פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אבי מפרגן: רביולי פתוח עם תבשיל עגל בהשראת טוטו

      אחרי שהאכיל אותו ירון שלו בטורטליני זנב שור מושלם, אבי ביטון חוזר ממסעדת טוטו מוקסם ומראה איך הופכים מנה של מסעדת יוקרה למנה ביתית קלה להכנה עם טריק לרביולי פתוח מעלי לזניה

      אבי מפרגן: רביולי פתוח עם תבשיל עגל בהשראת טוטו

      השף ירון שלו אוהב למלא את הטורטליני שלו בתבשיל זנב שור. הוא מבשל את הבשר עד שהוא נמס ומתפרק, וכולא את תמצית הטעמים שלו בתוך בצק של פסטה בעבודת יד כמובן. בבית קשה להכין מנה כזו שדורשת הרבה שלבי הכנה, אבל אבי ביטון מראה לכם איך גם אתם בבית יכולים להכין בקלות מנה טעימה ומרשימה בלי הרבה עבודה. את רוב העבודה יעשה הבשר יחד עם היין בבישול ארוך, ובמקום פסטה ביתית, נשתמש בדפי לזניה מוכנים. התוצאה שתתקבל מרשימה וטעימה.

      אבי ביטון מפרגן לירון שלו מסעדת טוטו (אפיק גבאי)
      (צילום: אפיק גבאי)

      חומרים:

      1 ק"ג בשר לבישול ארוך (צלעות, שפונדרה, כתף)
      שמן זית
      3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
      3 בצלים חתוכים לקוביות
      1 שורש סלרי חתוך לקוביות
      עלה דפנה
      צרור טימין
      בקבוק יין אדום
      3 כפות סילאן
      מלח
      פלפל
      חבילת עלי לזניה

      הוראות ההכנה:

      1. בסיר עמוק יוצקים מעט שמן זית וצולים היטב את נתח הבשר בשלמותו מכל הצדדים. מתבלים במלח, פלפל, תימין, עלה דפנה ומוסיפים את היין. מנמיכים את האש ומבשלים שעתיים עם מכסה חצי סגור.

      2. מוסיפים את הגזר, הבצל ושורש הסלרי ומבשלים שעה נוספת או עד שהבשר רך מאוד ומתחיל להתפורר. אפשר גם להכניס לתנור לחום נמוך של 140 מעלות.

      3. מרתיחים מים בסיר עם מעט מלח ומבשלים את עלי הלזניה עד להתרככות.

      4. ההגשה: מניחים על צלחת עלה לזניה, מעליו מניחים שתי כפות או שלוש מתבשיל הבשר, סוגרים עם עלה נוסף מניחים עוד מעט מהבשיל, כף מנוזלי הבישול, מעט שמן זית, מלח גס, פלפל גרוס ועלי תימין טריים ומגישים.

      לעוד מתכונים מפרגנים:
      רוטב בולונז מהיר
      מרק קרם שעועית וברוסקטת בשרים
      קובה סינייה