הכינו את גלוני השמן

בתור חובבת מטוגנים מושבעת, חנוכה השמנוני מאז ומתמיד היה החג שלי. במשך שנה שלמה חיכיתי ליום חגן של הלביבות השמנוניות ואף על פי שזה קצת מוזר, אצלנו למרות שהיו מלוחות עם בצל ופלפל שחור, הן הוגשו עם שכבה נדיבה של סוכר לצד רסק תפוחים מקופסת שימורים ושמנת חמוצה. המעדן הזה הוגש רק בחנוכה כי "לעמוד ולרסק ולטגן זה הרבה עבודה...".

בגזרת הסופגניות, הכינו אצלנו רק את הגרסה המהירה, ללא שמרים, סופגניות קטנות שנראו כמו כדורים קטנים עם זרועות של חייזר, על בסיס אשל או גיל. בכלל, כל מה שהיה כרוך בהכנה ארוכה עם מספר שלבים, נחשב לסוג של עונש בבית שלי והמגמה הייתה לבחור תמיד בדרך הקצרה כדי לצאת ידי חובה.

דווקא במקרה של הסופגניות, הגרסה המהירה הייתה בהחלט מספקת וכשהסופגניות היו עדיין חמימות ורכות, זה היה אושר גדול. הריבה, הוגשה תמיד לצד הסופגניות, ולא הוזרקה לתוכן. התירוץ היה שהן קטנות מדי, אבל אני יודעת, שהסיבה האמיתית הייתה, איך לא, עוד קיצור דרך.

מאז, עשתה הסופגניה כברת דרך ארוכה. היום מרוב גרסאות וטעמים כבר בקושי מזהים אותה ברחוב, אבל אני חייבת לומר שמעולם עוד לא פגשתי סופגניה מלוחה. עד כמה שזכור לי, המנהג קשור בשמן ולא בסוכר אז למה שלא ניכנס לטרנד החידושים וההמצאות וננסה לטגן סופגניות גבינה מתובלות? את אלה הקלאסיות נאכל בתור קינוח וגם בלביבות נעשה מהפיכה. תפו"א זה באמת טעים, אבל הפעם ננסה דווקא תפוחי עץ בתור בסיס.

אגב, גם בעניין הריבה, ידעתם שאפשר גם ריבת משמש או שזיפים, או פירות יער?
כל מה שצריך זה להצטייד בגלון שמן ורוח פורענות וגם חדוות טיגון לא תזיק כאן בכלל. בסוף תמצאו גם מתכונים קלאסיים מפעם.

חומרים:
1 כוס קמח תופח
½ כוס אגוזים טחונים (מלך או פקאן)
200 גר' גבינת עזים רכה
50 גר' קממבר מגוררת או רוקפור
2 כפות עירית קצוצה (לא חובה)
1 ביצה
קורט מלח
קורט מוסקט
קורט פלפל לבן
שמן קנולה לטיגון עמוק

הכנה:

1. טורפים את הגבינות, העירית, האגוזים,התבלינים והביצה לבלילה אחידה.

2. מוסיפים את הקמח וטורפים עד שהוא נבלע בתוך התערובת.

3. מחממים שמן בסיר.

4. לוקחים כמות של חצי כף מהעיסה ובעזרת כף נוספת מחליקים אל תוך השמן.

5. ממשיכים כך עם כל הכמות, בכל פעם כמה בודדות (בהתאם לגודל הסיר), כך שתוכלנה "לשחות" מבלי להצטופף.

6. הסופגניות מתהפכות מעצמן, אין צורך להפוך אותן. לאחר שהן זהובות מכל הצדדים, מוצאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על גבי נייר סופג.

7. מגישים עם ירקות טריים ויוגורט עזים סמיך.

חומרים:
2 תפוחים ירוקים מסוג גרנד
2 גזרים
4 כפות אגוזים טחונים
1 ביצה
4 כפות קמח
קורט מלח
4 כפות סוכר
¾ כפית קינמון
מעט שמן קנולה לטיגון

אבקת סוכר לזרייה

הכנה:
1. מקלפים את התפוחים והגזר ומגררים על גבי פומפייה דקה.

2. מוסיפים את שאר המרכיבים ובוחשים לתערובת אחידה.

3. מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים לביבות בגודל כף אחת מתוך הבלילה.

4. הופכים בזהירות ומזהיבים גם את הצד השני.

5. מספיגים על גבי נייר סופג ומגישים עם אבקת סוכר לצד קרם פרש או קצפת.

גיוון: לביבות תפוחים וחמוציות

מוותרים על הגזרים ובמקומם מוסיפים עוד 2 תפוחים.
מוסיפים חופן של חמוציות מיובשות ומטגנים כמו במתכון הקודם.
להגשה: זורים סוכר לבן בנדיבות.

חומרים:
½ 2 כוסות קמח תופח
2 גביעי שמנת חמוצה (עדיף "של פעם")
מחית מ 2 בננות
2 ביצים
½ כפית תמצית וניל
קורט קינמון (לא חובה)
4 כפות גדושות סוכר
קורט מלח
שמן לטיגון עמוק

להגשה: אבקת סוכר, סירופ מייפל אמיתי

הכנה:
1. מערבבים בקערה את כל המרכיבים כשאת הקמח מוסיפים אחרון עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מחממים בסיר רחב את השמן.

3. לוקחים בכל פעם כף מהתערובת ובעזרת כף נוספת מחליקים אל תוך השמן.

4. מזהיבים מכל הצדדים, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על גבי נייר סופג.

5. מגישים עם אבקת סוכר וסירופ מייפל משובח.

½ ק"ג תפו"א לא מבושלים
1 בצל
1 ביצה
2 כפות קמח
1 כפית שטוחה מלח
¼ כפית פלפל

קולפים את התפודים ומרסקים על מגררת בינונית.
מערבבים את כל החומרים ומטגנים בשמן חם.
מכמות זו מתקבלות 12 לביבות.

ממתק פופולרי לחג

500 גר' קמח
1 חבילה שמרים לאפייה
40 גר' סוכר
1-½ כוס חלב
2 כפות שמן
2 חלמונים
1 כפית מלח
2 כפות רום
ריבה או פובידל
שומן לטיגון
סוכר
אפשר גם קינמון

1. שמים את הקמח המנופה, סוכר ומלח בתוך קערה עמוקה. מוסיפים את השמרים שהוכנו בהתאם להוראות, את השמן והחלמון ולשים לבצק.
2. מוסיפים רום וממשיכים ללוש את הבצק עד שהוא ניתן להפרדה מדופן הקערה. מניחים לתפוח.
3. מרדדים את הבצק לעובי של ½ 1 ס"מ.
4. חותכים בעזרת כוס עלי בצק ושמים על תבנית אפייה משומנת לשם תפיחה.
5. מטגנים את הסופגניות בתוך שומן חם בצידן העליון, 3 דקות בסיר מכוסה.
6. אח"כ מסירים את המכסה, הופכים את הסופגניות ומטגנים 3 דקות נוספות.
7. בעזרת מזרק מיוחד מזריקים ריבה לתוך הסופגניות.