פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אבי מפרגן: מרק קרם שעועית וברוסקטה בשרים

      הפעם השף אבי ביטון מצפין לחיפה להתנחם בתבשיל בקר עם שעועיות במוסד הקולינרי הותיק מעיין הבירה, ומכין בהשראתו מרק חורפי וסמיך עם ברוסקטת בשרים מעושנים

      אבי מפרגן: מרק קרם שעועית וברוסקטה בשרים
      בבושקה הפקות

      מסעדת מעיין הבירה היא פנינה קולינרית שחייבים לבקר בה כשמגיעים לחיפה. היא החלה כאטליז קטן בשנות החמישים, והפכה למוסד קולינרי העובר מאב לבנו ושומר על תחושת המשפחתיות.

      בראש המוסד עומד ראובן, דמות שחייבים להכיר, ובנו שלומי הוא שף המסעדה שלמרות גילו הצעיר מצליח לשמור על אוכל מסורתי בדיוק כמו פעם. כאשר אבי פסי פנימה למסעדה, ראובן כבר מזג לו בירה ושלומי פתח שולחן עם מטעמים ממזרח אירופה שלא השאירו את אבי אדיש. בין שלל המאכלים, קרצה לו במיוחד מנה מנחמת של שעועיות ונתחים של בשר בקר בבישול ארוך. בהשראת מנה זו, אבי חוזר למטבח שלו ומכין מרק קרם שעועית המוגש עם ברוקסטה של בשר מעושן ומעט חרדל. כפי שאבי ממליץ, יש לקחת כף מהמרק ולאחריה ביס מהברוסקטה. התמוגגות מובטחת.
      . את

      אבי ביטון מפרגן: מרק שעועית לבנה ובשרים מעושנים (ספק 500)
      (צילום: אפיק גבאי)

      חומרים:

      למרק:
      250 גרם שעועית לבנה מושרת למשך הלילה
      3 בצלים לבנים פרוסים דק
      5 כפות שמן זית
      2 שיני שום פרוסות
      2 עגבניות ללא הקליפה והגרעינים קצוץ דק
      צרור פטרוזיליה קצוצה
      כ-ליטר וחצי מים

      לברוסקטה:
      פרוסות באגט קלוי
      100 גרם קורנביף מעושן (ניתן להחליף בכל בשר מעושן אחר שאוהבים)
      חרדל דיז'ון חלק


      אופן ההכנה:

      . בסיר בינוני יוצקים את השמן, מטגנים את הבצלים, מוסיפים את השום ומתבלים במלח ופלפל.

      2. מוסיפים את השעועית ומכסים במים כ-5 ס"מ גובה מעל.

      3.מבשלים שעה וחצי אל אש קטנה, מתקנים תיבול וטוחנים למרקם חלק.

      4.הגשה:
      יוצקים מרק לצלחת הגשה מפזרים מעל עגבניות פטרוזיליה ומעט שמן זית
      מורחים חרדל על הברוסקטה ומסדרים מעל את פרוסות הבשר ומגישים.

      לעוד מתכונים מפרגנים:
      קבב דגים עם בצלצלים מקורמלים
      שיטת השקשוקה
      רוטב בולונז פשוט