טעמים מקומיים

מתוק או חריף: 10 עובדות שחייבים לדעת על פלפל

מה ההבדל בין פלפל אדום, צהוב וירוק? איך לאחסן אותם כדי שיישמרו לשבועיים לפחות ומהו הסוג הכי טוב להכנת ממולאים? 10 עובדות שחייבים לדעת לפני שמתחילים לבשל עם פלפלים

עז תלם
24/07/2016

1. הפלפל הוא קרוב משפחה של החציל, העגבנייה ותפוח האדמה ומקורו מיבשת אמריקה

מפעל פלפלים(צילום: אבי כהן)

2. רוב הפלפלים בעולם הם פלפלים חריפים. למעשה, השם – פלפל, ניתן לצמח על ידי הספרדים בגלל שהוא הזכיר להם את תבלין הפלפל השחור. שמו המקורי – שהתייחס בעבר לכל סוגי הפלפלים, החריפים והמתוקים - הוא צ'ילי

פלפל הבנרו, אחד החריפים בעולם(צילום: ShutterStock)

3. לפי פיני גוטליב, האגרונום של סלטי אחלה, יש לבחור פלפלים מבריקים, חלקים וכבדים יחסית לגודלם – לפלפלים אלו יהיה יותר בשר. עוקץ הפלפל צריך להיות ירוק ויפה, והפרי צריך להיות נקי מחבלות וחורים

מפעל פלפלים. אבי כהן
מפעל פלפלים(צילום: אבי כהן)

4. הקיץ הוא הזמן הטוב ביותר לקנות פלפלים – בעונה החמה הם נמצאים בשיא מבחינת צבע וטעם, ומוצלחים יותר מאלו שפוגשים בסתיו ובחורף

גידול פלפלים בערבה(צילום: יורם צביאלי)

5. המיקום הטוב ביותר לאחסן את הפלפלים הוא במקרר – שם הם נשמרים שבועיים ואפילו שלושה. בניגוד לעגבנייה ולחציל, שפחות אוהבים קירור, הטמפרטורה האופטימאלית לפלפלים היא 4 מעלות – בדיוק זו שבמקרר הביתי

פלפלים(צילום: ShutterStock)

6. כל הפלפלים מתחילים בתור פלפלים ירוקים. את הצבע שלהם – בין אם אדום, צהוב או כתום הם מקבלים במהלך ההבשלה

פלפלים(צילום: ShutterStock)

7. הגמבה – הפלפל האדום המוכר ביותר, טובה בעיקר להכנת ממולאים ובסלטים טריים

פלפלים ממולאים(צילום: נמרוד סונדרס)

8. פלפלים בעלי דופן דק, כמו פלפל השושקה המוארך, טובים בעיקר להקפצות ולתבשילים ממושכים כמו מטבוחה ושקשוקה

מטבוחה של יוסי שטרית(צילום: נמרוד סונדרס)

9. הדרך הכי טובה לקלות פלפלים (לא משנה מאיזה סוג ולאיזו מטרה – אנטיפסטי, סלט וכולי) היא לחצות אותם לאורך, לרוקן את הזרעים ולהסיר את העוקץ, לשמן מעט ולשלוח לתנור בחום של 200 מעלות, 30-40 דקות, עד שקליפת הפלפלים משחירה ובשרם התרכך

פלפלים קלויים(צילום: ברני ארדוב)

10. אחרי הקלייה מומלץ לשים את הפלפלים בכלי סגור למספר דקות, ואז מלאכת הסרת הקליפה תהיה קלה ומהירה יותר

רוטב פירי פירי פורטוגזי(צילום: ShutterStock)

טוב לדעת (מקודם)

האנשים שהצליחו להיפטר מכאבים כרוניים חושפים את הפתרון

מוגש מטעם בי קיור לייזר
  • פלפל
  • גמבה
  • אחלה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully