינן ניתנות לחימום חוזר. מכיוון שבארץ לרובנו אין סיר ריזוטו מאתמול במקרר, אבל סיר אורז לבן כמעט תמיד יש, ביטון מכין את כדורי הפלא השחומים מאורז לבן רגיל ולא תאמינו אבל התוצאה כמעט זהה רק קלילה יותר. אז מי שמתחשק לו ארנצ'יני כמו באיטליה מוזמן לקפוץ למסעדת סילו בחולון ולמי שמתחשק להכין ארנצ'יני בבית בלי לעבוד קשה מידי, יכול לעקוב אחרי המתכון המצורף.
מסעדת סילו, פארק פרס, שדרות ירושלים 210, חולון.03-5733315
לעוד מתכונים מפרגנים:
זיכרונות מהטברנה: גירוס פרגיות כמו ביוון
נשנושי קיץ: חטיפי ברוקולי בסגנון הודי
בורקס ביתי אמיתי כמו ברמלה
מצרכים:
כמות: 20-25 כדורים
3 כוסות אורז לבן מבושל
150 גרם גבינת פרמזן מגוררת
150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
צרור בצל ירוק קצוץ
מלח
פלפל
לטיגון:
3 ביצים
פירורי לחם
שמן לטיגון
להגשה:
עגבניה טרייה מגורדת
עלי בזיליקום טריים
אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב בעזרת הידיים את האורז עם הגבינות ומתבלים בבצל ירוק, מלח ופלפל.
2. יוצרים מתערובת האורז והגבינות כדורים בגודל פינג פונג ומכינים שתי קערות: אחת עם ביצים טרופות והשניה עם פירורי הלחם.
3. מחממים שמן לטיגון עמוק, טובלים כל כדור בביצה, ולאחר מכן בפירורי הלחם ומטגנים עד הזהבה. למעטפת עבה יותר ניתן לבצע את פעולת הטבילה בביצה ובפירורי הלחם פעמיים ורק אז לטגן.
4. מגישים עם מעט עגבניות מגורדות ושמן זית.