אבי מפרגן למעורב הירושלמי של השומר 1

אחת המנות הפופולריות ביותר של מזללת השומר 1 בתל אביב היא המעורב הירושלמי. אבי ביטון מגיע לפרגן ומביא את הגרסה שלו עם הטריק של נאור הבעלים

אבי ביטון בשיתוף שמן עץ הזית
יח"צ - חד פעמי

לפני קצת יותר משנה, הבחור הצעיר נאור כהן פתח באמצע שוק הכרמל את השומר 1: אוכל מקומי ומשתנה בהתאם לעונה, בצלחת או בחלה פריכה, עם חומרי גלם טריים מהשוק. מהר מאוד המקום הפך להצלחה, ואחת המנות היותר מפורסמות ומזוהות עם נאור הוא כריך המעורב הירושלמי.

לאחר ששמע מכל עבר על הדוכן המצליח, השף אבי ביטון מחליט להגיע ולבדוק על מה כל המהומה, ומתאהב. בסוף הפגישה בין השניים, בה נאור גילה לאבי מה הסוד של הכריך המפורסם, אבי חוזר למטבח שלו ומכין לכם את המנה שלו בהשראת השומר 1.

בשבוע שעבר

גורמה ים תיכוני בהשראת על המים

לכתבה המלאה
הגרסה של אבי ביטון לכריך המפורסם של השומר 1. מעורב ירושלמי (צילום: צילום: אפיק גבאי)

מעורב ירושלמי

מצרכים לשתי מנות:

2 בצלים
5 שיני שום
6 כפות שמן
300 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות
150 גרם לבבות עוף, חצויים לשניים
200 גרם כבדי עוף מוכשרים, חתוך לרבעים
150 גרם טחולי עוף נקיים
1 כפית כמון
1 כפית מחוקה פפריקה מתוקה
1/4 כפית כורכום
קורט מלח
1 כפית מחוקה פלפל שחור גרוס
1 כף עמבה
2-3 גבעולי בצל ירוק

להגשה:

3-4 כפות (או כמה שאוהבים) טחינה
1 עגבניה
פיתות

אופן הכנה:

1. קוצצים את הבצלים והשום, ומטגנים עד להזהבה מלאה (מומלץ להוסיף את השום לקראת הסוף כדי שלא יישרף). מניחים בצד.

2. מחממים את שמן הזית במחבת, ומטגנים את הבשר (לפי הסדר הבא): חזה עוף, לבבות, כבדים וטחול.

3. מתבלים עם כמון, פפריקה, כורכום, מלח ופלפל שחור. מזלפים עוד קצת שמן זית.

4. מוסיפים את הבצל והשום המטוגנים ואת העמבה.

5. קוצצים את הבצל הירוק, ומוסיפים למחבת החמה.

6. מרכיבים את המנה: מסדרים את הטחינה בצלחת, מניחים מעל את המעורב הירושלמי, חותכים את העגבניה ומפזרים את ליבתה מעל ומזלפים מעט שמן זית. מגישים לצד פיתות.


עוד כתבות בנושא:
המדריך השלם למעורב ירושלמי
מתכון לעראייס

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully