פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אבי מפרגן: שיטת השקשוקה

      אבי ביטון מגיע לפירגון והשתלמות זריזה בהכנת שקשוקות אצל ד"ר שקשוקה ביפו ומעניק בהשראתו גרסה משודרגת עם חצילים למנה האהובה

      אבי מפרגן: שיטת השקשוקה
      צילום סטילס: אפיק גבאי וידיאו: בבושקה הפקות

      מסעדת דוקטור שקשוקה ביפו של בינו גבסו, היא האורים והתומים של התבשיל הלוהט והפיקנטי במחבת. אבי ביטון מגיע להשתלמות זריזה אצל הדוקטור ומעניק את הגרסה שלו למנה האהובה.

      שקשוקה חצילים ופרמזן

      חומרים ל-2-4 סועדים
      2 חצילים
      1/4 כוס שמן זית
      4 שיני שום פרוסות דקדק
      2-1 פלפלים חריפים פרוסים דק
      5 עגבניות חתוכות לקוביות
      1 כפית פפריקה
      1 כפית כמון
      4 ביצים
      2 חלמונים

      להגשה:
      1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה (או עשבי תיבול אחרים שאוהבים)
      פרמזן מגורר (לפי הטעם)
      שמן זית לזילוף


      אופן ההכנה:
      1. קולים חצילים על אש גלויה עד שהקליפה נחרכת. מורידים מהאש, ומסירים את הקליפה.

      2. שלב זה ניתן להכין גם מראש: מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח או במחבת גדולה ועמוקה ומטגנים בה שום ופלפלים חריפים עד שעולה ריח (להיזהר לא לטגן את השום יותר מדי, אחרת הוא יהפוך למר). מוסיפים עגבניות קצוצות ומאדים חצי מכוסה במשך 5 דקות. מוסיפים את התבלינים (פפריקה וכמון), ומערבבים.

      3. לפני ההגשה: מוסיפים את החצילים הקלויים והביצים, ומתבלים במלח ופלפל שחור. בשלב הזה ניתן לכסות את המחבת, מה שמזרז את בישול החלמונים. לעומת זאת, בישול ללא כיסוי יחמם את החלמונים, אך לא יקשה אותם. מבשלים כ-3 דקות בישול (עד לדרגת ההכנה הרצויה של הביצים).

      4. מגישים: מגררים את הפרמזן מעל, מוסיפים עשבי תיבול ומזלפים מעט שמן זית.


      לעוד מתכוני שקשוקה:
      שקשוקה תרד ירוקה
      שקשוקה פלפלים וזיתי קלמטה
      שקשוקה בשר ותפוחי אדמה