קובה עיראקי סופג אליו טעמים רבים, התלויים בעונה. בעונת החורף, קובה במרק סלק הוא הכוכב, וכשמתחיל להיות אביבי הרצון במרק קליל יותר רק עולה.
זו אמנם עדיין לא העונה של הבמיה אבל כאן מגיע השוס הרציני: במיה קפואה. לפעמים נראה כי בתבשילים מסויימים היא מתנהלת בצורה טובה יותר מזו הטריה. לא צריך להתעסק איתה, לחתוך קצוות ולדאוג שהריר לא יצא. אם תשתמשו נכון בקפואה, כל צרות הבמיה יעלמו והטועמים יזילו ריר על התבשיל ולא בתוכו.
אל תפספס
קובה במיה
חומרים למרק עם כ-25 כופתאות:
למעטפת:
1/2 1 כוס מים מהברז
2 כוס סולת
מעט מלח
למלית:
400 גרם בשר טחון
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל
חופן קטן (מ-3-4 ענפים) עלי סלרי קצוצים
2 כפיות בהרט
בצל קצוץ דק מאוד
למרק:
1 בצל
3 כפות שמן
כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות רסק גדושה רסק עגבניות
שקית במיה קפואה (400 גרם)
1/2 קופסא עגבניות מרוסקות
כוס מים
1/2 כוס לימון
2 כפות סוכר
מלח
4 כוסות מים
אופן ההכנה:
1. בקערה שמים את הסולת עם המלח ועליה שופכים את המים. מערבבים מעט במזלג עד שהסולת כולה תהיה רטובה. מניחים עשר דקות לנוח.
2. לשים מעט את התערובת של הסולת לאחר עשר דקות מנוחה. אם בשלב זה היא רכה מדי, אפשר להוסיף קצת סולת.
3. מערבבים את כל חומרי המלית וקורצים עיגולים קטנים.
מחלקים את הסולת לחתיכות קטנות (אבל קצת יותר גדולות מהבשר). זכרו - קובה קטנה מעידה על השקעה ואהבה.
4. ממלאים את הסולת בבשר: מניחים את כדור הסולת בשקע שבין כף היד לאצבעות, ולא בתוך כף היד לחלוטין. מרטיבים את אצבעות היד השניה, משטחים את כדור הסולת ומניחים עליו את מלית הבשר. סוגרים בעזרת כל קצוות האצבעות את הסולת ומגלגלים לכדור.
5. מניחים על תבנית משומנת עד שמכניסים את הכדורים למרק. אם מחליטים להשאיר את הכדורים בפריזר מכניסים את התבנית לכשעה ולאחר מכן, אפשר להעביר את הכדורים (שקצת התקשו)מהתבנית, לקופסא (בערימות).
6. למרק: מחממים סיר עם מעט שמן. מטגנים את הבצל עם הפלפל הגרוס.
7. מוסיפים את הבמיה ומטגנים עוד כמה דקות.
8. מוסיפים רסק ועגבניות מרוסקות, מלח וכוס מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה חצי שעה.
9. מוסיפים מיץ לימון, את 4 כוסות המים הנוספות וסוכר. מביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה עוד רבע שעה.
10. מכניסים את הקובות כשהמרק רותח. מנענעים את הסיר כדי שהקובות לא ידבקו (לא לערבב בכף). מבשלים ברתיחה כ-5 דקות, מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה על אש קטנה.
11. מוסיפים את עלי הנענע. מבשלים עוד 5 דקות. מגישים לצד אורז לבן.