נושאים חמים

סיגרים מרוקאיים: הטריק למילוי הבשר המושלם

ראש השנה של אבי ביטון לא שלם בלי המנה הראשונה הזאת - סיגרים מרוקאים ממולאים בבשר. ויש לו גם טריק שיהפוך את הבשר לעדין במיוחד

בבושקה הפקות

קשה למצוא מקומות בארץ שמשלבים בין אוכל כשר וכייפי לבין קוקטיילים ואלכוהול איכותי לצידו. כמה חברים מראשון לציון החליטו שהם משנים את החוקים והקימו את לזרוביץ' -בר מסעדה עם הרבה מנות שכיף לחלוק במרכז השולחן, מקרר ביתי עמוס בירות, כדי שכל אחד יוכל לפתוח, לשלוף ולהרגיש כמו בבית, ובר גדול עם קוקטיילים. המטרה שלהם הייתה ליצור מקום שכל החברים יוכלו לצאת אליו יחד כולל שומרי הכשרות.

הסיגרים המולאים במלית פירה גרגרי חומוס ובצלים מטוגנים שמגישים בלזרוביץ' הולכים מעולה ליד האלכוהול ולאבי ביטון הם הזכירו את הבית ואת החג, אז הם היו מוגשים לשולחן המשפחתי במילוי בשר יחד עם המנות הראשונות. כדי לקבל מילוי עדין של בשר מלמד ביטון טריק שלא כולם מכירים- הוא יוצר מהבשר הטחון כדורים גדולים, מבשל במים רותחים מתובלים בעלה דפנה ואז טוחן עם התבלינים, הבצל ועשבי התיבול וממלא את עלי הבצק הדקיקים.

לזרוביץ'. לזרוב 33, ראשון לציון. 050-2711160

בול בזמן: לחם בולו מתוק ומתובל
זמן בסטיל: קציצות בשר טריפוליטאיות עטופות פירה
התחלה מתוקה: עוגיות מקרוט

אבי מפרגן: סיגרים מרוקאיים במילוי בשר (יח"צ , אפיק גבאי)
סיגרים מרוקאיים בדרך לשולחן החג (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים

1 חבילה עלי סיגר
מעט מים וקמח מעורבבים, להדבקת הסיגרים
שמן לטיגון עמוק

למילוי:
500 גרם בשר בקר טחון
1 עלה דפנה

1 בצל גדול קצוץ
1 צרור כוסברה
4 שיני שום
3 כפות חומץ
מלח, פלפל
קורט אגוז מוסקט
קורט קינמון

להגשה:
טחינה
עגבניות טריות לרסק

אופן ההכנה

1. מרתיחים בסיר מים עם עלה דפנה. יוצרים מהבשר שתי קציצות גדולות ומבשלים אותן במים כחצי שעה.

2. מוציאים את הקציצות וטוחנים במעבד מזון עם הבצל, השום, הכוסברה, החומץ והתבלינים.

3. ממלאים את עלי הסיגר בתערובת בשליש העליון, מגלגלים ומדביקים במעט מים וקמח.

4. מטגנים את הסיגרים בשמן עמוק. מוציאים ומעבירים לנייר סופג.

5. מגישים עם טחינה ורסק של עגבניות טריות.