אבי מפרגן: קבב דגים עם בצלצלים מקורמלים

אבי ביטון מפרגן למסעדת קלמטה היפואית, ומכין בהשראתה קבב דגים טרי עם שפע של כוסברה, ברוטב בצלצלי שאלוט מקרומלים בדבש תמרים וצ'ילי

אבי ביטון בשיתוף שמן עץ הזית
07/01/2016
בבושקה הפקות

השבוע יוצא השף אבי ביטון לנשום מעט אוויר ים במסעדת קלמטה היפואית. מסעדת קלמטה מביאה ליפו את יוון עם המון טעמים ים תיכוניים של דגים טריים, חצילים, עגבניות, יוגורט ושמן זית. אבי ביטון לוקח את חומרי הגלם של מנת פילה הלברק בשמן פטרוזיליה ויוגרט שטעם שם והופך אותה למנת קבב דגים עם כוסברה ברוטב מתקתק של בצלצלים מקורמלים בדבש תמרים (סילאן) וצ'ילי. מגישים עם יוגורט וסלט בורגול חם ומקבלים את כל טעמי הים התיכון בצלחת אחת.

כל טעמי הים התיכון בצלחת אחת(צילום: אפיק גבאי, יח"צ)

החומרים:

לקציצות:
1/2 ק"ג פילה דג לבן טרי קצוץ בסכין
1 בצל סגול קצוץ
1 צרור כוסברה קצוצה
מלח ופלפל שחור
2 כפות שמן זית
ספריי שמן קנולה

לרוטב:
250 גרם בצלצלי שאלוט
2 כפות שמן זית
4 כפות סילאן
1 עגבניה
1 פלפל צ'ילי אדום פרוס
מלח ופלפל

הצעת הגשה:
יוגורט
סלט בורגול חם


אופן ההכנה:

1. מערבבים את הדגים הקצוצים, הבצל והכוסברה עם מלח, פלפל ושמן זית ויוצרים קציצות בגודל כדורי פינג-פונג (50-60 גרם).

2. משמנים מחבת פסים עם ספריי שמן קנולה וצולים את הקציצות כ-2 דקות מכל צד.

3. מוציאים את הקציצות, ובאותה מחבת צולים את בצלצלי השאלוט בשלמותם עד השחמה. מוסיפים עוד קצת שמן זית, סילאן, עגבניות קצוצות, צ'ילי ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים כ-3 דקות עד להתקרמלות.

4. מחזירים את הקציצות למחבת עם הרוטב, ומבשלים 2-3 דקות נוספות. מומלץ להגיש עם עם יוגורט וסלט בורגול חם.


לעוד מתכונים מפרגנים:
ריזוטו עשיר ופשוט להכנה
שיטת השקשוקה
רוטב בולונז פשוט

עוד באותו נושא

אבי מפרגן: עראייס של מסעדת M25

לכתבה המלאה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully