בלי קיצ'ורי דרך

בימי חמישי נוהגים בעדה העיראקית לאכול מנות ללא בשר. אולי זה בגלל שסוף השבוע קרב ובו מכינים הרבה מאכלים בשריים ומושקעים ואולי כי רוצים לנוח רגע לפני התקפת הקובה הבאה.

במקום ארוחה בשרית נוהגים בעדה להכין קיצ'רי או סלונה (מתכון בטורים הבאים). הקיצ'רי היא מנה של אורז עם עדשים, מתובלת בכמון והמון שום. כמו בכל מאכל אורז עיראקי, יש להשרות את האורז כחצי שעה לפני תחילת ההכנה על מנת שיספוג נוזלים ויקצר את זמן הבישול. גם העדשים עוברות את אותה הפרוצדורה.

מרקמו של הקיצ'רי מעט חולי, וזאת בגלל העדשים הקטנות והמתפרקות. כדי למתן את תחושת הגרגור, כדאי להשרות את העדשים מעט יותר מחצי שעה ואז הן יתרככו בקלות.

לקיצ'רי, שריחו המשתולל מתחיל להיבנות ברגע שבו משחימות שיני השום בכמון והחמאה, טעם מעושן מעט שמתקבל על ידי השחמת השום עד לרגע הנכון. מעבר לאותו רגע, ישרף השום ואיתו הטעם המתקתק מעושן שכל כך מייחלים לו.

מגישים עם יוגורט כבד (ולא איזה 1.5% שומן חס וחלילה) או שמתפנקים ומטגנים בצד ביצת עין, מניחים אותה על האורז ומבקעים את החלמון כך שינזל עליו. מעדן.

חומרים:
1 כוס אורז ארוך (עדיף פרסי)
1/2 כוס עדשים כתומות
50 גרם חמאה או 1/3 כוס שמן קנולה (ואפשר גם קצת פחות)
שיניים קלופות ופרוסות מראש שום שלם
כף שטוחה כמון
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1 כף גדושה רסק עגבניות
1/2 1 כוס מים


אופן ההכנה:
1. משרים את האורז והעדשים כחצי שעה בקערה עם הרבה מים.

2. מסננים, שוטפים ומשאירים במסננת.

3. בסיר מחממים את החמאה או השמן. מוסיפים את הכמון והשום ומערבבים תוך כדי שהסיר רוחש ומבעבע ועד ששיני השום מזהיבות מעט. זהירות שלא לשרוף אותן.

4. מוסיפים לסיר את העדשים והאורז ללא מי ההשריה כמובן. מערבבים ועוטפים את האורז בשומן והכמון. מתבלים במלח, פלפל ורסק עגבניות.

5. אל הסיר מוסיפים את המים. מכסים ומביאים לרתיחה. מעבירים לאש קטנה ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים (כ-8 דקות).

6. לאחר שהמים מתאדים, פותחים את הסיר ובעזרת כף גדולה "הופכים" את האורז ונותנים שני ערבבובים שמתחילים מהתחתית למעלה.

7. משאירים את הסיר על אש קטנה עוד עשר דקות ומכבים את האש. לאחר כיבוי האש משאירים את הסיר מכוסה עוד כרבע שעה.

8. מגישים חם, עם יוגורט או עם ביצת עין.