נושאים חמים

ירוק עד: 10 עובדות על עשבי תיבול

איך בוחרים עשבי תיבול טריים? איך אפשר להאריך את חייהם במקרר? ואילו עשבי תיבול ניתן להקפיא? כל הדברים שאנחנו ממש חייבים לדעת על התבלינים הטריים שנכנסים אלינו כמעט לכל מנה

1. ניתן לחלק את עשבי התיבול לשתי קטגוריות

עשבי תיבול (ShutterStock)
(sutterstock)

עשבי תיבול עדינים (Fines Herbes) כמו פטרוזיליה, נענע, עירית, כוסברה, בצל ירוק, בזיליקום, טרגון שמיר ועוד; ועשבי תיבול חזקים (Robust Herbs), המכילים פחות נוזלים כמו רוזמרין, טימין, מרווה, אורגנו וזעתר.

2. חשוב לבחור עשבי תיבול רעננים וטריים

עשבי תיבול (ShutterStock)
(sutterstock)

לפי פיני גוטליב, האגרונום של סלטי אחלה, חשוב לבחור עשבי תיבול רעננים וטריים, שנראים כאילו הרגע נקטפו. יש להימנע מצרורות המראים סימני יובש או השחרה.

3. הדרך הכי טובה לשמור עשבי תיבול עדינים

פטרוזיליה (הילה קריב)
(צילום: הילה קריב)

לשטוף אותם היטב מיד אחרי הקנייה, לייבש ולעטוף בנייר מגבת לח להמשך אחסון. את העשבים מומלץ למקם במגירת המקרר שם לא יאבדו לחות, ויחזיקו במשך שלושה ימים או יותר (תלוי בסוג העשב).

4. עשבי התיבול חייבים את צבעם הירוק לפיגמנט בשם כלורופיל

עשבי תיבול (ShutterStock)
(sutterstock)

חומר המסייע לצמח להפיק סוכר מאור השמש, ונחשב כנוגד חמצון חזק וחיוני לבריאות. בניגוד לצבעים אחרים בעולם הצומח (כמו הבטא קרוטן שצובע את הפלפלים באדום), הכלורופיל מאוד רגיש לחום ונעלם בבישול ממושך. לכן, אם חשוב לכם לשמור על הצבע, יש להקפיד לבשל את העשבים זמן קצר ככל הניתן או להשאירם טריים.

מניעת השחרה בעלים

נענע (נמרוד סונדרס)
(נמרוד סונדרס)

עשבי תיבול מסוימים, כמו בזיליקום ונענע, רגישים מאוד לחמצן ומשחירים אם הם נחתכים ונחשפים לאוויר. לכן לא מומלץ לקצוץ אותם מראש, אלא כמה שיותר קרוב למועד ההגשה.

6. הקפאת עשבי תיבול

עשבי תיבול (ShutterStock)
(sutterstock)

אם לא מתכננים להשתמש בעשבי תיבול לסלט, ניתן גם לשמר אותם בהקפאה: קוצצים היטב את העשבים, מחלקים לשקיות קטנות ומעבירים להקפאה. ניתן לשלוף אותם בעת הצורך ולהוסיף לאורז שמתבשל, מרקים ותבשילים. טיפול זה אינו מומלץ לעשבים עם נטייה להשחרה כמו נענע ובזיליקום- צבעם הירוק לא ישרוד הקפאה.

7. הפסטו הוא ממרח איטלקי ידוע על בסיס עשבי תיבול

אוכלים בריא פסטו ומינסטרונה (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

שמו המדויק הוא פסטו ג'נובזה, על שם העיר ג'נובה בצפון איטליה והוא מכיל בזיליקום, צנוברים, שום, שמן זית וגבינת פרמזן הנטחנים יחד בעזרת מכתש ועלי. תשמחו לדעת, שכל עשב עדין יכול להפוך לממרח לפי אותו עקרון. את הטחינה ניתן כמובן לבצע באמצעות מעבד מזון או בלנדר.

8. הצרפתים נוהגים להכין מעשבי התיבול בוקה גרני

עשבי תיבול, בוקה גרני (ShutterStock)
(sutterstock)

צרור עשבים הנקשרים יחד (בעזרת חוט או עם גבעולי כרישה/בצל ירוק) ומוסיפים טעם לתבשילים ומרקים. ניתן לאחד בין רוזמרין, טימין, עלי דפנה, אורגנו ו/או מרווה ופשוט להוסיף לכל תבשיל לתוספת טעם. בסוף הבישול מוציאים את בוקה הגרני ומגישים.

9. במטבח הערבי מככבים העשבים העדינים בסלט הטָאבּוּלֶה

סלט טבולה (דנה מאירזון)
(צילום: דנה מאירזון)

בעיקר פטרוזיליה, בצל ירוק ונענע, יחד עם בורגול, עגבנייה קצוצה ומתובל בשמן זית והמון מיץ לימון. יש המוסיפים אליו גם תבלינים כמו כמון, קינמון טחון או סומאק.

10. ויש גם את סלט הלָאבּ גאי התאילנדי

סלט לאב גאי תאילנדי עם עשבי תיבול (ShutterStock)
(sutterstock)

סלט הלָאבּ גאי הוא המקבילה האסיאתית לטאבולה, ופופולרי מאוד בלאוס וצפון תאילנד. הוא מכיל בזיליקום, כוסברה, נענע ובצל ירוק יחד עם בשר מבושל (עוף, בקר, ברווז ועוד). את הטעמים שלו הוא מקבל מרוטב דגים, מיץ ליים ואורז לא מבושל קלוי והטחן לאבקה פריכה בעלת ריח אגוזי.

10 דברים שחייבים לדעת על חציל
מה ההבדל בין סוגי הבצל השונים?
טחינה, שומשום ומה שבינהם