פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מתכוננים לטקס ההטבלה

      דנה שיין מאווררת את הקונספט של ערב פונדו עם אובייקטים מקוריים לטבילה. בגבינה - דבלים ומשמשים באלכוהול וירקות ירוקים, ובשוקולד - אצבעות חלבה ואגסים ביין

      בתקופות מאד קדומות, מתנת חתונה קלאסית הייתה סיפולוקס. בהמשך הוחלף הסיפולוקס בערכת סכו"ם מהודרת או בשעון קיר. בשנות השבעים, כלי לפונדו נחשב למתנת חתונה "גזעית" במיוחד.
      ערב של פונדו נחשב אז לאירוע חברתי מדליק ואמא שלי טענה שפונדו זה מאד "אקסלוסיבי" ושיש לזה המון "שיק". לקראת ערב פונדו, נהגה המארחת לעבור טיפול עשרת אלפיים כמו כלה ביום חתונתה.

      התהליך החל בשעות ארוכות תחת מכונת ייבוש מפלצתית שעמדה בכל מספרה לצורת תסרוקת "אבועגלה" או "רולים". שמלת מקסי מבד קטיפה מודפס נשלפה ממחלקת "בגדים לאירוח" וברקע התנגנו להם צלילי נגינתו המאוסה של ריצ'ארד קליידרמן.

      מפת תחרה שעליה מפת שעוונית "(שלא תתלכלך התחרה") עטפה את השולחן העגול שבמרכזו ניצב בגאווה המעמד של כלי הפונדו עם הנר הקטן. לצדו הצטופפו בסלסלת קש קוביות לחם שטענו שהן "בגט" והכינו עצמן לקראת טקס הטבילה. לידם, עם גורל זהה, המתינו פרוסות גזר, מקלות גמבה ופלפל ירוק, כולם נושאים מבטם בחרדה אל עבר שיפודי הברזל המאיימים, שעתידים היו להינעץ בהם ולהעבירם לטבילה בנוזל המבעבע והצמיגי.

      כשהגיעו האורחים הוגש לשולחן פאר היצירה, כלי חרס ובו יציקת גבינות מותכות עם איזה "כרמל מזרחי" לבן. מאחר שמדובר ב"ערב נושא", הכל סבב סביב הפונדו וגם הקינוח היה פונדו שוקולד. היין הלבן הוחלף בליקר "סברה" ולמי שרצה להתפנק, הוגש שוט של "פינה קולדה" או "אייריש קרים".
      בשוקולד נטבלו קוביות עוגת טורט יבשה כמו לחם משלשום, פרוסות בננה, פלחי תפוז ושהתותים לא ביוקר, אז גם תותים.

      אבל אפשר גם אחרת. הנה מתכונים לשני סוגי הפונדו ורעיונות לאובייקטים לטבילה, קצת יותר מתוחכמים מבגט וירקות.

      פונדו גבינות

      חומרים:
      1 ראש שום חצוי לרוחבו
      1/2 ליטר יין לבן יבש, זה שאתם הכי אוהבים לשתות
      3 כפות קירש דובדבנים או ליקר שקדים או קוניאק
      300 גר' גבינה מסוג אמנטל, מגוררת
      300 גר' גבינת פקורינו, מגוררת
      200 גר' קממבר ללא הקרום הקשה, חתוכה לחתיכות קטנות
      כף קורנפלור
      1/3 כוס חלב
      קורט מוסקט טרי מגורר
      מעט מלח (לפי טעמכם, תלוי במליחות הגבינות)
      מעט פלפל לבן (לא חובה)

      הכנה:
      1. משפשפים את דפנות סיר הפונדו בחצי ראש שום.

      2. מוזגים לסיר את היין, מחממים על להבה בינונית ומביאים לבעבוע. מוסיפים בהדרגה את הגבינות ובוחשים בתנועת זיג זג עד שכל הגבינות נמסות ומתקבלת תערובת אחידה.

      3. בקערה נפרדת מערבבים את הליקר (או הקוניאק), החלב והקורנפלור ומוסיפים לסיר.

      4. מבשלים על להבה נמוכה עד שהתערובת מתחילה לבעבע.

      5. מוסיפים את התבלינים, בוחשים בכף עץ ומסירים מן האש.

      6. מעבירים את סיר הפונדו למתקן שממתין לו על השולחן.

      אפשרויות לטבילה: דבלים ביין מתובל

      חומרים:
      2 כוסות יין אדום (מומלץ "הר חרמון")
      30 דבלים חצויות
      2 עלי דפנה
      2 מקלות קינמון
      6 גרגרי פלפל אנגלי

      הכנה:
      1. יוצקים לסיר רחב את היין ומוסיפים את התבלינים.

      2. מביאים לרתיחה ומכבים את האש.

      3. מכניסים את הדבלים ליין החם לעשר דקות ומסננים.

      4. שומרים במקרר עד לשעת הטבילה.

      טוויסט למי שלא שומר כשרות:
      מעדן אמיתי: לעטוף כל חצי דבלה בפרוסת פרשוטו, לנעוץ מזלג ולטבול בפונדו

      משמשים מיובשים בקוניאק

      1. משרים משמשים מיובשים במעט קוניאק לעשר דקות.
      2. מוציאים, חורצים חריץ לאורך וממלאים באגוז קשיו.
      3. מצננים במקרר.

      ירקות ירוקים

      אספרגוס
      ברוקולי
      כרוב ניצנים טרי
      מיץ מחצי לימון
      מלח גס

      1. מרתיחים בסיר גדול מים עם מלח.

      2. מכניסים את גבעולי האספרגוס לחליטה קצרה של 3 דקות בלבד. מוציאים ומעבירים לכלי עם מי קרח לצורך הפסקת הבישול.

      3. חוזרים על הפעולה עם הברוקולי וכרוב הניצנים ( בערך 4 דקות לברוקולי ו6 דקות לכרוב ניצנים כשהירק מקבל גוון ירוק עז, זה הזמן להוציא מהמים)

      4. מסדרים את כל הירקות בכל הגשה, מטפטפים כמה טיפות לימון וזורים מעט מלח גס.

      קוביות לחם קלויות ומתובלות

      כיכר לחם לבן אחיד חתוכה לקוביות
      5 כפות שמן זית
      6 שיני שום כתושות
      חופן עלי טימין (או זעתר טרי קצוץ)

      מערבבים בקערה את כל המרכיבים וקולים בתנור עד להזהבה.

      פונדו שוקולד קלאסי

      חומרים:
      300 גר' שוקולד מריר איכותי (50% מוצקי קקאו לפחות)
      100 גר' שוקולד חלב (למי שאוהב מריר אפשר להחליף במריר)
      500 מ"ל שמנת מתוקה
      כף חמאה

      הכנה:
      1. מרתיחים את השמנת המתוקה ומסירים מהאש.

      2. מוסיפים את השוקולד ובוחשים היטב בכף עץ עד שהכל נמס.

      3. מוסיפים את החמאה ובוחשים עד שהיא נמסה ומתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.

      פונדו שוקולד וקוקוס

      חומרים:
      400 גר' שוקולד מריר איכותי
      400 מ"ל שמנת מתוקה
      100 מ"ל חלב קוקוס
      כף חמאה

      הכנה:
      1. מרתיחים את השמנת המתוקה והקוקוס ומסירים מהאש.

      2. מוסיפים את השוקולד ובוחשים היטב בכף עץ עד שהכל נמס.

      3. מוסיפים את החמאה ובוחשים עד שהיא נמסה ומתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.

      אפשרויות לטבילה: קוביות עוגת פאדג' לטבילה

      חומרים:
      150 גר' שוקולד מריר משובח
      150 גר' חמאה
      150 גר' סוכר
      4 ביצים
      3 כפות קמח תופח
      כף שקדים טחונים

      הכנה:
      1. מחממים תנור לחום של 160 מעלות.

      2. ממיסים (אפשר במיקרו) את השוקולד החמאה והסוכר לתערובת אחידה.

      3. מוסיפים את הביצים וטורפים במטרפה ידנית עד שהביצים נבלעות בתערובת.
      מוסיפים את השקדים ולבסוף את הקמח.

      4. יוצקים לתבנית מלבנית (בערך בגודל 30 X 20) משומנת ואופים כארבעים דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

      5. מצננים את העוגה היטב וכשהיא קרה מאד חותכים לקוביות.

      גיוון:
      אפשר למעוך 2 בננות ולהוסיף לתערובת לפני האפייה. יש להוסיף עוד כף קמח למתכון.
      משתדך בשמחה לפונדו שוקולד וקוקוס.

      אגסים ביין קינמון ווניל

      חומרים:
      8 אגסים קלופים וחתוכים לרבעים
      1 בקבוק יין אדום אהוב במיוחד
      כוס סוכר
      מקל וניל חצוי לאורכו
      מקל קינמון
      2 גרגרי פלפל אנגלי
      קליפה ממנדרינה אחת

      הכנה:
      שמים את כל החומרים פרט לאגסים בסיר ומביאים לרתיחה.
      מנמיכים את האש ומבשלים עד שהסוכר נמס.
      מכניסים את האגסים ומכבים את האש.
      לאחר 8-10 דקות, כשהאגסים מתרככים אך רק מעט, מוציאים אותם ומצננים במקרר עד שעת הטבילה.

      טיפ: אפשר להמשיך לבשל ולצמצם את הרוטב ולהוסיף מעט לפונדו שוקולד קלאסי. מתקבל פונדו מתובל בניחוח אגסים וקינמון.

      אצבעות חלבה

      חומרים:
      5 עלי סיגר מופשרים
      200 גר' חלבה איכותית מפוררת במזלג
      100 גר' חמאה מומסת
      100 גר' פיסטוקים טחונים (לא חובה)

      הכנה:
      1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
      2. חותכים כל עלה סיגר ל-4 רבעים.
      3. בעזרת מברשת "מברישים" כל עלה בחמאה מומסת.
      4. במרכז כל רבע מניחים "פס" חלבה ועליו זורים פיסטוקים קלויים.
      5. מגלגלים מהחלק הרחב כלפיי הקצה עד שנוצר מעיין סיגר.
      6. אופים 10-15 דקות עד שמזהיב.
      7. טובלים בפונדו שוקולד ובוכים מרוב עונג!