מסעדת עזורה שבתל אביב הביאה איתה את כל הקסם מהמסעדה המקורית והוותיקה בירושלים. עם ריח הפתיליות שממלא את החלל, הממולאים המיוחדים, תבשיל הסופריטו הנימוח, ואיך לא, גולת הכותרת- הקובה. לאחר שטעם את הקובה הממיסה שלהם, אבי ביטון היה חייב לשתף אתכם בגרסה פשוטה וקלה להכנה בבית. הטריק הוא הכנת קובה עם אותם מריכבים, אבל משוטחת בתבנית בסגנון הסינייה. התוצאה המתקבלת היא של מאפה ממכר של בורגול ובשר, שלא דורש הרבה עבודה.
חומרים:
2 כוסות בורגול דק
חצי כוס קמח
3 כפות שמן זית
מלח
פלפל גרוס
150 גרם בשר טחון
כף רסק עגבניות
למילוי:
750 גרם בשר טחון
4 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות
1 פלפל ירוק חריף מנוקה וקצוץ
מלח, פלפל שחור גרוס
חצי כוס צנוברים
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה.
כפית כמון
אופן ההכנה:
1.שוטפים את הבורגול כ-5 דקות בתוך מסננת מתחת למים זורמים.
2.מערבבים את חומרי הבצק לתערובת אחידה ונוחה לעבודה.
3. מערבבים יחד את חומרי המילוי.
4.מורחים תבנית מלבנית בשמן זית ומרפדים אותה במחצית מכמות הבצק. עליה מניחים את המילוי. עליו מניחים את המחצית השניה של הבצק , משטחים ומהדקים.
5.מסמנים בחלק העליון של הבצק מעוינים, בעזרת סכין חדה. זולפים מעל שמן זית ואופים כ- 30-40 דקות בחום של 180 מעלות כחצי שעה.
6. מתינים בסבלנות, מצננים מעט ואוכלים.
לעוד מתכונים מפרגנים:
קבב דגים עם בצלצלים מקורמלים
מעורב ירושלמי
רוטב בולונז מהיר