קובה פינת פתח תקווה

מזה זמן רב חשבתי לנסות ללמוד איך להכין קובה. זה מין מאכל כזה שנדמה שרק אמהות ובעלי מסעדות פועלים יודעים להכין, לפי מתכונים שעוברים מהסבתא לאמא, שרובם רשומים אצלן בראש ועובדים בשיטת ה"ככה ככה", "קצת" ו"כמה שהקמח לוקח".

לכל עדה יש את הקובות והמרקים שלה. יש כאלה שמכינים קובה עם סולת בלבד, יש כאלה שמוסיפים ג'ריש (חיטה גרוסה ומיובשת שלא עברה בישול, בניגוד לבורגול), או מכינים מבורגול. אנחנו השתמשנו בסולת מלאה, שצורכת יותר מים, מילאנו אותן בפטריות ושבבי סויה והכנו שלושה סוגי מרק בסיסיים: סלק, שצבע הכל בסגול כהה, דלעת חמוצה מתוקה, וחומוס, אותו אהבתי מכולם.

לצורך הכנת הקובות גייסנו את איילת-השחר בכור, אשה יקרה ובשלנית בחסד, ששמן של הקובות שלה יצא למרחוק. וכך, בבוקר יום שישי עשינו דרכנו, אבא, אמא, תינוק וצלמת לפתח תקווה והתייצבנו במטבחה המאובזר היטב של איילת, שם קצצנו, טיגנו, גלגלנו וזללנו קובות חמות וטעימות. במהלך ההכנות איילת היתה סבלנית מאוד, הסבירה והדגימה שוב ושוב כל שלב, לא התרגשה מהמטבח המבורדק שהשארנו אחרינו (מה לעשות, היא לא אפשרה לנו לנקות), וכיאה למאמא אמיתית - שלחה אותנו עם קופסאות. מאוחר יותר הגיעה גם אמה של איילת שזכתה לצלחת עמוסה כל טוב. הקובות עברו את מבחן הסבתא.

בסופו של דבר, לא מסובך להכין קובה. הראשונות שהכנתי התפרקו, אך אחרי כמה אימונים תפסתי את העיקרון, העשיה הפכה קלה והן יצאו עגולות וחמודות. כמו עם בצק שמרים, שנחשב בעבר למשהו שרק קונדיטורים מקצועיים יודעים להכין, היום כל אחד מכין בבית. צריך רק לעבור את המחסום הראשוני ואז מגלים שזה בעצם קל וכיף. ואם קובה זה מאכל של בית, למה לא להפוך את ההכנות לפעילות משפחתית? מכריחים את סבתא לתת כמויות מדויקות, נותנים לילדים למלא ולגלגל ויושבים בסוף לארוחה משפחתית עם מאכל שכולם יתגאו בהכנתו.

ובינינו? אחרי שמורידים מהם את ההילה האקזוטית, קובה זה בסה"כ קניידלעך ממולאים. אבל טעימים.

חומרים:
2 כוסות סולת מלאה (אפשר גם רגילה)
כף שמן
מלח
פלפל
1 כוס מים
קערת מים






אופן ההכנה:
1. מניחים בצד קערה עם מים ודואגים לשמור על ידיים רטובות כל זמן ההכנה.

2. מערבבים סולת עם שמן, מלח ופלפל בקערה ומוסיפים מים. לשים את התערובת ומניחים בצד לכמה דקות, עד שהבצק סופח את הנוזלים. הבצק אמור להיות רך אך לא מדי.

3. לוקחים מעט מהבצק, מגלגלים לכדור ומשטחים על כף היד.

4. מגלגלים מעט מהמילוי לכדור ומניחים במרכז הבצק.

5. עם היד השניה תופסים את המילוי, הופכים ומשחררים את היד האוחזת בבצק.

6. אצבעות היד הפנויה צובטות את שולי הבצק וסוגרות אותו סביב המילוי.

7. מהדקים מגלגלים לכדור.

במהלך הסדנא הכנו קובות במילוי שבבי סויה ובמילוי פטריות. אופן ההכנה דומה (למעט השריית שבבי הסויה במים רתוחים), רק התיבול עשוי להשתנות מעט.

חומרים למילוי פטריות:
1 בצל
2 כפות שמן זית
2 סלסלות פטריות
מלח ופלפל לפי הטעם
כפית בהרט

אופן ההכנה:
1. קוצצים את הבצל והפטריות.

2. מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הפטריות והתבלינים ומקפיצים מעט. טועמים ומתקנים תיבול.

חומרים למילוי סויה:
1/2 כוס שבבי סויה (להשיג ברשתות אורגניות)
3/4 כוס מים רתוחים
1 בצל
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
כפית פפריקה
כפית בהרט
1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:
1. משרים את שבבי הסויה במים הרתוחים עד שהם מתרככים. שוטפים, מסננים וסוחטים היטב.

2. מטגנים בצל, מוסיפים לו את הסויה והתבלינים ומקפיצים מעט. טועמים ומתקנים תיבול.

חומרים:
3 כפות שמן זית
1 בצל
500 גרם סלקים קטנים
1/2 ליטר מים (+ עוד 1/4 ליטר להוספה במקרה הצורך)
כף בהרט
1/2 כף פפריקה
פלפל ומלח לפי הטעם
1/2 לימון
כף סוכר חום

אופן ההכנה:
1. קוצצים את הבצל לחתיכות בגודל בינוני (הכי קל פשוט לפרוס לפרוסות, ללחוץ ולשחרר את הטבעות).

2. קוצצים את הסלק לרצועות בעזרת סכין או מעבד מזון.

3. מטגנים את הבצל והסלק בשמן זית.

4. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.

5. מתבלים את המרק בבהרט, מלח ופלפל ומבשלים כ-20 דקות.

6. מוסיפים את הקובות ומבשלים אותן עוד כ-20 דקות.

7. סוחטים לתוך המרק מיץ מחצי לימון ומוסיפים כף סוכר.

8. מגישים חם.

חומרים:
3 כפות שמן זית
1 בצל
500 גרם דלעת
1/2 ליטר מים (+ עוד 1/4 ליטר להוספה במקרה הצורך)
כף בהרט
1/2 כף פפריקה
פלפל ומלח לפי הטעם
1/2 לימון
כף סוכר חום

אופן ההכנה:
1. קוצצים את הבצל לחתיכות בגודל בינוני (הכי קל פשוט לפרוס לפרוסות, ללחוץ ולשחרר את הטבעות).

2. קוצצים את הדלעת לרצועות בעזרת סכין או מעבד מזון.

3. מטגנים את הבצל והדלעת בשמן זית.

4. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.

5. מתבלים את המרק בבהרט, פפריקה, מלח ופלפל ומבשלים כ-20 דקות.

6. מוסיפים את הקובות ומבשלים אותן עוד כ-20 דקות.

7. סוחטים לתוך המרק מיץ מחצי לימון ומוסיפים כף סוכר.

8. מגישים חם.

חומרים:
כוס גרגירי חומוס מושרים
3 כפות שמן זית
1 בצל
2 תפו"א קטנים
חופן גבעולי סלרי
1/2 ליטר מים (+ עוד 1/4 ליטר להוספה במקרה הצורך)
כף כורכום
כף חוויאג' למרק
פלפל ומלח לפי הטעם
1/2 לימון

אופן ההכנה:
1. משרים את גרגירי החומוס במים ללילה, שוטפים ומסננים.
2. קוצצים בצל ומטגנים בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים גבעולי סלרי וחומוס.

3. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.

4. מתבלים בכורכום, חוויאג', מלח ופלפל.

5. מבשלים כשעה עד שהחומוס מתרכך.

6. מוסיפים את הקובות ומבשלים כ- 20 דקות.

7. סוחטים לתוך המרק מיץ מחצי לימון.

8. מגישים חם.