מדריך הבישול: מתכונים עם קלמרי

חומרים:
1 ק"ג קלמרי טרי נקי
5 שיני שום קצוצות
1 פלפל צ'ילי חריף קצוץ (או לפי דרגת החריפות הרצויה)
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל גרוס
לימון חצוי להגשה

אופן ההכנה:
1. מערבבים את חומרי המרינדה יחד עם הקלמרי ומשרים לחצי שעה לפחות.

2. צולים על מנגל חם כ-2 דקות מכל צד.

3. מגישים עם לימון טרי ליד.

חומרים:
1 ק"ג קלמרי נקי

2 כוסות קמח
1 כוס סולת
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
מלח ופלפל

שמן לטיגון עמוק

לרוטב:
1 כף צ'ילי צ'יפוטלה
2 כוסות מיונז איכותי
מיץ לימון
שום כתוש
מלח ופלפל

להגשה:
חצאי לימון
חסה קצוצה/מסולסלת

אופן ההכנה:
1. מחממים שמן ל-185 מעלות (חום גבוה).

2. פורסים את הקלמרי לטבעות.

3. מקמחים היטב את הקלמרי ומסננים.

4. מטגנים כמות קטנה בכל פעם (על מנת לא להוריד את הטמפ' של השמן).

5. מוציאים לנייר סופג. מגישים בליווי הרוטב וחצי לימון.

חומרים:
1 ק"ג קלמרי שלם טרי בינוני נקיים

שמן זית
1 שן שום קצוצה
1 צרור פטרוזיליה
1 צרור כוסברה
1 כוס עלי בזיליקום
1 כוס עלי נענע
בצל סגול פרוס
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל גרוס טרי

לרוטב:
2 כוסות טחינה גולמית
2 חצילים בלאדי בינוני
1/2 שן שום קצוצה
מלח ופלפל
מיץ לימון
מעט מים קרים

אופן ההכנה:
1. מכינים טחינה שחורה: שורפים חצילים על אש פתוחה וטוחנים במעבד מזון יחד עם הקליפה. מוסיפים את שאר חומרי הרוטב ומתקנים תיבול.

2. מפרידים עשבי תיבול לעלים ומניחים בקערת ערבוב יחד עם שום ובצל.

3. מחממים פלנצ'ה או מחבת פסים לחום גבוה.

4. מניחים קלמרי על המחבת, מתבלים במלח ופלפל וצורבים כדקה וחצי מכל צד עד שמשחים מעט.

5. מוציאים את הקלמרי לקערה עם הסלט ומתבלים בלימון ושמן זית.

6. מסדרים מעט רוטב במרכז כל צלחת ועליו עורמים את הסלט עם הקלמרי.

7. מזלפים על כל המנה מעט שמן זית איכותי.