לפני קצת יותר משנה, הבחור הצעיר נאור כהן פתח באמצע שוק הכרמל את השומר 1: אוכל מקומי ומשתנה בהתאם לעונה, בצלחת או בחלה פריכה, עם חומרי גלם טריים מהשוק. מהר מאוד המקום הפך להצלחה, ואחת המנות היותר מפורסמות ומזוהות עם נאור הוא כריך המעורב הירושלמי.
לאחר ששמע מכל עבר על הדוכן המצליח, השף אבי ביטון מחליט להגיע ולבדוק על מה כל המהומה, ומתאהב. בסוף הפגישה בין השניים, בה נאור גילה לאבי מה הסוד של הכריך המפורסם, אבי חוזר למטבח שלו ומכין לכם את המנה שלו בהשראת השומר 1.
מעורב ירושלמי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2בצלים
- 5שיני שום
- 6כפותשמן
- 300גרםחזה עוף חתוך לקוביות
- 150גרםלבבות עוף חצויים לשניים
- 200גרםכבדי עוף מוכשרים, חתוכים לרבעים
- 150גרםטחולים של עוף נקיים
- 1כפיתכמון
- 1כפיתפפריקה מתוקה (כפית שטוחה)
- ¼כפיתכורכום
- קורטמלח
- 1כפיתפלפל שחור גרוס (כפית שטוחה)
- 1כףעמבה
- 2גבעוליבצל ירוק
להגשה
- 4כפותטחינה (או כמה שאוהבים)
- עגבניה
- פיתות
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מעורב ירושלמי?
- 1קוצצים את הבצלים והשום, ומטגנים עד להזהבה מלאה (מומלץ להוסיף את השום לקראת הסוף כדי שלא יישרף). מניחים בצד.
- 2מחממים את שמן הזית במחבת, ומטגנים את הבשר (לפי הסדר הבא): חזה עוף, לבבות, כבדים וטחול.
- 3מתבלים עם כמון, פפריקה, כורכום, מלח ופלפל שחור. מזלפים עוד קצת שמן זית.
- 4מוסיפים את הבצל והשום המטוגנים ואת העמבה.
- 5קוצצים את הבצל הירוק, ומוסיפים למחבת החמה.
- 6מרכיבים את המנה: מסדרים את הטחינה בצלחת, מניחים מעל את המעורב הירושלמי, חותכים את העגבניה ומפזרים את ליבתה מעל ומזלפים מעט שמן זית. מגישים לצד פיתות.