נושאים חמים

זיכרונות מהטברנה: גירוס פרגיות כמו ביוון

לטורקים יש שווארמה וליוונים גירוס. אבי ביטון מצא במקום הכי לא צפוי, טברנה יוונית קטנה ושמחה שמגישה גירוס בתוך פיתה מגולגלת כמו ביוון וחזר עם מתכון פשוט וקל להכנה בבית

בבושקה הפקות

באחד המקומות הכי לא צפויים, המרכז המסחרי של ביתן אהרון, מצא אבי ביטון טברנה יוונית קטנה ושמחה במיוחד. ברק שקד וברק לביא, הלוא הם הברקיז, העבירו לפני פחות משנה את המטבח הנייד שלהם למקום קבע והשקיעו בעיצוב המקסים לא פחות מאשר באוכל. אבי ביטון זלל את הגירוס הנפלא שהם מגישים בתוך פיתות מגולגלות כמו ביוון וחזר מלא השראה.

ביטון מחליף את שומן הכבש הכבד המאפיין את המנה בשמן זית קליל ומוסיף אורגנו, טימין ולימון שהם חלק בלתי נפרד מהארומה היוונית. במקום הפיתות היווניות הייחודיות שניתן להשיג בברקיז', הוא קולה פיתה ישראלית במחבת בה נצרבו הפרגיות. מעל הפיתה שספגה אליה את כל עושר הטעמים הוא עורם את הפרגיות הקצוצות עם טחינה, עגבניות טריות מרוסקות ובצל ירוק. מי שרוצה יכול לנסות לגלגל אותה מעט כמו ברחוב היווני או פשוט לאכול על צלחת ולקבל ביס מיוון.

ברקיז. במתחם ביתן אהרן. 09-8933022

לעוד מתכונים מפרגנים:
נשנושי קיץ: חטיפי ברוקולי בסגנון הודי
בורקס ביתי אמיתי כמו ברמלה
חגיגה שלא נגמרת: וופל בלגי של באבט

אבי מפרגן: גירוס פרגיות יווני (יח"צ , אפיק גבאי)
גירוס פרגיות ביתי על פיתה קלויה (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

כמות: עבור 2 מנות

מצרכים:
500 גרם סטייק פרגית
1 כפית אורגנו יבש
ענף טימין מפורק לעלים קטנים
מעט מיץ לימון סחוט
6 כפות שמן זית
מלח גס ופלפל שחור גרוס

להגשה:
פיתה
1 כוס טחינה מוכנה
2 עגבניות מרוסקות על פומפיה
בצל ירוק קצוץ
1-2 מלפפונים קצוצים

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת כבדה על להבה בינונית עד גבוהה וכשהיא לוהטת מוסיפים שמן זית ודקה אחרי את הפרגיות.

2. מתבלים את הפרגיות במלח גס ופלפל שחור גרוס, מפזרים מעליהן את האורגנו והטימין והופכים.

3. כשהפרגיות מקבלות מעטה שחום וצרוב משני הצדדים סוחטים מעליהן מיץ לימון וממשיכים לצרוב 2 דקות נוספות. מוציאים מהמחבת ומניחים על קרש חיתוך.

4. חוצים את הפיתה לשתי פרוסות וקולים אותן על אותה מחבת בה צרבנו את הפרגיות כך שיספגו את הטעמים. את הפרגיות פורסים בעזרת סכין חדה כמו שווארמה.

5.ההגשה: מניחים על כל צלחת חצי פיתה קלויה, מורחים כף או שתיים מהעגבניות הטריות המרוסקות, עורמים מעל את הפרגית הקצוצה, הבצל הירוק, כף מהטחינה ומעט מלפפונים טריים קצוצים ומגישים.