השף שגב משה אחראי על אחד המיזמים הקולינריים הייחודים שנעשו פה בארץ, מסעדת "שגב ארט" שמחברת בין אוכל ואמנות ליצירה קולינרית אחת. אבי ביטון קפץ השבוע למסעדה, ופגש שם את ניסים זיו, השף שאחראי על המתחם ועובד עם שגב כבר למעלה מ-10 שנים. בין שלל המנות המרשימות של המסעדה, קרצה במיוחד לאבי מנת ריזוטו שורשים עם פטריות פורצ'יני והרבה פרמז'ן, והוא החליט להביא לכם את הגרסה הבייתית שלא נופלת מהמקור.
ריזוטו ביתי
את גרסת הריזוטו הזו פשוט וקל להכין גם בבית. היא מורכבת מחומרי גלם זמינים ויש גם טריק. במקום להוסיף לאורז בכל פעם מים לספיגה, כפי שמקובל, נבשל את האורז חצי בישול התחלתי ואחר כך נסיים את בישולו עם הירקות, השמנת והפרמז'ן. התוצאה היא מנת ריזוטו מופלאה כמו באיטליה.
חומרים ל 4-6 סועדים:
2.5 כוסות אורז עגול לריזוטו
4 כוסות ציר ירקות או מים
כף וחצי שמן-זית
בצל בינוני פרוס דק
1 חבילה (כ-300 גרם) פטריות שמפיניון טריות חתוכות דק
2 שיני שום קצוצות
גזר חתוך לקוביות
חופן תרד חתוך לרצועות
80 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
1 כוס (אריזה של 250 מ"ל) שמנת מתוקה
עלים מ-3 ענפי טימין
אופן ההכנה:
1. מבשלים את האורז עם הציר או המים במשך כ-20 דקות עם מכסה על אש נמוכה לקבלת אורז חצי מוכן (נגיס ולא רך).
2. מחממים שמן זית בסיר בינוני ורחב. מוסיפים את הבצל, הגזר, השום, הפטריות והטימין ומאדים מספר דקות.
3. מוסיפים את הריזוטו המבושל, ומערבבים.
4. מוסיפים את השמנת, התרד והפרמז'ן ומבשלים כ-10 דקות נוספות.
5. מתבלים במלח ופלפל ומגישים. ניתן לגרד עוד פרמז'ן מלמעלה לפני ההגשה.
למתכונים מפרגנים נוספים:
עראייס ביתי בהשראת מסעדת 25 מטר בשוק הכרמל
שיטת השקשוקה
רוטב בולונז מהיר בהשראת באיטילקיה בפשפים