פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      יציקה על הראש

      הוא דחוס בתוך גביעי אלומיניום והיא הפוכה על צלחת קטנה - דנה שיין חוזרת לקינוחים המיתולוגיים של המסעדות המזרחיות ומביאה את הגרסה המשודרגת לבוואריה ומוס שוקולד

      פעם, כשהיינו אומרים ש"הולכים לאכול במסעדה" הכוונה היתה בעצם למסעדה מזרחית. אולי אף אחד לא ממש חשב על זה, אבל האמת היא שבחוץ לא היו עוד סוגים וסגנונות - רק אוכל מזרחי.

      ארוחה במסעדה הייתה אז צפויה וידועה מראש – חומוסטחינה למנה ראשונה, שישקבב וצ'יפס לעיקרית והקינוח האולטימטיבי הסתכם בשתי אפשרויות: מוס שוקולד או קרם בוואריה. אלו היו שני הקינוחים העיקריים שאימצו המסעדות המזרחיות, על אף שבמקור, הקינוחים האלה לא בדיוק "מזרחיים".

      אולי זו הסיבה שהבוואריה שנראתה אז מאוד מפוארת וחגיגית, הייתה בעצם קוביית ג'לטין רוטטת עטופה בסירופ סתמי שניסה להתחזות לסירופ שוקולד אמיתי והתהדר, לקישוט, בשברי אגוזים לקישוט.

      מוס השוקולד, שהיה אז בעיני מעדן אלים, היה בעצם יציקה דחוסה של ביצים מוקצפות עם קקאו ותלולית אגוזים שבורים בטופ.

      הבוואריה והמוס, צמד חמד, המתינו בסבלנות במקרר התצוגה, כבר מחולקים למנות: הוא דחוס בתוך גביעי אלומיניום והיא הפוכה על צלחת קטנה. שניהם ידעו שאף קינוח לא יתפוס את מקומם וגם ביניהם אין מצב לתחרות: המלצר תמיד יביא גם וגם, אחד ואחד עם כפיות לכולם, שכולם יטעמו מהכל.

      הטרנד תפס גם בבית, וכלל ניסיונות לשחזר את ה"הצלחה". באירועים מיוחדים נקרשה לה בוואריה בתוך תבנית פיירקס מלבנית וכשהגיעו האורחים היא הוגשה עם המון דאווין וסירופ בטעם שוקולד לקול קריאות התלהבות מהיציע: "וואו, ממש כמו במסעדה...!".

      המוס, הסתפק בלהיות שמנת מתוקה עם איסטנט פודינג בטעם שוקולד, אבל מאחר והוא חולק לגביעים אישיים והוגש גם הוא "כמו במסעדה", זכה גם כן לתשואות נלהבות.

      הבוואריה הקלאסית מבוססת על חלמונים מוקצפים עם חלב חם, וניל, ג'לטין ושמנת מתוקה ולמוס שוקולד יש אינסוף גרסאות. קבלו מוס שוקולד מהיר ומעולה עם שדרוג של רוטב פטל וקרם בוואריה - אולי לא בדיוק לפי הכללים וקצת פחות רוטט וג'לטיני, אבל עדיין, קטיפתי וחלק בתוספת רוטב תותים במקום רוטב שוקולד (או ליתר דיוק, "בטעם" שוקולד).

      קרם בוואריה

      חומרים:
      500 גר' מסקרפונה
      1 אינסטנט פודינג וניל
      1 כוס חלב קר
      2 שמנת מתוקה (38%)
      4 כפות סוכר

      אופן ההכנה:
      1. מקציפים את המסקרפונה, האינסטנט וכוס חלב קר עד שמתקבל קרם אחיד וחלק.

      2. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עם 4 כפות סוכר לקצפת יציבה.


      3. מאחדים את שתי העיסות בתנועות קיפול עד שמתקבלת עיסה אחידה.


      4. יוצקים לתבנית או לכלים אישיים ומצננים לילה במקרר.

      לבסיס שוקולד קראנצ'

      חומרים:
      3 כוסות קורנפלקס בדבש
      1 ממרח נוטלה רגיל
      1 שוקולד לבן

      אופן ההכנה:
      1. טוחנים את הקורנפלקס במעבד מזון, לכמה שניות בלבד בפולסים קצרים, עד שמתקבלים פירורים גסים (לא אבקה).


      2. מוסיפים את הנוטלה והשוקולד הלבן ומערבבים לעיסה אחידה.


      3. שוטחים את העיסה בתבנית או בכלים אישיים ומעליה יוצקים את קרם הבוואריה.


      4. מכניסים למקרר למשך לילה.

      רוטב תותים רענן

      רוטב תותים למנה המושלמת. להגיש לצד הבוואריה:

      חומרים:
      500 גר' תותים
      1 כף סוכר
      מיץ מחצי לימון

      אופן ההכנה:
      1. טוחנים את כל החומרים במעבד מזון.

      2. יוצקים רוטב מסביב לבוואריה ומעטרים בעלי נענע טריים.

      מוס שוקולד

      גם כאן אני נמנעת מג'לטין וביצים. זוהי גרסה ותיקה ומשובחת למוס מהיר ופשוט, אך איכותי, וכשמשדכים לו רוטב פטל רענן הקינוח הופך מושלם!

      חומרים:
      250 מ"ל שמנת מתוקה
      200 גר' שוקולד מריר איכותי שבור לקוביות

      אופן ההכנה:
      1. מחממים את השמנת על סף רתיחה ויוצקים על קוביות השוקולד.

      2. מערבבים היטב בכף עץ עד שהשוקולד נמס.

      3. מכניסים למקום הכי קר במקרר למשך 3 שעות.

      4. מוציאים מהמקרר ומקציפים עד לקבלת מוס יציב וחזק.

      5. מחלקים למנות או יוצקים לכלי מרכזי נאה.

      רוטב פטל

      חומרים:
      400 גר' פטל טרי או קפוא שהופשר
      4 כפות סוכר
      מיץ מלימון אחד

      אופן ההכנה:
      1. מכניסים את כל המרכיבים לסיר קטן ומביאים לרתיחה.

      2. מנמיכים את האש, בוחשים מדי פעם וממשיכים לצמצם עד שהרוטב מסמיך מעט (כעשר דקות).

      קרם בוואריה של פעם - מתוך "ילקוט המרשמים" מאת סוניה טורקניץ הורביץ

      חומרים:
      2 כוסות חלב
      4 ביצים
      ¾ כוס סוכר
      ½ כפית וניל
      1 כוס שמנת לקצפת
      14 גר' ג'לטין
      100 גרם אגוזים גדולים
      100 גרם בישקוטים

      אופן ההכנה:
      1. מרתיחים את החלב עם חצי מכמות הסוכר. מקררים מעט את החלב ומכניסים למקרר.

      2. ממיסים את הג'לטין ב–1 כוס חלב חם ומערבבים. מקציפים את חלבוני הביצים עם יתר הסוכר לקצף מוצק. מוסיפים את החלמונים לקצף, מקציפים יחד בקלות.

      3. מפוררים את הבישקוטים (במערוך) ומוסיפים לתערובת.

      4. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת ומוסיפים את השנף (הווניל) לקצפת. מערבבים יחד – את חלבוני הביצים המוקצפים עם הקצפת והבישקוטים המפוררים, מוציאים מהמקרר את החלב עם הג'לטין ומוסיפים אל הקצפת עם החלבונים המוקצפים. בוחשים בקלות.

      5. יוצקים לפירקס או לקערה רחבה ועמוקה את כל התערובת – בגובה 5-6 ס"מ. מעמידים במקרר למספר שעות עד שנקרש.

      6. מחלקים למנות ומקשטים כל מנה ב1/2 אגוז. יש ומגישים את הקרם עם שוקולד מומס עם מעט חלב וכף מרגרינה.

      מוס שוקולד - מתוך "עוגות ועוגיות" של חנה שאולוב

      חומרים:
      200 גר' שוקולד מריר
      1 שמנת מתוקה
      3 ביצים
      1 כף סוכר
      100 גר' אגוזים קצוצים

      אופן ההכנה:
      1. ממיסים שוקולד על אדים ומקררים מעט תוך כדי בחישה.

      2. מוסיפים את החלמונים תוך ערבוב מהיר, עד שמתקבלת עיסה חלקה.

      3. מקציפים חלבונים עם חצי כף סוכר ומערבבים עם השוקולד, עד שהעיסה אחידה.

      4. מקציפים את השמנת עם חצי כף סוכר ומערבבים את שתי התערובות לאט.

      5. מפזרים אגוזים ומכניסים לתבנית פיירקס.

      6. שמים בפריזר לזמן קצר. לאחר רבע שעה מוציאים מהפריזר לתבנית שמתחת לפריזר.